阳光下吃泡馍
天气渐渐转冷羊肉又成了心头爱
寒风瑟瑟时若能喝碗热热的羊肉泡馍
单是想想就觉得身上涌起一股暖意
走，今天咱们一起去老米家吃泡馍去！
羊肉泡馍（Steamed mutton），也叫牛羊肉泡馍，古称“羊羹”，是西北汉族风味美食，而陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名。北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。
去过西安的人都知道，老米家是西安泡馍的老字号
四代相传，百年老店
洛阳的老米家就是正宗米家后人开滴！！！
牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷 ，又有暖胃之功能。泡馍是外放豪爽简单，内在却精致复杂。只是吃，也是有讲究的。
泡馍的汤是利用牛羊肉加上多种香料大火煮，然后撤去浮沫，投入肉块，先大火，后小火烹饪而成，汤味浓香扑鼻，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
牛肉只选用肋条肉
羊肉只要腿肉
事先要用冷水浸泡一晚，洗尽血水
原料17余种
汤要熬煮20几个小时
刚熬好的汤更是娇气的很，出汤时不能掺入一滴水
在经历了将近二十个小时之后，这样一碗飘着脂花的肉汤终于完成了。
这碗汤，是每一家泡馍馆的良心之作，它的好与坏直接决定了这家馆子是否能在竞争激烈的泡馍市场上生存下去。
熬好的汤重新放入壶中撇沫、加热，灌入保温桶里
老西安的吃法，在吃完一碗泡馍后
来一碗香气四溢的肉汤
好馍配好汤
不管是熬汤还是炒馍
这一口烧的红旺的炭火是必不可少的
师傅说用炭火，温度更高，火更大，出来的泡馍才更香
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吃泡馍的肉讲究肥瘦均匀
肥而不腻，瘦而不柴
入口鲜香软烂是上乘
师傅要切一块连肥带瘦的让泡馍油香
扎实的几块瘦肉，感受肉香
每一碗肉都要精确的上秤
确保品质如一
一碗正宗羊肉泡馍的重中之重，就是馍一定要是手掰的。
馍要烘烤到半生，手掰的过程相当于再加工了一遍，把馍块一个个捏实。
而掰馍绝对是个技术活，要先整块掰两半，再从中间片开，揪成小拇指尖那么大，老西安人俗称“蝇头”。
云片，连着带馍皮，掰成稍大一点块状
掰的过程要尽量让每个馍块都带着馍的外皮才是最地道手法
小编边学边掰
三碗馍下来
手指发麻，浑身无力
需要一碗泡馍才可以恢复
其实 掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法。
小编学的两样，“蝇头”入味“云片”筋道
无论大小，煮出的馍不会散，不粘牙。吃到嘴里馍芯一定是筋筋的为上品。
为了一碗地道泡馍，掰到手酸也值
馍掰好了
就轮到师傅登场了
顶刀切肉，麻利配菜。
90秒钟，肉汤融汇肉、馍、粉丝、木耳
所有的动作一气呵成，丝毫没有顿挫的感觉。
回锅之后的馍块煮熟，外软内实，吸饱了汤汁鲜味又带着嚼劲。
泡馍的吃法有几种呢？
干泡、口汤、水围城...
干泡－没有汤，
口汤－吃完馍碗底剩的汤刚好一口，
水围城－汤较多。
老说法是干泡如黄豆，口汤如花生，水围城如蚕豆，
干泡是泡馍吃法中属重口的，没有汤味道重。
口汤是最常见的一种做法，吃完刚刚好剩一口汤，也是最考验大厨的。
水围城做法汤会多一些，是洛阳人最爱的吃法。
地道的泡馍吃起来是有顺序的，正宗的吃法叫“蚕食”，要从碗边开始一点一点吃，这样即使吃到最后一口，依然香喷喷热腾腾。从头到尾，口味始终如一。切忌从中间挑起来乱搅和，不然汤汁很容易糊。
搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中（拌的量以一两口吃完为宜），然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味。
辣椒酱要加在碗边，吃一点拌一点
吃泡馍一定要糖蒜。因为羊肉汤加面食，多吃一会很容易觉得腻，这时候来一口糖蒜，酸甜的味道正好消除了羊肉的油腻，而且嚼完糖蒜再吃馍，会吃出一股奇妙的奶油香味来。
小炒泡馍在西安当地简称为“小炒”，是牛羊肉泡馍的一个变种或者说一个分支。属于回族清真食品。在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。
小炒跟泡馍的区别在于小炒所用的肉是事先红烧好的肉丁。
加一颗鸡蛋，汤黏肉嫩，
佐上黄花菜、木耳、青菜、豆腐干
辣椒和醋翻炒垫底
小炒更合女生的口味
吃起来酸辣得劲
爱吃酸辣口的
可一定得来尝尝
响当当的西安冰峰可是比我们海碧还要出名的饮料
酸梅汤是老板亲自熬煮出来的，做法讲究，闻起来酸甜，喝起来唇颊留甜
吃完泡馍来上一瓶
生活就是如此的惬意
涧西店：涧西区浅井南路与丽春路交叉口向南300米
新区店：洛龙区英才路与美茵街交叉口西30米路南
电话：13571801818
