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王宁/排版
乌鲁木齐的南山上有这样一种美食，外形酷似新疆传统美食—馕，但型号上却不同，可以说算得上是馕的“哥哥”了（哈哈哈）；是的，它就是锅盔——
锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃。
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锅盔源于外婆给外孙贺弥月（满月）赠送的礼品，慢慢的这个礼品被流传至今，变成了现在的风味方便食品。
锅盔是陕西八大怪之一。人称"睁眼锅盔像锅盖"。锅盔制作工艺精细，素以"干、酥、白、香"著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。
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锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜"陕西十大怪"中，有一怪为"烙馍像锅盖"，指的就是锅盔。
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在陕西，锅盔的吃法真是令人目不暇给：羊肉泡盔、豆腐煮盔、锅盔夹肉、豆花泡盔、烩锅盔……不过，最原始、最地道、最能体现关中人豪爽性格的吃法，还是干嚼：一块锅盔，一碗白开水，细嚼慢咽，如品佳酿，虽说朴素简易，却有荡气回肠、百嚼不厌之感!
下面，就一起来看看具体的做法吧！
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![]( "配料.png")
配料表
| 面粉 | 500克 |
| 干酵母 | 7.5克 |
| 五香粉 | 1/4茶匙 |
| 盐 | 1茶匙稍多 |
| 芝麻 | 1大匙 |
| 温水 | 300ml |
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详细步骤
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第1步：将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟
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第2步：用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）
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第3步：大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑
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第4步：揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼。
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第5步：为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼。
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第6步：将火调成绿豆状的火苗，待平锅烧热后，使饼受热均匀。然后把饼翻面烙，盖上锅盖继续烙。10分钟后在再翻至另一面，同时用手旋转饼继续烙，反复烘烙至烙熟。
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温馨提示：
1、面团醒发过度不要紧，之后要加碱面，如果是老面那就更好了
老面加了碱烙出来的最香了
2、面团要硬一点，这样出来才干香有嚼劲
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完成图
![]( "QQ截图20160421123043.jpg")
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关中较为著名的有乾州锅盔、武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，扶风县锅盔，凤翔县锅盔。
每个吃货都有一个爱游玩的心，上南山别忘了尝一尝这里的锅盔哦~~
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