正宗老米家,唯有大雨泡馍馆

2020-10-04 18:54:07

“单走”、“口汤”、“干拔”、“水围城”——西安泡馍的四种吃法，你懂了吗？

羊肉泡馍，是西安人最热爱的美食了，走在大街小巷里，随处都能见到泡馍馆子。在回坊里，大大小小一路走到头，能看到好多家泡馍馆子，但每家味道又各有不同。有这么一家泡馍馆，是早上天还没亮，就有人奔着这第一锅汤来排队的。

这就是老米家大雨泡馍了，想必来回民街的人，没有不知道老米家的，但是坊上有好几个老米家，到底哪一家才是最正宗的呢？在坊上老回民的介绍下，才知道最早把老米家旗号打响，做的时间最长的就是这家大雨泡馍了。所以，到了坊上，想要来一碗老米家泡馍，一定要认准了老米家大雨泡馍馆啊！

听说古时候，是地主才能吃羊肉泡馍！因为吃羊肉泡馍的时候，得自个坐那儿耐耐心心的把馍掰成黄豆碎粒儿的大小，所以那得是要地主才有时间慢慢享受这个过程咧！

店家会送上来一个碗，两个坨坨馍。这个馍得是九层死面，一层发面，才能煮不烂，有嚼劲。正宗馍的一面有金圈，另一面有菊花心和虎背。把馍掐成黄豆粒大小，煮的时候，汤的味道才能更好的进到馍里。

老食客知道泡馍能做成四种类型：

第一种叫做“单走”，馍与汤分端上桌，把馍掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。

第二种叫做“干拔”有人称“干泡”，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。

第三种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。

第四种叫做“水围城”，顾名思义就是宽汤，，汤汁在周围，像大水围城一样。

您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。

泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，切勿使劲搅和，为的是从头到尾，口味始终如一。搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中，然后喝口羊肉汤，清清口，再继续吃，这样才不影响口味。

西安牛羊肉泡馍，迄今已有千年历史。大诗人苏东坡有诗曰：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。当年慈禧太后西走避难时来到西安，也曾吃过地道的羊肉泡馍，她还称赞这羊肉“肉软不糜、滋味甜美”。

一千多年来，经过西安回坊人的不断发展和创新，“泡馍”已在色，香、味、形等各方面有了很大改进和提高，成为一道上至达官显贵，下至黎明百姓都喜食不厌的绝佳美食。三千万秦人齐吼秦腔、一碗羊肉泡馍喜洋洋、是对陕西人的生动写照。

老米家大雨泡馍在西羊市已有33年的历史，从米博义先生在1983年首开了第一家门店开始，逐渐打出了名气。1985年，米博义先生将泡馍馆交给了自己的侄子米大雨先生打理。

看着名气渐旺的老米家，其他同姓米的人也借机开起了老米家泡馍馆，打着老米家旗号也做了泡馍的生意。2010年，米大雨先生为了叫回坊中的人们更好的找到自己的招牌，便用自己的名字注了“老米家大雨泡馍”的商标。即使这样，外地不知情的游客奔着回民街老米家去，还是容易被好几家招牌糊弄了。所以，如果有人想到老米家，一定记得是老米家大雨泡馍，这才是最正宗的老米家。

现在，老米家大雨泡馍已经交到了第三代传人米乃斯先生的手里，在这三代传人的努力下，老米家大雨泡馍生意越来越红火，现在已经在西安开了至少8家门店。、西安电视台、湖南电视台、香港电视台等各大媒体的邀请，参加他们的大型节目活动。