2021-01-13 03:12:02
民以食为天，吃货在人间
在宣恩，没有什么是用一顿饭解决不了的事情
如果有，那就两顿！
因为大宣恩吃吃喝喝可都是珍品！
就问你大不大气~
▼百渡鱼
百渡鱼，重配色配料、调香、调味。鱼去腥味，用秘方配制酱料，撒上一层芝麻和香菜，让人胃口大开、垂涎欲滴。百闻不如一见，百见不如一尝，秘制百渡鱼有打动你吗？高山乡镇，能够保留并推荐这样一道关于鱼的秘制烹饪，值得关注。
▼柴火豆腐
用原始石磨磨出黄豆汁，手工制作的白嫩豆腐， 配上柴火灶架锅煎炒，几分钟一盘地地道道的农家菜就出炉了。看起来并不复杂的的烹饪技巧，却隐藏着奥秘，让人回味无穷。
▼土家红烧肉
土家红烧肉选用精致土猪五花肉，将上好五花肉切块、去水，炒制卤水并拌炒，加入调料，大火炒制入味，再微火慢炖10分钟收汁入盘。肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
▼梨花源泼辣鱼
在梨花园里，相信园内梨花争放的美景让你迷恋。赏完美景，落坐在农家印象，再点上这么一道菜，是不是会勾起你对土家风景的美丽遐想？这道菜选用野生河鱼，以及上好的青花椒、木酱子烹饪而成，祛除了鱼的腥味，又增添了花椒的清香。此时，一个个食客犹如打渔者，划着双桨（筷子），在龙洞平静湖水里轻舟荡漾。
▼干烧猪蹄
干烧猪蹄是一大特色美食，猪蹄的营养丰富，味道可口，它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。滚水下锅，祛除腥味，裹上津酱，提色生香，小火焖压，入油爆炒，即可起锅。此菜色泽金黄，油亮，味道醇厚，口感松软，香辣而不腻，百吃不厌。
▼土腊肉烧本地鳝鱼
土腊肉烧本地鳝鱼的选料十分讲究。先用柴火将鳝鱼片炒熟，不用放油、干炒；将炒好的鳝鱼适当用温水清洗，除杂质；将锅内放油，油温在一定高度时放鱼片、腊肉翻炒，随后放盐、花椒等辅料，至鱼片、腊肉熟透即可出锅。名医李时珍曾用黄鳝鱼来治病补身。
▼土家大刀猪头肉
宣恩土家族聚居地区，流行着“大口吃肉，大碗喝酒”一说法，土家人民自古热情好客，率性直爽。大刀一落，干净利落的猪头出来了，放入自制卤料，架火一蒸，起锅、淋酱一气呵成，油而不腻。在外打拼的土家人，想念的大概也是这大块肉，有家人的味道，有家乡的味道。弘扬最原始的土家人的饮食文化！
▼张关合渣
宣恩土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有"辣椒当盐，合渣过年"的民谚。张关合渣主厨是张关合渣黄老太的儿媳，也是第二代传承人。通过独特的加工工艺，它不但食之鲜嫩，爽滑，麻辣而不燥，醇香而不腻，口味悠长。
▼贡水鱼焗莼菜
贡水鱼焗莼菜选用龙洞河野生鱼，把鱼肉搅碎加调料，进行定形，再加入高汤和纯菜一起焗。莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。口味爽滑，色泽清澈，鲜香四溢。
▼黄金大排
黄金大排是由宣恩黑猪直排、土豆、肉松等制作而成。黑猪猪肉品质上乘，且绿色环保。用黑猪仔排，用自制酱料把排骨用小火微熟，再油炸至金黄，用土豆和肉松搭配，后调味。油而不腻，外酥里嫩，回味流长，老少皆宜！
▼宣恩烤活鱼
将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片，备用。把煎锅烧热后倒入食油，待油温5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用 把锅烧热后倒入食油，待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。
▼苞谷耙耙
吃法的话恩施这边的人都是即买即吃，如果买的多放冷了的话推荐几种吃法
1.放在微波炉加热，适中即可。
2.用火烤，煤火，木炭火，气火，电火都可以。反正你要你烤热就行。
3.切成小块，用油煎。
▼腊香肠
土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。土家人对腌腊制品有一种特殊的嗜好。每年一到冬至，家家户户都要杀年猪，做腊肉腊肠。下水鲜吃，正肉、猪头、猪脚全部用于做腊肉。
▼盐菜扣肉
说起宣恩农村美味，有一道菜必须提及，那就是盐菜。盐菜，是那么熟悉，是妈妈的味道。说起盐菜的吃法，在农村有很多种，比如炒腊肉，扣肉等。
吃遍地方特色佳肴
找寻巷子口的故事
湖北系列地方菜编委会已走过12个地区
红安—麻城—安陆—罗田—仙桃—汉川—蕲春—襄阳—广水—新洲—蔡甸—江夏
湖北系列地方菜征稿
由中国食文化研究会餐饮专家委员会指导策划
旨在挖掘整理湖北103个县级单位地方菜
编辑17本地方菜书藉
由武汉出版社出版全国新华书店发行
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2016年9月第二期
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2016年10月第三期
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2016年11月第四期
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2016年12月第五期
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