如果饼与饼、肉与肉的对决，只够得上热身赛。
那么，以面食为主的北京人与西安人，用一碗炸酱面对决油泼面，绝对是主力“厮杀”了。
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炸酱面的排场 北晚新视觉图
没有哪个城市的面，比得上老北京炸酱面的排场，七碟八碗的菜码儿，活生生把白面条吃出“烤鸭”的派头。
这派头源于北京人“食不厌精”的传统，皇城根儿下长大，吃什么都得讲究！
“得吃锅挑儿，不吃锅捞”。老北京的炸酱面不兴过水的，锅挑儿劲道，吃到嘴里有嚼头。过了水儿的锅捞儿，骨（gú）力。
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老北京炸酱面
煮好面条，五颜六色的菜码儿，青豆、黄瓜丝儿、萝卜丝儿，随个人爱好拌到碗里。
炸酱面最讲究的是炸酱，一家一个正宗，可家家儿都是用“不抓锅”的黄酱做炸酱。
相传，北城的人好用天源酱园的酱，南城的人喜欢用六必居的酱，回民用桂馨斋酱园的酱。
仅是一碗炸酱面，从菜码儿到炸酱，都有延续了几百年的传统，讲究！
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油泼面 王雨石/摄
比起北京炸酱面“奢华”的排场，“生冷硬倔”的西安人却选择一碗简单朴素的油泼面。
在制作方式上比油泼面还简单的，在全国恐怕没有第二个。
煮好筋道的面条，可以是棍棍面，也可以是![]()
（Biángbiáng），随个人口感而定。
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油泼面
然后，热油浇在辣椒面儿、蒜苗上，“滋啦”一声，香味随之弥漫开来。淋上少许香醋，用筷子拌几下就可以吸溜着下肚。
同时就几个生蒜，吃完再喝一碗热乎的面汤，从头舒坦到脚后跟。
