秘制陕西正宗凉皮专用辣椒油（绝密秘方）
凉皮是否好吃，凉皮的辣椒油非常重要。这是连锁凉皮店价值千元的秘制凉皮专用辣椒油秘方。
-需要材料-
玉米油1500g
油菜籽油500g
辣椒面400g
蒜末50g
白芝麻80g
味达美味极鲜酱油180g
镇江香醋20g
鸡精10g
王守义十三香20g
香叶、千里香、小茴香、桂皮、紫草分别各10克
-步骤-
1
需要用到的工具：锅、电子秤、陶瓷容器、漏勺
2
精选菜籽油500g，也可以选用其他品牌的菜籽油。
3
精选玉米油1500克，同样也可以选用其他品牌的玉米油。
4
辣椒面：建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的子弹头辣椒（提香）。三种捣碎的辣椒面搅拌均匀，用陶瓷容器装好待用。将捣碎的辣椒粒面400g 里倒入味极鲜酱油 180g ，蒜末 50g，王守义十三香 20g，鸡精10g，一起搅拌均匀。
5
热油的秘制方法：玉米油 1500g+ 菜籽油500g 倒入锅中（可切一片生姜试油温，放入锅里能够起泡炸，油温即可），然后加入浸泡湿润的香料【香叶 10g ，千里香 10g ，小茴香 10g ，桂皮10g ，紫草 10g 】，{ 香料用温水浸泡 15 分钟左右，沥干水用} 然后不断翻动锅内香料，均匀炸至30秒，转中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中用漏勺经常捞起料观察。5分钟左右香味出来后，将火关掉，将料渣捞出。
6
泼油浸渍辣椒面：将精心炼制的香油高温 倒入拌过调料的辣椒面，一边倒入一边不停的用筷子搅拌均匀。待油全部倒入辣椒面里后，立即加入 镇江香醋 20g ，然后撒上 炒熟的 白芝麻 80g ，同样搅拌均匀，盖上盖子密封，静置一晚（12-24 小时都可）。 练好的辣椒油不宜立即使用，因为香味不醇厚，还未充分散发出，最好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却浸渍 12 到 到 24 小时，这样就做好了，因为加入了紫草，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出。
－小贴士－
特别提示：1、芝麻最好买生的，白色的，需要在锅里小火干炒至微黄（千万不要糊）即可！ 2、镇江香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华，香味，不可缺少的一个步骤！ 特别注意 ： 自制无添加剂的辣椒油保质期是30天左右，按照自己的使用量制作 ，保存时尽量加盖密封 ，以免香味挥发 。
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