美食收藏 | 七种扣肉的做法,香气扑鼻,爽口而不腻人!

2020-06-03 02:40:34

一、盐菜扣肉

食材：

600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐

做法：

1.将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

二、笋干扣肉

食材：

1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量

做法：
1、锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。
4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。
6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）
7、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。
8、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。

三、香芋扣肉

食材：

五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙

做法：
1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟；
2、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；
3、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头；
4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟；蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可；
5、，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。

四、腐乳扣肉

食材：

带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块

做法：
1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳
3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出
4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀
5、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时
6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。

五、红烧扣肉

食材：

五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量

做法：
1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
2、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。
3、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。
5、介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。

六、梅菜扣肉

食材：

五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个

做法：
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。

3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。
3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
4、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

七、芋头扣肉

食材：

五花肉一斤，芋头一个，料：生抽老抽，姜汁，八角，橙皮，（去卖调味的店里你说做扣肉的他就会帮你捡一小包，我们家那的会用白纱布帮你包起），料酒，糖，排骨酱，诸侯酱

做法：
1、五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再切成0.7CM。
2、油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时，好了捞出切片。
3、放切好的肉片放进一大盆内，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱。
4、拿个大碗，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。用灼熟的西兰花围边。
小诀窍:记得一定要用牙签插那皮,还有要记得放到冷水里去泡,我做的就是赶时间没完成好,所以皮不好看,做好的话那皮是很好看又很好吃的。

2016新品推出：行车路线

摊位系列：

剔骨饼卷肉 | 肉夹馍 | 炸鸡翅 | 炸鸡柳 | 凉菜 | 酱香饼 | 掉渣饼 | 烤面筋 | 麻辣烫 | 台湾手抓饼 | 里脊扒饼 | 藤椒钵钵鸡 | 油炸臭豆腐 | 杂粮煎饼 | 油炸系列 | 锅魁 | 披萨 | 烤冷面 | 裹凉皮 | 五香酥鱼 | 冰糖葫芦 | 麻花 | 卤煮下水 | 土耳其烤肉 | 炸黄花鱼 | 蛋挞烧饼 | 荷叶饼 | 油炸臭豆腐 | 烤冷面 | 炸货 | 鸡汁豆腐 | 凉皮 | 鸡蛋灌饼 | 脆皮玉米 | 脆皮香蕉 | 鸡蛋汉堡 | 白吉馍 | 煎饼果子

早点系列：

油条 | 灌汤包 | 水煎包 | 生煎包 | 油条豆腐脑 | 烧麦 | 疙瘩汤 | 馄饨 | 豆腐脑 | 羊汤 | 扬州炒饭 | 夹馅烧饼 | 河间火烧 | 四川泡菜 | 老北京锅贴 | 油炸糕 | 包子 | 水晶蒸饺 | 棋子烧饼 | 营养粥 | 肉夹馍 | 牛肉饼 | 汉堡

火锅砂锅系列：

面条汤粉系列：

肉炒面 | 素炒面 | 油泼面 | 臊子面 | 担担面 | 肉丝面 | 土豆粉 | 兰州拉面 | 重庆小面 | 刀削面 | 烩面| 炸酱面 | 凉拌面 | 凉粉 | 铁锅焖面 | 米线 | 牛肉汤 | 香辣面 | 手擀面 | 炝锅面 | 酸辣粉 | 龙须面 | 鸡块面 | 热干面 | 板面 | 饸饹面 | 麻辣面 | 凉面

大饼烧饼系列：

烧饼 | 千层饼 | 锅魁 | 披萨 | 香掉牙千层饼 | 肉饼 | 独一味葱油饼 | 麦香多味饼 | 龙须金丝饼 | 威县火烧 | 香河肉饼 | 蛋挞烧饼 | 荷叶饼 | 缸炉烧饼 | 棋子烧饼 | 油酥烧饼 | 老北京麻芝酱烧饼 | 烤箱烧饼 | 家常饼 | 玉米饼 | 熏肉大饼 | 手抓饼 | 掉渣饼

烧烤卤煮系列：

保定孙大妈小吃培训

保定孙大妈小吃培训常年培训无矾酥油条，杂粮油条，重庆小面，豆腐脑，山东杂粮煎饼果子，烤面筋，烧烤，麻辣烫，锅盔，凉皮，凉面，凉拌菜，米线，拉面，板面，饸饹面，炒面，香辣面，烩面，刀削面，担担面，臊子面，手擀面，砂锅面，热干面，黄焖鸡米饭，鸡汁豆腐，钵钵鸡，凉粉，油酥烧饼，麻芝烧饼，烤炉烧饼，酱香饼，千层饼，手抓饼，掉渣饼，几十种大饼烧饼，火烧，里脊扒饼，饼卷肉，肉夹馍，馄钝，胡辣汤，鸡蛋灌饼，水煎包，蒸功夫包子，水晶饺，灌汤包，土豆粉，酸辣粉，麻辣香锅，多种火锅，啤酒鸭，红焖羊肉，火锅鸡，火锅鱼，羊汤，酥鱼，蜀王砂锅，卤煮鸡，道口烧鸡，煮下水，绝味鸭脖，炸鸡柳，炸鱼虾，甏肉干饭，重庆鸡公煲，酱大骨，荷叶饼，擀面皮，灌肠，油炸臭豆腐，多种砂锅系列等400多种小吃，学三赠四，免费住宿，材料免费，欢迎考察。学不会全额退款。
电话:0312-8666939.手机:13230615911。

QQ:2948537092.微信:13230615911。

地址:保定徐水区晨阳大街高庄路口北行50米。

网址:http://www.sdm0312.com

【考考你49】在冰块上撒盐能让冰镇饮料降温更快？是真的吗？点击最上方“保定孙大妈餐饮管理”进入关注，关注后回复“冰块”即可获得答案！每天一篇考考你，来挑战你的智商。

保定孙大妈小吃培训 (xssdm88)

孙大妈小吃培训学校成立于1995年5月,以弘扬民族饮食文化，丰富人民生活水平为已任，旨在培养一批能够主宰自己命运的内行老板。本中心自开办以来技术不断更新发展。至今已培训学员上万名，学员分布全国二十多个省市。

新朋友

1、点击上方“公众号”可以收到惊喜哦~

2、长按括号内的 (xssdm88)，可复制，然后微信-搜索，可以查到您要找到的产品图片以及相关信息。