2020-04-07 04:25:18
大 城 小 店
一发入魂猪脏粉！
说到温州的小吃美食，
糯米饭、汤圆、锅贴，
都是人间至味。
但只要一入秋冬季，
猪脏粉的丝丝缕缕就在五脏六腑称霸了。
☞文末有福利~
猪脏粉，温州的市井小吃，
因其名与原料难登大雅之堂，
却是温州人的心头至爱。
早在十几年前猪脏粉遍布温州大街小巷，
但现在想吃到一碗正宗的猪脏粉，
已经没那么容易了。
这家隐藏在，
人声鼎沸的建国中路的猪脏粉。
传统的做法，传统的味道，
一天要卖出500碗猪脏粉，
开业连续数月排队不停，
队伍七弯八拐几乎要横到马路去！
有人见着招牌开车开过了头，
索性掉头进店吃一碗粉再走。
杭州电视台生活频道、厨星高照，
各大媒体纷至沓来，
连著名主持人朱晓杨也去做了专访。
眼前的叶雪原，
戴一副厚厚的眼镜，
眼镜后的眼睛炯炯有神，
细看有六小龄童即视感，
开口却满嘴杭州腔。
叶雪原说“回到温州也能讲流利的方言”。
40多年前，
还是孩童的他随家人来到杭州，
如今已经是一名12岁孩子的爸爸。
2015年大年初六，
叶雪原在建国中路108号，
开出杭州首家以“猪脏粉”命名的店，
“天天猪脏粉”。
猪肠和主食合体的小吃，
北京有卤煮小肠，
成都有肥肠酸辣粉，
西安有葫芦头就馍，
而对于温州人来说，
猪脏粉才是一发入魂！
小庙也是大肠爱好者，
无数次听别人讲起都口水喷薄。
特意挑了个中饭没吃的下午进店，
准备扶墙而进、扶墙而出！
“老板，来碗猪脏粉！要超大份！”
“哦...你先吃完正常份再说吧”。
淡淡说完，叶雪原又背过身去煮粉。
下午三四点钟，不是饭点，
店里只有三三两两几个人，
其中一位吃得很嗨的大姐，
是来杭州旅游的河南人，
日常吃面，第一次吃猪脏粉，
一边嗦粉一边向老叶雪原竖起大拇指。
叶雪原拿手搓了搓围裙，
抓起一大把粉问大姐，
“加粉不加钱，要不要加？”
吓得小庙回过神来“还有这操作？”
“对，加了粉不能浪费的，
没吃完要打包带走哦！”
大姐憨憨地拒绝“不...不要了吧...”
60㎡的小店里，陈设简单，
厨房里锅碗瓢盆整齐干净，
大堂里摆了3张大桌、2张小桌，
桌子不像寻常馆子那样泛油，
就像家里一样整洁、亲切。
门口的一只大锅，
装满了冒着热气的浓汤，
汤是筒骨文火熬煮的，
还加了花椒、豆蔻、桂皮等10多味作料。
若有若无的香气随风飘来，
就像置身奶奶的厨房一样。
大锅直径大约有70㎝，
叶雪原说是猪脏粉店的标配，
一般会被分成三格，
大的一格日常烫粉，
小的两格圈住鸭血，
鸭血浸泡在汤里直到入味。
原本小小的店，一眼就能看完，
坐下后，眼睛却捕捉到了风景：
一幢高低错落的老宅，
大门朝一条石板路敞开着，
石板路上走着形形色色的人，
有人迈过门槛，有人朝门走去。
叶雪原见小庙看得入神便解释道，
“这就是我脑海里老家的样子”。
再细看门上挂着两面旗帜，
一面写着“叶氏”，一面写着“天天猪脏粉”。
画是老板的美院朋友帮忙画的，
报酬是：可以天天吃到猪脏粉。
“这朋友...挺奇特的啊！”
老板一边捞粉一边说，
“还有一个住附近的兄弟，
每周规律性地打一次篮球，
但每次打完篮球必须来吃一碗猪脏粉，
他说吃完才算酣畅淋漓...”
