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「庶民美食」系列
第 3 篇
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每座古老的城市，都有舌尖上的乡愁。剥去浮华的霓虹，留住本真的味道，才是这座城市最深刻的印象。
过年的时候已经为大家盘点过成都和广州的庶民美食，今天接着来聊一聊古都西安的美食。
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陕西自古就是吃货大省，数不清的美食造就了无数的吃货。陕西在人们的印象中，除了“三秦大地”，其实还有一个新名字：美食之域。羊肉泡、肉夹馍、灌汤包、臊子面……总的来说西安的美食就是面和牛羊肉的艺术。
连刘若英都曾经被西安的美食深深吸引，嘴馋的她还在网上一一点名西安当地的小吃并且说：“西安的美食把我留下来了。今天就来盘点一下古都西安的庶民美食，快看看有你熟悉的味道吗？
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❶
凉皮
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凉皮是陕西特色小吃之一，源于秦代，历史久远，种类繁多。陕西的凉皮有好多种，秦镇米皮、岐山擀面皮、汉中米皮各个都是诱人的主儿。在西安无论是高级餐厅还是街头小贩都能看到凉皮的身影！
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西安街上贩卖的凉皮，米皮白且透亮，蒸笼有多大就能蒸出多大一张，蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油，然后一层层摞起来，堆在案头如同招牌一般。
吃的时候小贩会直接将米皮切成筷子般粗细，然后放上调料小菜，最后用勺子挖一大勺辣椒出来，一起淋到皮子上。这样的凉皮咬一口滋滋冒油、鲜美爽口的感觉实在过瘾！
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麻酱凉皮，是一种清真吃法，在回民街最为普遍。特点是以大量芝麻酱作为调味主料之一。口感甚佳。
推荐店铺：
盛志望麻酱凉皮铺
盛志望麻酱酿皮铺：北广济街与大皮院丁字口
魏家凉皮
地址：碑林区南大街3号(中大国际对面)
❷
肉夹馍
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肉夹馍可是陕西的著名小吃，不仅味道好，而且一个就能吃到饱。
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樊记腊汁肉夹馍可以算是西安腊汁肉夹馍的代表了！肉是用腊汁肉，极为酥烂，滋味鲜长，肥肉不腻口，瘦肉不柴不油。汤汁用熬制的老汤。夹肉用的馍必须是特制白吉馍才正宗，这种馍口感极酥，味道绵香。要是在刚出炉的白吉馍中夹入少量的腊汁肉，绝对是馍香肉酥，回味无穷啊！
推荐店铺：
子午路张记腊汁肉夹馍(雁塔路店)
人均：16元
地址:雁塔区雁塔路2号大雁塔北广场北侧
这些也不错：
1.秦豫腊汁肉夹馍
人均：13元
地址：西安碑林区东木头市19号
2.王华峰腊汁肉夹馍（凤城六路店）
人均：13元
地址：西安未央区凤城六路
3.袁记腊汁肉夹馍（糜家桥小区店）
人均：13元
地址：西安高新区高新路糜家桥小区对面
❸
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西安的风味美馔，历史悠久，古时候被称为"羊羹"，是一种难得的滋补佳品。其中以牛羊肉泡馍最享盛名。它香醇味美，粘绵韧滑，烹制精细，肉烂汤浓，营养丰富，香气四溢。食后更是余香满口，回味无穷。一年四季皆可食用，冬季最佳。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。在回民街上大大小小有好多家泡馍店。
推荐店铺：
老米家泡馍馆
人均：43元
地址：北广济街南口（近回访入口）
这些也不错：
老刘家泡馍馆
人均：30元
地址：北广济街101号（近北广济街南口）
果渊斋米家泡馍馆（老店）
人均：31元
地址：北广济街277号（近北广济街北口）；
❹
岐山臊子面
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陕西有名面店之一，臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽。炒制的时候有很多种配料，所以汤汁很有味道，酸辣的汤汁加上美味的哨子丁，各色红红绿绿黄黄的菜丁让这碗面看上去就美观而有食欲，特别让人回味无穷！
推荐店铺：
永丰岐山面
人均：29元
地址：西安市新城区东一路151号
❺
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Biang biang面是陕西关中民间传统的风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。
你可能听说过它，因为biang字被认为是最难写的汉字?
