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剧能吃 | 大型关中美食纪录片《白鹿原》播完了 秦海璐你啥时开油泼面馆啊啊啊

2021-01-25 02:50:35

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此前才被《欢乐颂2》22楼的“五美”刷屏

不久前刚刚收官的电视剧《白鹿原》

是不是让你这段日子追剧追得不亦乐乎?



尤其对于各位吃货来说

这部民族史诗剧简直更是一部

大型关中美食纪录片有木有?!

甚至仿佛能有些微《舌尖》的即视感~



细节考究、演员演技精湛、场面制作精良

电视剧《白鹿原》这段时间火得不要不要的

观众不止领略到大西北的人文风情

更是被当地的生活美食深深吸引

尤其是剧中吃面的场景颇多

一碗碗的面条被演员们吃得

那叫一个过瘾~



据专业人士统计

仅在《白鹿原》前25集里

吃面的场景就出现了20次!

剧组透露

拍这部电视剧总共用了1吨面粉

做了6000多碗面

……


那些个追剧的夜里

一个没忍住就会看饿了……

此等深(mei)夜(shi)放(you)毒(huo)

只想立马吃碗油泼面压压惊……



第一集中

仙草一碗香喷喷的油泼面

便征服了白嘉轩的胃



滚烫的菜籽油

浇在裤带面上的葱花和辣椒

香味都能飘出屏幕

分分钟把人馋坏

称之为《舌尖上的白鹿原》真是一点也不过分



陕西的女人会做面,面条做好后放在碗里,一层一层铺上各种调料,油烧热后浇上去,随着“嗞啦”一声,顿时香味就蔓延开来~


一搅匀,一拌,一碗香喷喷的油泼面就可以吃了,看着都流口水。


陕西有所谓“八大怪”,仔细说来门类很多,都是老一辈陕西人骨子里的一些习惯。


比如:房子朝着一边盖、村里姑娘不对外、板凳不坐蹲起来、油泼辣子一道菜等,还有一怪就叫做“面条宽的像腰带”。说的就是《白鹿原》中这碗油泼面的宽度。



其实,想制作一碗地道老陕油泼面,除了面条本身要薄厚均匀、宽度适中,油也是很重要的~


当地人回忆,想当年小时候在家吃的都是菜籽油,那种烧热以后的油香味现在很难寻得,不过现在的油问题也不大。烧热滚烫的油“滋啦”一声浇到面条上,那酸爽~



当然,作为地道老陕,吃油泼面一定要像白嘉轩一样,就着大蒜头吃,那种滋味,简直了。




说起来

除了油泼面

剧里还有各种

肉夹馍、凉皮、葫芦头、扯面……

种种陕味美食让无数吃货垂涎三尺




剧中鹿子霖随白嘉轩到西安城开会,厚着脸皮蹭吃蹭喝,第一天晚上酒足饭饱后躺在床上还在回味,感叹除了面条之外居然还有那么多好吃的东西,好吃的东西居然又有那么多的花样。


其中鹿子霖就提到了西安饭庄的葫芦鸡、春发生的葫芦头、德发长的饺子、老孙家羊肉泡馍这些陕西美食。


而鹿子霖到西安住在兆海那儿时,兆海让他每天去吃老孙家羊肉泡馍。特别是为毒死叛徒姜大成一场戏,白灵假扮往日跑堂的亲戚,送外卖到姜的官邸,亲自给他合料。当热气蒸腾香味扑鼻的羊肉泡馍递到姜的手里时,陕西观众分别看到了那是标准的口汤。


细心的茶友们还注意到好几次泾新茯茶的大特写。比如镇子上的“泾新茯砖茶”大大的招牌,何冰给张嘉译送茯茶的剧情软性植入。还有诸如,鹿兆鹏给黑娃送的一小块水晶饼……



臊子面


臊子面,面白薄筋光,油汪酸辣香,可以说是白鹿原上的头号美食,在《白鹿原》原著中出现了不止一次。比如白灵与鹿兆鹏以假夫妻的名义执行任务的时候,头一餐便是一碗臊子面。


白灵把一碗浇着肉丁臊子的长面递到鹿兆鹏手上时,抱歉地说:“碱放多了——我今日个头一回捉擀杖。”鹿兆鹏用筷子翻搅一下,被臊子覆盖着的面条已经变成黄色,碱面儿放得过量不止一倍两倍,他猛然吸了一大口说:“暇不掩瑜。长嘛可是够长的,筋性也不错,味道嘛还是咱原上的味道。”



