《陕西关中农村酿皮传统制作》
作者：罗卫军
关中酿皮
关中农村绝品美味
现在食客们大都把这种吃食分两种!
洗出面筋的叫凉皮。街上常有售卖。
不洗面筋的，叫酿(rang，四声)皮。有的地方也把这种叫懒面皮。这种多为居家常作，自家品尝为主。制作食用时令，多为夏收至冬季前很长一段时间。
打面糊
抹食用油，防粘连锣
适量舀面糊，农村大锅一般用1一2勺，视锣大小而定
摇动锣，使薄厚均匀，下锅蒸。
锅内有开水，酿皮锣漂在滚水上，均匀受热!
灶下大火，滚水定形。
较厚时，可提出锣，摇匀二次定形，使酿皮整体薄厚均匀。这需要技巧的，一般掌握不了火候的，真接略过这步。
树干硬柴。
夏收后，多用当年收麦秸，火亦硬!
数分钟后，蒸熟放入大盆凉水中，降温冰凉
从酿皮锣中取出，待用
较薄吋，酿皮晶莹剔透
恰到好处时，酿皮筋道!
要切条待用，越细越能入味!
关中油泼辣子!
油泼辣子时，油温掌控是关键!
不宜过高，过高辣子易焦糊!
也不能过低，辣味浸不到油中!
捣蒜，加适量盐、醋，制蒜茸!
花椒大料汤汁。
可放春末凉干储存的香椿提味。干香棒提前一小时切末，泡入料汁，香椿味方浓!
调汁拌匀即可食用!
可随时令配小菜，黄瓜丝、青笋丝，冬季的腌萝卜切细丝亦别有风味!葱、蒜苗、灰灰菜等揽炒制配入，亦使入口香爽!
关中酿皮
关中农村绝品美味
可配野菜锅块，野菜卷，烧小米稀粥食用!
