在点大厨|寻找闹市中的一方悠然(内有福利哦!)

过惯了城市生活的你，是否想要寻找一方安静悠闲的小天地呢？

如今，越来越多的人开始追求安静的用餐环境，对清新的传统食材也越来越热爱，本期的在点大厨便请到了来自悠然里餐厅的大厨李维，他为我们带来了不一样的佳肴与美食观点。

▲李维

李维从事厨师这一行已经有了十五个年头。这十五年里，跑遍全国的他去过了许多酒店，吸收了各地的美食精华。主攻湘菜的他，曾经在纽宾凯、荷清水乡等酒店待上过很长一段时间，之后来到了武汉，把自己所学的湘菜技术融合在了鄂菜之中，而这个特点也是悠然里餐厅的经营理念：中西融合、古今融合。李维在武汉学习并创新了很多菜肴，他的三道招牌菜便是洪湖野鸭、酸菜鱼片和肉松藕夹。

荆州的洪湖野鸭名气不小，自然也就有了各地厨师的争相模仿。洪湖野鸭浑身是宝，它的羽毛绚丽多彩，造型美观，用它制作的毛扇送风柔和自然，深受老人喜爱。洪湖野鸭制作而成的水鸭精更是一方中药，现在已经成为出口新加坡、马来西亚还有港澳地区的名贵滋补品，它的长处就是利于吸收，体质再弱的人群，也能容易吸收其营养，就如《中国药学大辞典》中所记载的“其药气能从头中直贯全身”。

用这样一道名气响当当的食材，想要制作成一道受人喜爱的美食佳肴，实属不易。李维知道，这洪湖野鸭的烧制诀窍，就在于“红烧”和“拔丝”。与湘菜不同，鄂菜更喜好甜咸，洪湖野鸭与鄂式红烧肉有着异曲同工之妙，肥美的肉质加上红烧焖制过后的完美口感，还有融化到食材里面的方糖，才是湖北人最喜爱的红烧方式。

洪湖野鸭味鲜个大，肉质肥嫩多汁，用清水红烧至八成熟，可以把野鸭的脂肪和肉质逐步分离，香气扑鼻，这时再加入方糖烧到能拉丝，便是洪湖野鸭最为核心的一个步骤，最后再加入各类香料润色调味，就是一盘正宗的洪湖野鸭。李维谈起这道菜神采奕奕，就如同他口中所描述的那样，洪湖野鸭口感甜嫩多汁、清爽可口，同时又色增亮丽，鲜黄得让人食欲大开，是一道点赞率极高的美食。

所谓“悠然自得”，自然是懂得如何慢节奏地享受生活，品味美食。李维谈到自己对美食的理解，就如同“悠然”两个字一样，简单而又纯粹。作为一个喜好辣椒的湖南岳阳人，来到武汉后，见识到了如此之多的美味鄂菜，李维发现了美食地方文化的交融，自己也付诸行动，探寻如洪湖野鸭这种地方性的传统美食，并且让其发扬光大。在适应了快节奏的生活后，李维也知道，顾客们来到悠然里餐厅，除了是品味美食，更是来体验一段悠闲惬意的氛围，所以，如何让菜肴的口感层次更加细腻，回味更加悠长，是李维今后的一个目标。也希望这样一个安静悠然的餐厅，能够保留初衷，继续守住这闹市中的一副山水画。

悠然里餐厅地址：

武汉市洪山区虎泉街五环天地2号1楼A04-07

在点福利

活动方式：

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活动截止时间：12月27日下午16：00

活动解释权归《真的在点》栏目组所有

如有疑问致电：027-87333333

（请在Wi-Fi环境下观看）

图文编辑：李锦晖

排版：董园丰

责编/校正：董园丰