所谓“臊子”,大抵上也不过将一应菜码切丁炒制熬煮,白灵的笨拙手艺让面条成了筋性十足的碱水面,质朴之余却也令鹿兆鹏感受到了一分不一样的味道,这一碗发黄的的臊子面,大概便算二人的定情之物了~


羊肉泡馍


提起陕西名吃,羊肉泡馍会头一个浮现在大多数人的脑海里。在《白鹿原》的小说中,也不乏对这一小吃的描述。


鹿子霖便视老孙家的泡馍为一大享受,每天早晨到老孙家馆子去吃一碗热气蒸腾的羊肉泡馍,晚上到三意社去欣赏秦腔,鹿子霖的生活也是悠闲得很。



羊肉泡馍所用的“馍”,像是一张烙好的饼,这种饼能够极大程度吸收肉汤的鲜美,与羊肉相得益彰。


做法也考究之极,以九分死面搭配一分酵面,小火出炉后的馍,踏实厚重,但也容留了恰到好处的气孔。如同《白鹿原》中所描述的陕西人,在顽固死性的同时,也潜藏了一份庄稼人的狡黠。


水晶饼


水晶饼在如今看来不是什么稀罕吃食,大抵是糕点店自来白一类的小吃。但谁能想到,也许就是一颗小小的冰糖,一块小小的水晶饼,让黑娃走上了不一样的人生道路……


水晶饼用猪油来起酥,青红丝桃仁冰糖等物用来填馅,外面的一层是精白面的皮,一块冰糖已经让的黑娃已经感受到,自己身为佃户与东家间难以逾越的鸿沟。这精巧的水晶饼在《白鹿原》的世界中,这便是庄稼汉一辈子的奢侈……



后来黑娃没有踏实地做一辈子麦客,也没有为白家做一世的佃户,而是占山为王,又从良为军,也许便从这一样小小的水晶饼开始,黑娃萌生出了许多出人头地的向往~


老鸹头


“老鸹头”更多地被称作“老鸹撒”,与疙瘩汤有相似之处。面粉兑水和稀,在滚开的汤中用筷子一挑一挑地,煮成大小不一的面团,简单利落~


鹿三并不真的在意:“我是说随便做啥饭我都不弹嫌,我一辈子没挑过食喀!”白嘉轩接着说:“你挑食也不顶用。我最拿手的饭是夹老鸹头!”鹿三哈哈大笑:“天底下的男人都会夹老鸹头,我也会,其实老鸹头又好吃又耐饥,做起来又省事,和些面糊用筷子夹成圪塔撂到锅里就完了。咱俩轮换做,天天吃老鸹头。”


瘟疫蔓延白鹿原,仙草也没能捱过去,原上的老少都四处逃难,惟有白嘉轩与鹿三坚守祖地,白嘉轩这昔日的东家索性亲自下厨,主仆以一锅又一锅面疙瘩度日。



这一幕之中,既有白鹿原的回光返照,又有原上人家的坚忍不屈,既有主仆之间难能可贵的不离不弃,也有大势已去的无可奈何……五味杂陈,都烩入了碗里的一口汤中~


葫芦鸡

第一集里鹿泰恒老爷子做寿吃的葫芦鸡,当年他就是凭着这手艺得一位大官垂青,成了扬名关中的“天下第一勺”,就此发迹。


罐罐馍


罐罐馍,大概是一种罐子形状的馍馍。西安灌灌馍大名鼎鼎,街头巷尾小贩买的罐罐馍是东家惯骡马的偏食。


孝文走进小娥的窑门嘘声嗔气地说:“妹子年好,哥给你拜年来了!”小娥正在案板上揉面团回过头说:“你心里想妹子了,嘴里可说是给妹子拜年拜年,拿的啥礼物?“你把哥的好心冤屈咧!”孝文从怀里掏出一个又一个点着红花的罐罐馍,摆到案板上说,“人家到饲堂拜祖宗哩!全村就剩下咱舍娃子天不收地不管,咱俩你拜我拜你过个团圆年!”


葫芦头


扯面

(图片及文字资料来源于网络)


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民以食为天

一块小小的面团

在一捏一揉之中千变万化

演绎着色香味的精彩

一碗最普通的面食

就能把白鹿原的味发挥得淋漓尽致

甚至让看客也感受浓浓的关中情怀


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