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关中人最基本最普通的面食，除了蒸馍，恐怕就是“油泼辣子biangbiang面”。biang biang面的特性，通常是手工擀成长宽厚的面条。陕西十大怪中“面条像裤带”就是指这种面。
关中有个民谣：“一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底月字旁，留个钩挂麻谈糖，推个车车逛咸阳”，就是来形容这个字的。
推荐店铺：
连锁biangbiang面
地址：南院门80号biangbiang面(南院门锦旗店)
地址：光华路13号兴业大厦1楼（光华路店）
地址：西大街柴家什字莲湖区人民法院旁边(柴家什字店)
这些也不错：
连锁崔记biangbiang面；
新民街58号(新民街店)
太白路与大学南路什字西侧(大学南路店)
❻
小酥肉
西安回民街的定家小酥肉在西安已经有二十多年的历史了，在当地极受欢迎，众多食客慕名前往。
其黄色的小钵盛着小酥肉，肉面上泛着一层金黄色的油，大块大块的肉若隐若现，夹起一块发现肉的外面还裹着一层薄粉。咬一口，滑嫩鲜香，完全不是用味精调制出来的味道。这是，再将肉汁浇到米饭上，再泼上这家的辣子油，淋上芝麻粒，味道香而不辣。肉和饭就着吃，一定吃到肚歪才能罢手。
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推荐店铺：
定家小酥肉
人均：22元
地址：北广济街与大皮院丁字口（盛志旺酿皮隔壁）
❼
石子馍
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石子馍是陕西关中地区流行的风味食品。是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，又称砂子馍、饽饽、干馍。由于它历史悠久，加工方法原始，被称为我国食品中的活化石，因为它具有明显的石器时代“石烹”遗风。
石子烧饼外观焦黄鲜亮，凹凸不平，咬开后层次分明，外酥内软，咸香可口。有的还加入鲜花椒叶烙制而成。油酥咸香，营养丰富。
推荐店铺：
老白家手工石子馍
人均：11元
地址： 秦唐大道空军疗养院对面(如家酒店东侧)
❽
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甑（zèng）糕历史悠久，是关中地区的风味小吃，又名水晶龙凤糕。蒸糕的深口大锅古名为“甑”，因此得名。甑糕质地柔软细腻，这种甜品小吃使用糯米、芸豆和红枣等蒸成，熟后香味四溢。
用大、小火蒸熟。甑糕的下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽，上面一层芸豆，呈咖啡的褐色，再上层便是暗红色的枣泥，最后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干，卖相诱人。色泽鲜艳，红白相间，粘甜味美。
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推荐店铺：
东南亚甑糕
人均：9元
地址：北广济街与西羊市十字（麻家十字）东北角
❾
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涮牛肚是很有特色的陕西小吃，在西安大街小巷都有售卖，小到地摊，大到连锁店，都有这种经济实惠的美味小吃，很受各位食客及当地人喜爱。
涮牛肚涮烫的做法历史悠久，把新鲜的牛肚肉切成片，用竹签穿起来，在高汤里煮熟，然后蘸上由的芝麻酱、辣椒酱、各种调料做成的汁子，浓香筋道，美味又可口。
推荐店铺：
土门常姐涮牛肚
人均：15元
地址： 食上东新街美食街区人人乐1楼
这些也不错哦：
老陈家烩菜
人均：29元
地址： 东新街(尚勤路尚俭路间)
玲玲涮牛肚
人均：55
地址： 土门坊618号
❿
蜂蜜凉粽
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蜂蜜凉粽，是西安、关中和陕南一带特有的流行夏令食品。也是西安回民街特色的清真食品之一。蜂蜜凉粽摊点在回民街四处可见。
蜂蜜凉粽形似菱角，白莹如玉，清凉解暑。吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜，芳香可口，沁人肺腑，别有风味。每当夏季来临之时，在西安古城就有既不包馅，又不夹果，全用糯米制成的夏令风味小吃蜂蜜凉粽子。
推荐店铺：
赵佳宝甜食
人均：7元
地址：西羊市与北院门十字西南角
最后附上一个好喝的饮料，就是?
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冰峰是一种甜甜的桔子味汽水，玻璃瓶包装，和充斥在市场上的国外饮料相比，外观朴素，似乎无过人之处。可是它在西安本地可是非常出名，几乎可以说无人不知，无人不晓，西安人没有没喝过冰峰的。在西安无论何时都能看到当地特你一碗凉皮，一瓶冰峰；吃着烤肉，喝着冰峰的景象。
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