中秋,你“掰”了吗?

2022-01-25 22:08:33

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最近你“掰”了没有啊？

天天bei，一天一家！

请输入

那今个儿带咱一起掰一个？

么马达！走些！

请输入

你可不要想歪了，咱的“掰”的当然是咱陕西人的馍，就是咱们经常吃的羊肉泡馍。这陕西人啊一周不吃上一碗，浑身就不舒服。在这中秋佳节，你有没有掰一碗呢？

陕西的泡馍有很多种。最常见的是牛羊肉泡馍，然后葫芦头泡馍、三鲜煮馍、豆花泡馍、水盆羊肉等都是泡馍家族的。

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这可不是一般的面做的馍

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既不是发面也不是死面，而是半发面馍

这样的馍煮起来既不会不入味，也不会变模糊。天天吃的你，就不知道了吧？

咱这吃泡馍啊最重要的还是掰馍！不一样的大小，不一样的味道。

为什么要自己掰馍呢？

为啥呢？其实道理很简单，自己掰的馍，边缘是毛糙的不规则的，能很好的吸收泡馍的汤味，自然好吃；而切馍机切的小块形状很规则，而且在切的过程中小馍块还给压了一下，自然很难入味，而且会稍硬。所以真正的老吃客，是一定要自己掰馍的。

这掰馍也是很有趣的

你是哪种青年？

所以吃泡馍不能赶饭点，半早上、或者半下午就去，来瓶啤酒，或者泡杯茶，点个凉菜，几个人一边掰馍，一边谝闲传。

家长里短，国家大事，谈个生意，闹个恋爱。

可以说，掰馍的过程是一种陕西特有的休闲活动，可以和“挖坑”一样成为陕派文化代表的。

五、老铁家

四、老孙家

三、老刘家

二、一真楼

一、

老白家

正宗的泡馍店

好吃的

老白家

地址在四府街北段，琉璃街南边，门口挂了个绿色灯笼。

老白家开了好多年，你注意看墙上，还挂了张八十年代老板和美国总统的合影，不知道是里根还是尼克松。老白家也是接待过外宾的呢。

这家泡馍汤香肉烂，还有特色肚丝汤，酸辣可口，十分忒C。

一真楼

一真楼在大皮院东口上，很多坊上人都爱吃这家泡馍。小忒有很多同事也会中午赶去吃一碗。口汤+鸡蛋，味道美得很。

老刘家

西安人说起来老刘家泡馍一般是指北广济街口的老刘家。“外地人吃老孙家，西安人吃老米家的，坊上人却吃的是老刘家”指的是这个老刘家。这家泡馍小忒十几年前就在吃，到现在还是品质依旧，肉烂汤香，堪称最爱。

老孙家

有一百多年历史的老孙家泡馍是上了各种官方旅游宣传材料的，虽然本地人提起来都要撇撇嘴，但是在讲到泡馍历史、文化时一定有老孙家。

外地朋友来了，也还是会带到这儿吃一顿，不为别的，就为老孙家和兵马俑在陕西以外的名气一样大。

这家有很多分店，地址就不详说了。

老铁家

西安的老吃家们有谁还能记得十几年前洒金桥西头的铁大娃泡馍？那会在西安也算是有名有号的，后来不知道为啥不开了。现在老铁家又在庙后街重新开了店，肉烂汤香，小茴香出头，讲究。这也算是西安民间美食老字号了。

中秋节，一定不要忘记die一碗香喷喷的泡馍，不要忘了咱的tei色~

我等你

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本期编辑：丁宁

责任编辑：秦园园

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