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图文/葛倥沄 | 凤五原创稿件
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熬煮葫芦头所用的香料
关于肥肠，人们的态度经常两极化，爱者嗜肠如命，奉为绝世美味，厌者嫌弃鄙夷，视若绝世毒药。不禁让我想起倪匡先生在《今夜不设防》主持时候和蔡澜先生说过的话：若是绝世美味，即便有毒，死前也要尝一尝，真的好吃，再死不迟。
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作为一名好吃的胖子，肥肠的诱惑难以抵挡，在这凛冬已至却尚未供暖的季节里，若是泡馍火锅吃腻了，不妨来碗葫芦头。
作为西安人，但凡提到葫芦头泡馍，哪怕是不吃肥肠的人，也知道春发生的鼎鼎大名，一家馆子做到如此成就也是不易。虽说如今的春发生格调愈发高雅，口味趋于平淡，不过冒肥肠依旧是其镇店之宝，菜单上原先可没有，都是熟客才知晓。如今春发生享誉海外，把葫芦头也摆上了席面，自成一套体系，虽然和原先的味道有所差异，但把这葫芦头的名气可拔高了不止一个档次。
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当然，外地人能接受了，本地人自然有点意见。老西安好这口的，大多退而求其次，多半选了天发芽与诚信和。
天发芽味道依旧好，即便从小南门的破屋烂瓦迁到了敞亮门厅，口味还是没多大变化。老西安尤其是好这口的人也许还记得，大晌午时分，若干大老爷们三两成桌，端着一海碗葫芦头蹲猫在小南门城墙脚的大槐树下，吸溜吸溜的咥着馍，还有那嘴馋的，切上半盘梆梆肉，搁在小板凳上，仨俩人整一瓶太白，亦是酣畅淋漓。
诚信和与天发芽好似搭伴儿似的，做着相同买卖却惺惺相惜，原先个没拆迁前就一左一右围塞在小南门，如今鸟枪换炮，敞亮了门脸后依旧不离不弃，俨然一对肥肠界的好CP。诚信和家若单论泡馍，相较天发芽还有点差距，可他们家的梆梆肉那是极好的，一煮一熏之间，去了肥腻的同时，平添了一股子烟火气，顺溜口且耐嚼，就蒜佐酒再好不过。
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这几年随着城区扩大，经常在高新这边吃饭，几年前秋日的一个午后，在光华路办完事后饥肠辘辘，正寻摸着如何裹腹，冷不打瞅见路边一师傅在冒肥肠，这如何能够抵御，三步并作两步便进了店，瞅着门头连卖啥都没写，老旧的排头上书“天添酒楼”四字，想来是取的“天添岁月人增寿”用意。
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店里依旧无甚特别，装修老旧，十余张桌椅，三五桌客人，老板独坐在餐台后面，自是悠然。两人点了一份葫芦头，一份温拌肥肠，一份梆梆肉，小份凉菜，一瓶小酒。
迫不及待将馍掰扯成拇指盖儿略大点，递与店家，门口一口硕大汤锅，厨沿儿一字排开几大海碗，分别盛着香菜、蒜苗、盐、胡椒、熟猪油、油泼辣子，锅边一盆子洗涮煮熟的葫芦头，味道尚且不知，可这架势就不差，心里顿时期待不小。
葫芦头还未上，凉菜、肥肠就到了，分了酒、剥了蒜，夹块温拌开开胃。这一筷子入口，咸酸适中，香菜末与蒜苗的新鲜劲儿冲调着肠子，既解腻又去腥，一勺子醋放得恰到好处，多一分过酸失了本味，少一分则缺失了一份爽利，单冲着这份温拌肥肠，这家店就会常光顾。
再尝梆梆肉，较之诚信和还是差着些火候。待到葫芦头冒好上桌，酒以过半，两盘儿肥肠也所剩无几，嗜肠之人吃肠的战斗力可见一斑。看着一海碗葫芦头，先挑开馍，咂一口汤，滋味浓香，醇厚绵长，却是下了一番功夫。将手中剥好的蒜瓣放入碗中，再加半勺辣子油，拌匀搅开，稀溜溜的咥一大碗，最是满足。
于是后来，经常从诚信和提溜一份梆梆肉，跑去吃天添酒楼吃这一碗葫芦头，再加一份温拌肥肠，怪不得媳妇老说，我这肚子日渐发福，都是亏的吃啥补啥得来的。
/春发生/
位于粉巷中段，斜对大车家巷。
/诚信和与天发芽/
都在小南门内报恩寺街路南，近含光门。
/天添酒楼/
位于光华路西口，往东100米路北。
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