主编乱弹妞：两枚少女心爆棚的"女汉子"，爱吃会耍又可爱，卖得了萌，犯得了二，自诩追得上陈伟霆，嫁得了吴亦凡...当然，和你一起吃遍、玩遍、看遍西安，才是我们最大的心愿！
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关于吃
西安只用面食，
就能打败其他城市了！
不论油泼面、biangbiang面；
还是肉夹馍、油条、包子；
提到面食，西安人多的是花样。
西安人的早晨，从第一个肉夹馍、一碗泡馍里得到慰藉，面食早已成了西安最真实的早餐“风景线”。
西安的面食有时候不仅仅是填饱了肚皮，满足了味蕾，还承载着西安人的情怀，见证着岁月的变迁，保留时光的味道。
西安面，是西安人与西安无法割舍的羁绊。尽管近年来大量的新鲜美食萦绕在我们周围，可是陕西人依然带着咥面的习惯出入泡馍馆和面馆。
在所谓的现代文明的压力之下，面馆确依然生存在进食的方式不得不收敛，以至于一老碗泡馍在无声无息之中下肚，最多达到解馋顶饱的程度，难怪许多农民工在吃完之后还觉得没吃饱，其原因是吃的过程中并没有进入咥的状态，失去了咥的快感与满足。
面，西安人特别爱吃，较真的说，是爱吃西安面。据说，如今西安人一天要吃掉500吨左右的面条。如果只能选择一样美食带代表西安，那唯有面。
考究的、韧性十足的面条，丰富的臊子，才是一碗正宗的西安面。
西安人吃得最多的，是扯面、棍棍面、揪面片、手工面，和南方城市相比，这样的面条扎实，吃起来滑爽有嚼劲。正是这样的面条才能支撑起西北人豪放的灵魂。
在沸腾的大锅里一筷子撩起的一整团面，盛入碗内时手中巧妙的一翻、一抖，码到碗里丝丝不乱。单单就这个煮面入碗的过程，没个三五年苦心练习，没有下过几万碗以上的面，是做不到如此细腻精准的。
在西安面里面，“面条”本身地位是最最重要的，是灵魂。
面的好坏决定了一整碗的格局，西安面对面粉的要求是比较高的。各家面馆都有自己的秘密配方，面粉的产地、和面的水温、空气的湿度、气温的高低，都是成就一碗好面的关键因素。
西安面中，面的基本要求是爽滑、不粘、有嚼劲、不见任何杂质。
西安人吃的精致也吃的挑剔，面好坏一口就能尝出来。所以放眼全西安，随便找一家面馆，面基本都不会随便糊弄，想要随便糊弄，就算是自己砸自己生意了……
西安面臊子的重要性，一点也不逊于面。一碗面的身价也是根据臊子来决定的，没有好臊子的面是不完整的。随随便便一家面馆，就可以看到各种不同的臊子。
传统的臊子有西红柿鸡蛋、牛肉臊子、各种素菜、辣酱、虾酱、猪肉臊子……个个都是配面的好料，有些一年四季都会供应，不管什么时候来吃，味道分毫不差。
比较有代表性的牛肉臊子，选择大块牛肉用特制的卤料焖煮，肉Q而不韧，油而不腻，整块肉香糯酥烂吃起来肉质偏硬，味道透着鲜甜。现在一些高大上的臊子渐渐也开始流行起来，比如虾酱，虾仁、虾籽和虾脑炒制，也是鲜美无比。
关于吃面，西安人绝对是全世界最认真的！
外人来看，西安面就是一碗普通的面，把面煮熟后，放入臊子即成一碗面。其实不然，西安的面那是有很多讲究的。
西安人吃面有多讲究？从“行话”上就可见一斑：燃面、硬面、烂面、拌面、汤面……
这种精致或许是西安人骨子里对食物的讲究，也是对西安的归属感……
西安人讲究面的品相，也讲究吃相。西安人吃面总是豪情满怀，一碗热气腾腾的面端上来，没有人急吼啦吼的一股脑儿吸溜着吃，他们总是一筷子面，一口蒜，一筷子凉菜，一口啤酒或者冰峰，保持着不紧不慢地的节奏。
西安，一座来了就要吃面的城市
在西安开好一家面馆，是一件非常困难和辛苦的事情。这里有最挑剔的吃面食客——面味道不正不行，面条不够韧不行，臊子不够新鲜不行，下面师傅手法不地道不行……总之，稍有不足，立马门可罗雀。
写了这么多，到了西安该上哪儿吃面？西安吃面的店有很多家，老白家、柳巷面、闫家菠菜面、罗家面、老马家牛肉面...每家都有自己独特的配方，做出来面的味道都不一样,一百家面馆就有一百种口味。
西安的大街小巷，最常见的就是各式面店了，面馆的竞争无比激烈。这些年，各地美食跨越了省、市的界限，西安开起了兰州拉面、重庆小面，厦门沙茶面……但却丝毫没能撼动西安面在西安的地位。
西安人对面的感情是与生俱来的，这是小时候吃到大的味道，这是关于记忆的味道，这是无可替代的......
肉夹馍，是少有的味道和情怀兼具的吃食，在西安人心中，地位应该仅次于面。
虽然肉夹馍不像一碗面那样，是西安独有的食物，但对于西安人而言，肉夹馍几乎能作为一天三顿的吃食。
早上吃一个肉夹馍，中午来一个肉夹馍和凉皮，晚上把肉夹馍拿来配着稀饭，好像没有什么是一个肉夹馍解决不了的嘛，假使有么，就吃俩。
泡馍是老西安的传统美食之一，绝对是面食界艺术感最强的一支。
与一般的煮馍不同，在日积月累喂饱“吃货”的岁月中，他们练就了平均十分钟内掰好一个馍的绝技，手速快的都看花了眼。
泡馍的魅力，尝过才懂。汤底很讲究，突出一个“鲜”字，骨头汤熬制，没有太多花里胡哨的东西，简单的调味，配上糖蒜和辣子酱。有些老吃客呢，还会要求老板打个鸡蛋、最好么再掘一勺油花，那么泡馍吃到嘴里就香喷喷、滑溜溜的。
装在白瓷碗里，吃在嘴里就是一个软韧的面疙瘩在嘴里咀嚼，鲜嫩无比，一会功夫，连馍带汤都到肚子里去了。
西安人没有凉皮一说，通通都叫米皮儿、面皮儿。
西安人的吃食里，面皮儿也是门面担当
吃不腻的西安美食，面皮儿算一个，老西安最欢喜的是趁着中午去咥，点一碗，搭配点夹馍、粉丝汤什么的就足够了。
老西安认的那几家面皮店里从来不缺人排队，一到饭点就眼巴巴的等着吃。面皮儿切得整整齐齐挨挤在一块儿放入平底小瓢内，浇上秘制的调料水、蒜、醋，泼上一些辣子，一碗搅匀就变得活色生香了。
面皮作为烟火气的平民小吃，西安人常吃不腻的。一碗下肚，感觉整个人都要升华了。
身在西安，常常会感叹：为什么世界上会有这么多好吃的面食！油条、大饼、馒头、坨坨馍.......这些面食都成了西安人早餐桌上的主角。
不知道谁发明了面这个东西
能做成面条、也能做成馍馍
光是想想这些花样都要饿了
明早起早去吃面食吧
来源：吃在西安
