陕西小吃美食价格交流群

40年羊肉泡馍店生意爆棚,一天要卖800碗!

2022-05-24 21:42:23




凌晨,西安北广济街,一轮古铜色的月亮愈发暗淡,浓黑的夜空开始透出亮光。老刘缓缓地开启自家馆子的门,一股醇香从热气腾腾的后厨弥漫。


几位熟客早已在外头排好了队,跟老刘打了招呼之后便进了店里坐下。他们正在等待一种珍馐,一种陕西人最爱的美食:羊肉泡馍。




做羊肉泡馍就靠一口老汤。作家古龙曾写到老汤的好处:“你就算扔一块木头进去蘸一下,出来也是珍馐美味”,语虽夸张,但老汤的鲜香可见一斑。


老刘做汤讲究,羊骨下汤,文武火相继,熬上8个小时,再放入当地秦川牛肉,熬上一晚上。一觉醒来,满屋皆香,肉烂汤浓,色如奶白。




有了好汤之后,就要在馍上下功夫。老刘家的泡馍不用机器碎,而是客人自己掰馍。老刘说:“机器能切成现成的蝇头馍块,但把口封住,汤难以进入口感不佳。”


陕西人爱掰馍,一则为体验手工之乐,二是一边掰馍一边拉家常、谈生意。食客性情不同,掰的馍也大小各异。老刘按照大小不同,分口汤、干泡、水围城、单走,以馍定汤的多少。



泡馍出锅不需要再放调料了。老刘说:“一些外地游客习惯性地加醋加酱油,但我会建议他们不要加,加了味道就不好了。”


配一碟糖蒜,一碟辣子酱,蘸酱就蒜,先是馍的筋实,再是汤的香醇,之后一味辣,一味酸,层层叠叠,回味无穷。


老刘家做羊肉泡馍已历三代,如今手艺传到老刘儿子手里。一个世代有一个世代的生活滋味,但羊肉泡馍却是陕西人世世代代都痴迷的味道。 


- END -


今日互动 

你最爱的家乡小吃是什么?

欢迎去底部留言~

往期回顾

老奶奶做得一手好面,吃货们连最后一口汤都不放过!

友情链接

Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 陕西小吃美食价格交流群