还记得全民刷“舌尖”的场面吗？
两部《舌尖上的中国》
把纪录片做成了要追着看的“偶像剧”
那些珍馐美味，万家故事
刺激着我们的味蕾
看饿了一帮观众
值得骄傲的是
《舌尖上的中国》第三季，
再次将陕西美食地图展开。
《舌尖上的中国3》首先出场的陕西美食就是——水盆羊肉，节目可是大篇幅介绍了这道美食。
这不，让本来就拥挤热闹的回坊又迎来了一大拨簇拥者。
这才刚过十一点，门外慕名而来的食客们还排着长长的队等着来吃，门口却已经有工作人员吆喝起来了。
以大碗装盛的水盆羊肉
是陕西人喜爱的传统小吃
西北地区自古牛羊交易繁盛
精心烹制的羊肉汤
始终是人们离不开的美味
曾有人说，与其独自食饭
不如一起水盆羊肉走起~
《舌尖3》在水盆羊肉这道民间美味背后，展现了一个父子两代人传承技艺与匠心的温情故事。
纪录片中，儿子将当天做好的一碗羊肉汤，毕恭毕敬地端给一脸持重的父亲白玉亭品尝，问父亲还需要加啥减啥？父亲细品了一口后，说了一声“好，真香”，儿子这才松了一口气，露出了憨厚纯真的笑容。
然而有网友认为，片中的水盆羊肉并不具备代表性，并进行了专业的纠正。网友“爱我大秦川”就发文表示：
水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用捶真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。
水盆羊肉在陕西其实有两种，一种是西安回族做的水盆羊肉、另一种是渭北（渭南、蒲城、大荔、澄城等县）汉族做的水盆羊肉也叫清汤羊肉，名字虽说一样，但味道有很大的区别。
陕西好吃的水盆羊肉当属渭北的，也就是渭南，蒲城，澄城、大荔、韩城地区久负盛名。
虽都讲究的是汤香，肉烂，馍酥，吃上一碗唇齿留香，通体舒服。但各地的做法又有所不同，澄城和蒲城都是清汤羊肉。
澄城的汤讲究汤色黄亮，小茴香出头， 用一种月牙饼搭配吃的，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中，最后夹些新鲜辣椒酱，就着羊肉汤，有滋有味。
澄城的水盆羊肉一般早上三、四点钟肉就煮好了。五、六点钟就会有人来吃开锅羊肉（因为越早，汤越清，味越浓）。吃之前将羊肉捞出放在案板上，肥瘦任由食客挑选。而蒲城的羊肉汤色深微红，花椒味重。
到了韩城却又有了大火浓白的羊肉汤，自己要加料加盐的吃法，但都无一例外一碗水盆除了汤就是肉，稍许香菜、小葱等，不会放木耳、黄花、粉丝之类。
这些地方的水盆羊肉到了西安都会有所改良，也分不清到底是出自于哪里了，只要自己喜欢了就好。
《舌尖上的中国》从来不吝惜对陕西这块土地的热爱。在第一集，把镜头伸向了蓝田“勺勺客”的“金边白菜”。对陕菜大师杜西峰做了不少介绍。关乎“金边白菜”的描述，镜头也是眉飞色舞的。
烹醋燎火，火随菜转，菜随瓢走，前推后翻，左捭右阖，白菜向四个方位翻起。东西南北，四野八荒之义蕴含其中，飞火炒菜，花打四门，大开大合，焰势磅礴。
短短几分钟，白菜四周被火焰燎染上金色。微微的焦糊锁住了汁水。脆嫩爽口的金边白菜，散发着时光的幽香……能把一个“醋溜白菜帮子”解说得如此清新脱俗，这就是传说中的“中华饮食之精妙”。
万般皆下，美食为大。
▼
花打四门
“花打四门”经过几十年陕菜厨师的传承和发展，已经成为陕菜的一门绝技。在烹调菜品时用“花打四门”绝技，菜在瓢中四个方位快速颠翻，能使菜品传热均匀、达到色香味俱佳效果、操作时给人一种美的享受。
操作此项技艺时锅底温度需在600℃~800℃，锅内温度达200℃，花打四门，飞火炒菜，前后左右，菜随瓢走，大开大合，火焰磅礴，“花打四门”代表了陕菜厨师和陕菜的精气神。
在陕西蓝田，厨师被称为“勺勺客”，蓝田厨师一勺走天下。
让花打四门名动天下的是陕西蓝田人李芹溪，他作为陕菜的一代宗师，曾经在慈禧太后逃难西安时执掌御宴，据说当时，慈禧每天必有一道金边白菜，用的就是花打四门的技艺。
如今寻常巷陌经营“陕菜”的饭馆比比皆是，游客不仅能吃到凉皮、肉夹馍、水盆羊肉……为代表的地方小吃，也点名道姓的要品尝 “葫芦鸡”、“莲菜炒肉”等经典的老陕菜，陕菜的本来面目正慢慢浮出水面。
其实我大陕西的美食
小编连续说上个三天三夜也无法全部说尽。
所以，不妨带上你的胃，
亲自来到陕西
感受下这里爽朗、
豪气的饮食文化吧！
地址：陈仓区坪头镇
自驾游线路：
连霍高速宝天段（天水方向）——坪头/晁峪下高速——左转沿G310前行3公里穿过韩家山隧道，右转进入景区旅游专线，抵达九龙山景区。宝鸡出发仅需1小时，西安出发仅需2.5个小时即可抵达。
咨询电话：400-109-0303
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