“你的猪脏粉好了”，
心花怒放地接过煮好的猪脏粉，
一股熟悉的味儿袅袅飘进鼻腔，
迫不及待喝一口汤，
鲜美醇厚得瞬间在口舌间晕开。
捞起一个猪大肠已经是心急如焚，
猪肠肥厚，色泽光亮透着粉红，
咬一口，肥美柔韧，
细嚼，香糯弹牙，不腥不臊！
可以说每一口都吃得非常开心，
鸭血顺滑细嫩，像块红宝石，
一嚼就鲜掉眉毛。
粉干轻盈有韧性，
一嗦滑进肚里，激起暖意。
要是加一勺叶雪原老家带来的豆瓣酱，
简直是人间美味！
内心怒赞：猪脏粉也太好吃了吧！
见小庙吃得津津有味，
老板点起一支烟坐下说，
“我小时候一碗猪脏粉太寻常了！
破破烂烂的小店，
永远汗津津的老板，
猪脏粉随便几筷子就见碗底了，
寻常得就像冬天的棉毛裤，
离家了以后才觉得分外珍贵。”
“这就是你开猪脏粉店的原因吗？”
老板拿着烟的手停在半空中，
若有所思地看向小庙说，
“虽然全家人定居杭州，
每次回到温州再吃一碗猪脏粉时，
就像得到了心灵的解药。”
叶雪原也走过不少弯路，
1990年在浙江工业大学毕业，
从事过朝九晚五的工作，
也和partner搞过餐馆，
在河东路满大街都是快餐店时，
他们开了第一家衢州小吃店，
结果不完美，在非典期间夭折了。
从前是随着大家的想法去做，
现在是贴着大家的心去做。
叶雪原想要一个这样的场所，
朋友们喝着小酒吃着小菜随时小聚，
温州人不出杭州即刻回味家乡味，
杭州人能吃到杭、温融合的创新菜，
就从一碗自己最懂的猪脏粉做起。
猪大肠虽然是温州人爱吃的美食，
最早却是属于下里巴人的食物，
把吃不起猪肉的无奈，
化为动力，把猪肠做得更香。
一碗鲜美的猪脏粉，猪肠是灵魂。
猪肠要烧得好吃，
“洗”就是个大内容。
店里的猪肠是叶雪原夫妇亲自洗的，
第一遍盐，第二遍生粉，
必须搓、揉、漂，
“要洗到让人没有机会吃到不舒服的味道”。
传统的猪脏粉店里没有菜单，
把卤大肠的汤汁烧开，
加入米粉和卤好的猪肠、鸭血，
最后添一些蒜叶和香菜就出锅了。
而“天天猪脏粉”也没有菜单，
只有厨房里挂着的一块黑板，
由叶雪原亲自书写，不定期出新，
猪脚、千张包、鱼饼、排骨...
吃货们尽管大胆搭配，开心就好！
细看黑板，也有一些温州人必点的小吃，
糯米饭、鱼丸汤、筒骨汤，
常听同事念叨温州糯米饭，
小庙也是毫不犹豫地点了一碗。
糯米被蒸得粒粒分明，晶莹剔透，
上面撒着油条碎和肉沫肉汁。
一口咬下去，香脆的油条碎“咔嗞”作响，
而的糯米与肉沫肉汁完全融合，
吃起来软糯而不黏腻，
此时小庙终于明白：
糯米饭真是世上最好吃的早中晚餐！
采访结束时，叶雪原掏出手机问，
“你要不要加我这个‘新品通知’群，
每次我出新品了在群里吱一声，
大家不管在东西南北都会赶来吃。”
群里155人有来自温州的，
也有杭州、江苏、河南、重庆人，
每个人都有一口难伺候的舌头，
却都是“天天猪脏粉”的真爱粉。
叶雪原建的这个群，
大家各自忙碌，不太出声，
但每个人都赤忱而平等，
不管是懵懂不知世事的小年轻，
还是阅尽沧桑的老江湖，
只要你还有一口想吃就吃的好牙，
都可以从这里寻得一份日常而熟悉的温暖。
天天猪脏粉
地址：建国中路108号
电话：13758222606
这座城市不缺美食，
欢迎留言告诉我们。
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