别以为汉中只有面皮,这些特色美食你都吃过吗?

汉中日记 2020-01-12 15:24:11



以下为正文


不管是否情愿,生活总在催促我们迈步向前,人们整装、启程、跋涉、落脚, 停在哪里,哪里就会燃起灶火。无论脚步怎样匆忙,不管聚散和悲欢,来得有多么不由自主,总有一种味道,以其独有的方式,每天三次,在舌尖上提醒着我们:认清明天的去向,不忘,昨天的来处。


梆梆面汉中市风味食品,是用上等白面粉精制而成。梆梆面bangbang面不是关中的“biangbiang面”,正宗的梆梆面,多比韭叶略宽,极薄,既筋且光,以秘制汉中辣椒油、凤椒、城固生姜、葱、香菇酱油、明冠醋等为主做成汤底,浓而不腻,汤头选用鸡骨、大骨熬制的回汤,着青蒜苗抑或葱花,注意传统的梆梆面是绝对不会像北方面条一样用香菜(芫荽)来点缀,醋在面条中也只是点缀,不会像关中的面条那样酸爽十足,而取其香菇酱油和骨汤汤头的鲜,吃起来很光滑、柔软,有筋性,风味特别,直诱人垂涎。

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梆梆面


上元观红豆腐是陕西汉中市城固县的传统特色小吃,以优质黄豆为原料,以卤水(浆水)点制豆腐,压榨后将豆腐切为一寸见方,恒温发酵,以食盐、花椒。大香、红叩、桂皮。良姜、砂仁等30多种调味品浸拌淹渍后晾干,再用大曲酒、辣酱调制混合入坛密封。坛体埋入地下,夏遮阳、冬保温,利用自然气温调节坛内温度,促使二次发酵,存放三年而成。外观枣红色,内呈黄色。具有松软、细腻、咸辣不出头、味尾醇厚、清香爽口、余味悠长等特点。问世百余年来一直保待传统制作工艺,质量久享声誉。

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上元观红豆腐

陕西汉中市留坝县所产土蜂蜜色泽金黄、品质地道、口味独特,且纯净无杂,属营养保健、医药食品中之珍品,是汉中一大有名的地方特产。留坝县地处秦岭南麓腹地,花草资源丰富,土蜂养殖历史悠久。

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留坝棒棒蜜

洋县枣糕馍是陕西省洋县地区传统名点,名满陕南。用黄酒渣发酵,和面时加白糖,根据四季气温把握好水温,和成的面要反复采揉,馍馍做成后要盖上被单,发酵半小时后,用大铁锅蒸焖,出锅时按上花印即成。 面粉、砂糖、菜油及红枣蒸焖印花,以绳贯之放通风处,虽数月不变味,是不可多得的面制食品。

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洋县枣糕馍

西乡牛肉干,是陕西汉中市西乡县特产,是陕南西乡县传统名贵的清真风味食品,已有数百年的历史。特点是:颜色红润鲜嫩,呈红褐色或咖啡色,精肉呈桃红色,切面带光泽,香味芬芳,瘦而不柴,酥而不绵,咸淡适中,余味悠长,风味独特,营养丰富,久贮不坏。其含蛋白质高达65%~87%以上。

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西乡牛肉干

腊肉,又叫熏肉,是陕南秦巴山区一带的地产特产。而镇巴县的腊肉更是其中的精品。镇巴腊肉利用自然风吹干其水份,肉色鲜艳,香味醇正,不哈喉,无烟熏味,在加工过程中保持了原汁水份,食用时无粗糙感,不上火。备受消费者的喜爱。这种无污染天然的腊肉富含人体所需的多种氨基酸,微量元素,成为馈赠亲友的佳品。“镇巴腊肉”之所以名扬陕南,其独特的腌制工序、选料考究、保存方式、烹饪技术等造就了今天的镇巴腊肉。

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镇巴县腊肉

麻辣鸡是陕西汉中宁强一种独具特色的传统风味小吃,属于凉菜。它有着色泽鲜艳,肉质细嫩含脆,肥而不腻,麻辣爽口的独特风味,随着岁月的推移,喜欢的人愈来愈多,今天已成为这里街头方便小吃中的奇葩了。高档的宴席少不了它;老百姓的餐桌上时常见到它;朋友来了一定要吃它;给人馈赠也常常选它。

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宁强县麻辣鸡

佛坪三香”的“三香”,混合了肉、蛋、粉等多种食物味觉的“香”气。传统的佛坪三香,主要食材有:猪里脊肉、鸡蛋、黄花、木耳、玉兰片等。取猪里脊肉剁成肉泥,加入鸡蛋(最好是土鸡蛋)、原粉、五香粉等调料搅拌,压成约么一指厚的肉饼,铺于碗底;将肉饼上锅,大火蒸30分钟,出锅后放凉,用刀将其切成菱形的块状;保持其切块之前的铺放次序铺于碗底,在肉饼上方铺一层半熟的干豆角、黄花菜、木耳、海带丝等,继续上锅大火蒸20-30分钟;出笼时用另一个碗反扣过来,浇上高汤,最后洒葱花或切碎的蒜苗花即可。

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佛坪三香

草堰酱肉是陕西省汉中市南郑县草堰村的特产。草堰塘酱肉,黑里透红,香昧扑鼻,观其色,闻其味,不食也会满口生津。其作法是用盐水、五香料或酱油制成卤水,将肉放进卤水里煮熟即成。而腊汁肉不加葱姜、料酒,也不用加糖来调色,只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。这在中国饮食文化中堪称一绝,也算是南郑人的一个首创.体现了一方一域的民风民俗。

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草堰酱肉

略阳罐罐茶是陕西汉中市略阳县的传统茶点,有水泡茶、油炒茶、面罐茶等种类,后者最具特色。人们用小罐盛水,放入茶叶,置火上煮熬,边煮边放入面糊,再加上清油,调以茴香、藿香、生姜、食盐、核桃、肉丁、鸡蛋花等调味品及佐料,清早或有客人来时,人们就煮茶以当早点而食用,提神暖胃,爽口宜人。此种茶食本为氐羌人生活习俗,流传至今长盛不衰。

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略阳罐罐茶


勉县鸡汤面皮于其他面皮的不同,其特点就是整张不切,辣椒要大,辣椒籽完整,各类调料齐全,再放在调好的碗里,舀上炖好的鸡汤,一口热面皮一口热汤的吃法,香辣爽口,吃起来令人微微冒汗,酣畅淋漓。“观其形如十五圆月,察其色似玉兔之袍。本与豆芽为侣,偶与黄瓜相好;油辣子当先锋,蒜茸不可缺少。软软乎上筷只觉顺从,柔柔乎入口才知劲道。遇稀饭而亲密,配菜豆腐而逍遥。”

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勉县鸡汤面皮





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