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【闲片长安】西安口味绝佳的小炒,大冷天咥一碗简直爽到没朋友!

2020-11-24 21:50:40


做为一名陕西人最爱的那一口无疑是泡馍,而小炒泡馍是一般泡馍的升级更胜一筹。掰馍方法与大小跟传统泡馍一样,但小炒完全不同于传统泡馍的香醇浓厚,走的是另一条风格迥异的路线。小炒的味道比较刺激,这喜欢酸辣口味的人来说当然就是首选了。




特别在这大冬天的,一碗酸辣可口的小炒下肚,。



1


刘信牛羊肉泡馍小炒

有很多吃货都说他家的味道浓郁不像现在很多家做小炒的一味求酸,主要吃他家的熟肉小炒泡馍,肉是大块的炖牛肉,很有特点。生肉小炒,肉很入味绝对要吃一下。


人均18元


地址洒金桥北口老关庙大牌楼下(马二旁边)



2


湘子门牛羊肉小炒

西安很有名的小炒,以前在南门内,现在搬到了高新。店面虽然不临街且有点偏僻,但是到了饭口依然食客超多。不同于街边的那些空间狭小的苍蝇馆子,这家店绝对的窗明几净。口味还是一如既往的老口味,酸辣香!


人均:31元


地址:高新区西安市高新二路15号,瑞吉大厦一楼



3


马峰小炒

下午五点钟才会开门营业,一直营业到夜里两三点钟,去他家吃首选一定是生肉小炒,新鲜的牛肉片现炒出来是和揽出来的牛肉块是不同的,算是炒肉片和红烧牛肉的区别吧,主要是口感更加鲜嫩。


在西安生肉小炒里他家的味道是最好的,没有之一。也是西安小炒界的第一重口味,去他家千万不敢再说辣子醋多的话,麻辣酸香各种出头,一碗下去会让你头上冒汗,嘴巴打颤,麻辣香、醋香、油香口内余长。建议口味重的小伙伴一定不要错过!小炒中的轰炸机!!!


人均24元

地址:莲湖区北广济街小皮院丁字向北路西(近大皮院广济街)


4


马洪小炒泡馍馆

羊肉小炒酸和辣都比较合适,羊肉也烂,泡馍味道也不错,汤鲜味足,而且肉给的挺多,生肉小炒味道没的说。饭口上人还挺多,而且他家比一般泡馍馆子环境能好点。很多人还没去过吧!?好这口的必须走起!


人均:21


地址:莲湖区红埠街46号(近莲湖区区委)



5


铁老十小炒泡馍

铁老十也是坊上一家老字号泡馍,店面古色古香,就在石家包子对面。他家的小炒中规中矩,肉烂而香,汤老而鲜。喜欢凉菜的泡萝卜片,又脆又去油腻。


人均:22元


地址:莲湖区大学习巷85号



6


老乌家特色特色小炒

小炒泡馍太丰富,有豆干、有肉、有粉丝……酸酸辣辣,热腾腾的,汤汁喝了都很舒服,,记得配上糖蒜一起吃哟,很爽口。


人均:23


地址:莲湖区回民街大皮院91号



7


刘峰肉夹馍

不仅它家的腊牛肉远近闻名,小炒泡馍也是好的没话说,生肉的小炒把肉做得十分的软烂,香气全都进去了,美得很!


人均:17元


地址:碑林区振兴路北口(近南门外西侧)



8


老安家陕西第一碗

早先他家主卖泡馍,却以小炒出了名,起先很多人吃他家是因为到了边上的老米家,一看人太多,排不起那个队索性就在他家吃了,一但吃了这口的,却也喜欢上了。去他家吃很多都是西安本地人带着外地朋友逛下回民街,然后吃碗他家小炒泡馍,味道感觉上和老乌家的差不多,不喜小炒这口的可以吃下他家的泡馍,也属肉烂汤香型。


人均:17元


地址:莲湖区西羊市中段路北(近老米家泡馍)



泡馍小炒傻傻分不清
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泡馍
讲究的是汤好肉香,口感较小炒来说清淡。普通泡馍是清汤煮出来的,所以一般都是汤的,分为口汤和水围城两种,还有一种干泡。泡馍里用的肉是放上各种调料枕头一样的大包煮上一定时间,肉上压着石头防止肉变散,煮到一定程度要捞出来放在专门的架子上晾着,制作泡馍的时候用刀一片一片的切下来,所以泡馍里面的肉是肉片。
小炒
讲究的是配料多,口味重,会添加黄花、木耳,青菜,豆腐干,必不可少的在制作中添加醋和辣椒。小炒是炒出来的,所以汤少较干。它所用的肉是切好的新鲜肉丁, 也是加上调料在锅里烧煮,到了一定程度肉捞出来放在专门的竹簸箕里晾着,这个过程还要用大功率的电扇对着肉吹,定时翻肉,应该是防止烧出来的肉太多捂着容 易变味,这种是熟肉小炒而有的地方小炒是新鲜肉丁现场炒熟后加入掰好的馍,称之为生肉小炒


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