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就算你吃过一千种羊肉泡馍 但这种你可能见都没见过

2022-03-29 20:51:41






在西安
老王吃过口汤、单走、干泡、水围城
等N种泡馍
然而还是过不好吃货这一生 


因为老王是宝鸡扶风人
俺们那的清汤羊肉泡

低调奢华有忒色
汤浓、馍筋、羊杂鲜
味正,肉足,还超便宜
只恨大西安没有这一口


SO
周末果断拒绝宅
不走高速2个小时杀到扶风
只为刷新你对羊肉泡的三观 

各家羊肉泡最大的区别

不在汤而在馍! 

西安的牛羊肉泡馍应该叫碎丁丁

(馍要掰的细碎)
澄城的牛羊肉泡馍应该叫空心心

(馍是空心的饼)
而扶风泡馍用的是西府独有的厚锅盔
掰馍不讲究小,要的就是大块块 



你不用惊讶,这咋还泡麻花?
扶风人逢吃必爱泡,逢泡必有麻花。
比如豆花泡馍里也有

(这个神级美食下回再谝)
麻花泡到三分最妙,外软里筋爽口弹牙
馍再泡不胀,越泡越汲取肉汤之精华


底汤里不光有肉

而是有hin多肉

切好肉往掰好的馍上一盖
离上桌就差最后一道汤了



除了馍有忒色,羊杂也是绝对亮点
羊肝和羊血一硬一软,成泡馍绝配!
就算你把西安泡馍汤喝干也捞不见
对了,你在其他家泡馍里能捞到啥?
粉丝和木耳,对吧?
俺们不需要
泡馍就要有个泡馍的样子


和其他泡馍的“煮”不同
扶风泡馍最讲究“冒”
浇上汤然后把汤再倒回锅里
如此反复多次只为让馍完全入味
把馍掰好,一冒麻花还坚挺


二冒已开始蓬松


盖上肉,换个姿势,再冒一次


最后浇汤出锅
撒一把葱花端上桌
香菜糖蒜辣子一配


这就是扶风羊肉泡
你可以没听过
但你如果今生没尝过
那就真的太遗憾了


兰州人早餐吃拉面
武汉人清早吃热干面一样
泡馍在扶风也是实力早餐
哎…老王下次吃
又不知是哪天早上了

悄悄告诉你:

扶风老区东关清风羊肉泡、法门桥头羊肉泡、召公召首桥头羊肉泡。都不错!去扶风浪,一定别忘了来一碗。

浪姐:隔壁老王

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