三鲜煮馍都不了解,你咋能算西安的老吃客呢?

现在的西安人介绍西安美食的时候总要提到各种泡馍，但只知道吃各种泡馍的能算是咱大西安的“吃家”？看西安哪里是老西安人聚居的地方，那就要看他的街坊跟前有木有“三鲜煮馍”！

西安人爱吃面食，而且一吃就是上千年。时间长不算啥，品种多那才叫牛。西安的面食种类太多了，光从形状上就有饼状、有条状、有团状、有块状、有片状，多余的话不说了，就一个字，多！其中有一种称为饼，西安人不叫饼，叫馍。有白吉馍，有花馍，有烧馍，有棒棒馍，有石子馍，有锅盔馍，有饦饦馍，有定面馍，反正还是一个字，多！这个馍的吃法还是一个字，多！有煮的，有泡的，有炒的，有炸的，有夹肉的，有夹菜的。

当然这里面最为外人称道的还是煮馍或泡馍。西安这个地方很奇特，在饮食方面一直都有汉回之分。同样是煮馍，汉回都有，当然食材不一样，做法也有区别。

这次，就说说我最喜爱的三鲜煮馍。虽地处西北，关中的汉人还是比较喜爱吃猪肉。谁让猪肉香呢？可以说百分之七、八十的肉菜都会用猪肉。

在关中，猪的养殖历史很长了，作为主要食材可以上溯到秦汉。这样，三鲜煮馍的一个食材确定了。另一个就是饼。小麦的培育和大规模的种殖也是在汉代以后，有小麦，有面粉，就有了饼。所以不要小看三鲜煮馍，没有个几百上千年的历史都不好意思说。

就餐者首先将饼掰好，因为饼只有七成熟，所以掰的饼要比羊肉泡馍的大，比葫芦头的小，再经厨师用高汤、蒜苗等把馍煮好，一碗成功的三鲜煮馍端上来，看着要“丸子黄、肉片红、响皮奶色”，如果再加上一点油泼辣子，那便更是五颜六色，分外养眼，更能引起人们的食欲来。

三鲜煮馍如今亦在不断的改革之中。现在各家三鲜煮馍店基本上都推出了一种新的吃法——“炒肉片煮馍”。

原料是莲菜、青笋、木耳与炒瘦精肉等，亦用三鲜煮馍的高汤煮成。这种“炒肉片煮馍”是传统“三鲜煮馍”的有机延续，假若能有机会能够品尝一下正宗的口味，我想一定会留给你至深的印象……

西安人把会吃的人称为“吃家”，正牌的吃家，到店里来，一般先要一杯浓茶，再来一斤太白，一盘凉菜，一份煮馍。缓缓地掰着饼，吃一口凉菜，喝一口白酒，品麻的很。就是一种享受。饼掰好叫来服务员，汤宽汤浅说一声，看个人爱好。