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外地人常听陕西人说“陕西八大怪”里有一句“锅盔像锅盖”，何谓“锅盔”?锅盔，是陕西关中地区居民喜食的风味面食小吃，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，本是外婆给外孙贺满月礼时的赠送礼品，后来发展为地方风味美食。老陕口里的“锅盔”到底什么样儿?听小美给你详细介绍。
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锅盔，因为形状和尺寸都很像农村炉灶上的大锅盖，在硬度上，表皮稍硬而饼瓤香软，有点像古时盔甲的作用，故而取名“锅盔”。也有传说，唐武则天时期，官兵为武则天修建乾陵时，因工程巨大，工地没有烹调用具，官兵就用头盔为炊具来烙制面饼，故取名锅盔。锅盔的制作工艺简单便捷，将面先和成死面块，不用饧面，将面块放在案头上用擀面杖擀压成圆形饼后，就可以放进电饼铛里烙了，烙制时要经常翻转，俗称“三翻六转”，这样两边受热均匀，等到面饼皮色稍黄，表皮稍硬稍鼓时就可以出锅了。烙好的锅盔呈圆形，厚约1寸，直径大概和普通炒锅差不多，外表斑黄，切口砂白，表皮硬脆，饼瓤酥软，食之适口，可以长时间存放，便于携带，所以古时经常作为旅途中的干粮。
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陕西人爱吃锅盔，所以不管是陕北还是陕南、关中都有这道风味小吃，关中地区较为著名的有乾州锅盔、武功锅盔、长武锅盔、岐山锅盔，扶风锅盔，凤翔锅盔等，其中西府有名的“文王锅盔”就是商周时期周文王伐纣时行军途中的军粮。但是锅盔并不是陕西的特产，据史料记载，锅盔到了秦代时被发扬光大、普及推广，河南、湖北、甘肃等地都有锅盔。
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河南的博望锅盔和油酥锅盔也很有名。博望锅盔是南阳地区的古老食品，是用酵面团与冷面团经揉合、揪剂、盖花纹烙制而成，表面焦黄，刻以各种图案，样子美观，食之酥香甘甜，美味可口。油酥锅盔原是洛阳上清宫道士食用的，唐代时，一位知府专门派厨师上山学艺，后来这面饼的做法就在民间流传开，经后人的不断改进，成为今日的油酥锅盔。油酥锅盔的制作讲究，要将烫面与冷面团揉合、擀皮、包酥面和椒盐、大料面制成饼坯，经烙烤而成，食之外酥里嫩，咸香可口。
湖北的锅盔有芝麻锅盔、葱锅盔、腰子锅盔、五香锅盔、豆沙锅盔、猪油锅盔、盖无火锅盔、子面锅盔、油炸登子锅盔等等，但是最具本土特色的是空心锅盔，空心锅盔内里的空隙很大，当地人习惯把放卤肉和油条放在里面一起吃，别具地方风味。
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甘肃陇南西和县的西和锅盔形似银盘，直径尺余，厚四寸见方，重约5斤左右。独特的烙制工具使面饼上下两面均匀受热，饼瓤酥软，面皮乳黄，食之喷香可口，美观大方，是一道热门的风味美食。
锅盔经过后人的不断继承和创新，不仅更加美味，品种也更加繁多，椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔、油酥锅盔、酥锅盔、白糖锅盔等味道各异，各具特色。百姓的喜爱得以让拥有千年历史的锅盔得到发扬与发展，成为人们生活中的一道传统美食。
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