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家常菜梅菜扣肉,口水哗啦啦的往下流

2020-10-25 04:03:18



  • 菜系及功效:家常菜谱

  • 梅菜扣肉的制作食材:

  • 带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.。

  • 梅菜扣肉的做法详细步骤

  • ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;

  • ②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.

  • 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

  • 肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。

  • 把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。

  • 煎至皮色金黄取出。

  • 锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。

  • 倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。

  • 把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

  • 但后把炒好的梅干菜倒出备用。

  • 把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。

  • 在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。

  • 蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。

  • 滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。,。

小窍门:

扣肉特点;色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。

温馨提示;

1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油,然后过油炸一遍,而家庭制作就不必了,可用干煎或火烤的方法来加工肉方,一来节约,二来不会有很多的油烟,只要把肉皮煎或烤至金黄即可,效果和味道都是一样的。

2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售,无论是咸的或淡味儿的梅干菜,使用前一定要事先泡发洗净,然后进行炒制焖煮加工才能用,只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上,然后撒上梅干菜蒸制,这种做法味道就会差很多。

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