老字号•春之鲜 | 老孙家推出春季新菜品啦~先吃先享受哦~

问：老陕人除了爱吃凉皮、肉夹馍、面条之外，最爱吃的是什么？

答：泡馍。

问：哪家泡馍最正宗？

答：当然是老孙家泡馍！

三千万秦人齐吼秦腔

一碗羊肉泡喜气洋洋

泡馍就是西安和西安人精气神的象征

老孙家饭庄创建于创建于1898年（清光绪24年），是国家特级饭庄，是全国最大、历史最悠久的清真饭店之一，其菜品中以牛羊肉泡馍最为著名，百年以来一直以“料重汤鲜、肉烂味醇、馍筋光滑、香气四溢”而名闻四海，先后荣获“中华名小吃”、“国际名小吃”称号，制作技艺更是入选陕西省非物质文化遗产名录，已成为“陕西十大文化符号”之一，更是被誉为“天下第一碗”。2016年老孙家泡馍荣登“中国金牌旅游小吃”排行榜，这是海内外游客对老孙家的高度认可的象征。

这次老孙家的春季新品泡馍——野生竹香小炒泡馍是在原有泡馍品种的基础上，加入了春天的元素——野生竹笋制作而成的。

将嫩竹洗涤干净，切成1公分左右的斜菱形块，用热水略焯去除嫩竹的天然涩味，焯后捞出备用。

再将秦川大地的秦川黄牛肉或者盐池的滩羊肉切成1.5公分的块状，并反复清洗干净，下锅煸炒焖炖成熟后捞出装盘做备用。

最后准备好西红柿、豆腐干、泡发的木耳、煮熟的鹌鹑蛋等配菜做备用。

一碗好的泡馍的制作，离不开老孙家的特制肉汤和特制饦饦馍。

老孙家泡馍肉汤的制作，一定是要经过20余小时的精心熬制的，其肉汤遵循百年老字号传统配方，将水、牛羊肉、牛羊骨按比例加入，并放入十几种珍贵调味料激发起其精华，坚持遵循先煮牛肉，羊肉次之，先捞羊肉，牛肉次之的顺序，一丝不苟，制作过程中绝不偷工减料，这样才能煮制出汤色纯白、营养丰富、新鲜醇香的肉汤。

饦饦馍的原料选取于八百里秦川盛产的天然无公害小麦，继承传统制馍技艺，以每个馍上有“金圈、虎背、菊花心”的玲珑图案为制作标准制作而成。烤制成的馍大小一致、薄厚均匀、白净细腻、口感劲道，掰馍的时候会有馍“外脆里软”的特殊手感。吃下小小的一块馍，麦芽的香气就会充斥整个口腔。

待馍掰好后，就可以送给大厨去下锅烹制了。先放入配菜、肉块炒制成熟，再加入特制肉汤，后将掰好的馍块倒入锅中。

这其中最值得提起的是炒辣椒的过程，当大厨将老孙家秘制辣椒倒入锅中时，辣子的香味瞬间被热量激发出来，香飘万里，让人垂涎三尺，想马上吃到成品。

老孙家泡馍在煮馍上一直秉承着以馍定汤，以汤定时，以“出色、出形、出味、出香”为主的百年传统技艺，一碗一勺、单锅单煮，这样煮制出的馍块全部被肉汤浸透，每一块都带着让人食指大动的肉香，而且口感筋道，配菜清爽提味，食用后回味悠长，令人朝思暮想。