凉皮是一种健康而又美味的北方传统的小吃，因为各地的用原料和做方法都不同，因此各地的叫法也不一样，其中口味最多、味道最正的陕西凉皮最为出名。凉皮的历史悠久，源远流长，起源于两千多年前的秦始皇时期。有一年因为天灾而导致稻谷的质量很差，无法交给朝廷，百姓害怕皇帝会生气处罚他们。有位农民将收的稻谷碾成米，用水将米拌湿，将大米碾成糊状，然后倒在甄蓖上蒸熟切成条状，取名为大米皮子。然后他将这个进献给秦始皇，秦始皇吃了很是高兴，便免了百姓们的罪。
凉皮的营养价值也很高，春天吃了可以解乏，夏天吃了可以解暑，秋天吃了可以祛湿，冬天吃了还可以保暖。而且凉皮还能养脾养胃，是不可多得的一种无公害的天然食品。
凉皮的做法不算难，今天小编就叫大家怎样制作美味可口的凉皮。
材料准备：
水200毫升，高筋粉400克
做法：
1、现将面粉倒入盆中，将水缓慢倒入面粉中，将面粉揉成一个面团，醒发1小时左右；
2、将水倒入面团中，将面团在水中揉搓，等到面浆发白，降水倒入另一个盆中，反复几次，直到面浆变清；
3、将面浆用筛子过滤掉杂质，放置一个晚上，面浆会形成两层，，将上面一层清水倒掉，下面一层面浆搅拌均匀；
4、盘子上刷一层油，将面浆倒入盘子上蒸煮，2-3分钟后面皮变透明，即可取出；
5、将蒸好的面皮抹点油，切成条状。
6、然后将辣椒油、芝麻、花生碎和干辣椒切碎，放如锅中用油热一下，淋在凉皮上，再放点生抽和白醋，即可食用。
也可以用其他辅料来拌凉皮，根据自己的口味添加。凉皮的主要特点是“筋”、“薄”、“细”、“穰”这四大特点，“筋”就是嚼起来很有筋道；“薄”就是做出来的凉皮薄；“细”就是凉皮切得很细；“穰”就是凉皮很软。有了这些特点凉皮吃来才会皮滑鲜嫩，美味可口。
