这个搭配是属于典型的入锅前搭配。椒蒿,又名灰蒿、蛇蒿,属于菊科蒿属的多年生草本植物,虽然它在我国北部都有生长,但似乎只有新疆人,尤其是新疆的汉族、回族、锡伯族三个民族对它情有独钟。
椒蒿的做法也多种多样,较常见的有凉拌椒蒿、椒蒿炒羊肉、椒蒿炒鸡蛋等等,新疆的锡伯族有一道名菜,叫“布尔哈雪克炖鱼”。所谓布尔哈雪克,就是椒蒿,而锡伯族则称之为柳叶草。
有关椒蒿的菜肴中,最受新疆人欢迎的,就是椒蒿炒土豆丝。一来是,炒土豆丝原是新疆最为家常的一道菜,新疆人本就爱;二来以椒蒿炒土豆丝,不仅菜相好看,椒蒿的气味浓郁,有一种独特的辛香,入口微麻,和土豆丝同炒,此种辛香会在土豆的味道中脱颖而出,但又不喧宾夺主,让原本再平实不过的土豆丝立刻灵动起来。此外,椒蒿土豆丝拌面,也是很受欢迎的一种拌面。
椒蒿每年春季生长在新疆的各个山区,事实上大家吃的椒蒿都是野生的。每年椒蒿肥嫩之时,总能见到一些人去采摘。一些喜欢椒蒿口味的人,对椒蒿热爱是疯狂的。
这些年在户外跑多了,常常能在春季赶上椒蒿茂盛的时候,每当遇到这种情况,大家的野餐就会被椒蒿所主导,带来的任何食材都能和椒蒿一起炒,或者凉拌,无所不能。