自由气质 | 出品 子砚| 编辑
城市在变，街道在变，这变化的速度超乎想象。我们遗憾一些市井的消失，但同样会惊喜于新兴繁荣的出现。
我们尊尚传统，亦迎接创新，在每一个看似繁杂的餐饮业态环境中，总有些独树一帜、别具匠心的店面出现，他们或是引领，或是创新。觅食之旅本就充满未知，让我们味蕾满足的过程本就需要勇气！
我们一起尝试，那些把握时代脉搏勇于推陈出新并逐渐拥有独立风格的美食，愿每一次偶然，都有新的惊喜……
对于网红餐饮店，总有一种偏见是，东西哪有这么好吃？还不是营销噱头，雇人排队！但是不得不承认的是，网红餐饮店的出现确实夺去了人们的视线，它们不像老店一样，坚守酒香不怕巷子深，它们从开店之初，就在通过各种方式方法，来向人们彰显存在感，但是其间名不副实的也太多了，多到让人不敢轻易去尝试一家新开的网红店，因为每一次尝试，都是一次赌博，不到吃进嘴里，你永远无法知道，是否符合你的胃口。
而今天我要讲的这家店，可以说的上是一家名副其实的网红餐饮店了，2015年又卷烧饼新店开业两个月就曾被SOHO董事长潘石屹、“国民老公”王思聪翻牌子，帮忙宣传，短短两年时间，全国已发展了70家直营店，1000多家加盟店，据悉，其创始人还计划在2018年开始海外开店计划……
可让我鼓起勇气去这家店尝试的，并不是他们店面不断扩张的规模，反而跟他们的创始人杨煜琪有点关系，这个名字可能大多数人都觉得很陌生，但是提及她另外一个身份——土家掉渣饼，可能很多人都会恍然大悟了。没错，那个曾经一度烂大街的“土家掉渣饼”就是她做的。
“掉渣饼”最火时，全国超过10000家做土家掉渣烧饼的小吃店，可惜最后因为品牌管理不善，杨煜琪就放弃了这个品牌，开始尝试别的品牌，一直到15年，才决定重新再次把掉渣饼推到人们视线内。
我至今记得，当年，土家掉渣饼在我们那个小县城开了第一家店的火爆程度，人挤人，人推人，卖家嚷着嗓子，让别挤，小心烫伤，一大铁盘刚出炉的掉渣饼刚摆到桌上，还不等放凉，就被一扫而空，人群里到处有喊要饼的声音，有人要两个，有人要三个，还有人一下要五个的，那种人群高涨的狂热，即使时隔多年，依旧让我印象深刻。
那时，我也是掉渣饼的忠实粉丝，第一次吃到的时候，简直觉得不可思议，居然还有这样的饼，咬一口下去香得不能行，两块钱的一张大饼，就能管一顿中午饭，那时候，掉渣饼正红火的时候，还不用依靠夹生菜，夹烤肠来刺激人的味蕾，简简单单一个饼，对折，放在袋子，边走边啃，都能吃得满嘴流油，止不住的饱腹感和幸福感。
只是，不知道什么时候，掉渣饼就没落下去，不再像以前那么刺激人的食欲，现在偶尔买上一个，咬一口，还要嫌弃下油乎乎，硬邦邦的饼边累腮帮子……大众的胃口变化太快，当年的掉渣饼留在了人们的记忆里，却留不住人们的胃。
所以，当又卷烧饼出现在我面前，知道它的创始人居然是当年那个掉渣饼的人，我对这家店抱有了一定的期待和怀疑。不过，这次“重生”的确得到了众多业内和媒体的关注。一时间，一个本来普通的烧饼也冠上了“网红”的名号，不仅有各路大咖站台发声，时隔两年，网上的各类信息仍旧历历在目。
也许，每一家“网红餐饮”都有着固定的套路和相似的节奏，“又卷烧饼”也不例外。从一线城市的强势高调回归，到各路媒体的发声，再到区域城市的加盟布局，不过就郑州而言，这个“网红烧饼”其实来的已经有点晚了。
不管是儿时味道记忆的牵引，还是对这个名头不小的烧饼本身的好奇，我决定亲自去尝一尝。郑州的几大商圈中心都有又卷烧饼的店铺，我直接就近去了离我家最近的锦艺店。店面很好找，抢眼的明黄色再搭配上各种黑白打字，妥妥是网红餐饮店的标配视觉设计，去的那会儿兴许是因为过了饭点，店面里冷冷清清的没什么人，只有两个店员，一个负责收银，一个负责在旁边揉面做饼。
半透明的操作台，让人一眼就能看见做饼的流程，不大的面团被店员数次摔打在操作台上，然后再用擀面棒压成长条，抹上一层肉料后，再卷起来，再重复之前的动作，如此两回后，面饼里才算是抹足了肉料，再在面皮上抹上一层肉料送进烤箱。看着那满满的肉馅，胃的食欲开始泛滥，直接点了他们店里的金牌掉渣饼（牛肉馅）的，外加了一份难吃酸辣粉，本来还想再试试他们家的有知识的红薯，没想到却被店员告知，因为最近市场上红薯不好，所以这道产品暂时没了。
因为原料不好，所以宁可选择不做，也不滥竽充数，让我还没吃对他们家的观感先好上了三分。酸辣粉因为现做还要等一会儿，店员便先给了我烧饼。烧饼的形状是椭圆形的细长条，我第一反应是和现在郑州流行的锅盔的形状有些类似，厚度却是比锅盔厚上不少，不过和我记忆里的掉渣饼的厚度相比又是薄了不少。
烧饼的香味直往我鼻子里钻的情况下，除了胃在叫嚣，其他身体部分似乎都罢工了。咬上一口饼，那一瞬间，脑子里只有一个字酥，香酥、软酥、焦酥……太多的形容词，却没有一个能形容那第一口的惊艳，正儿八经地外酥内软，咬上一口咔嚓掉渣，没有多余的思想，没有多余的动作，低头猛吃了小半个烧饼，暂时满足了胃之后，我的舌头才开始了细细品味。
又卷烧饼和掉渣饼相似而不一样，又卷没有掉渣饼那么油，没有掉渣饼那么厚，但是它足够酥，酥是它的武器，攻略一个又一个的胃，只是成也在酥，败也在酥，油脂充分浸入每一层面饼的经络，再配上摔打，让它足够酥软，只是似乎掩盖了肉的味道。
在看烧饼制作过程的时候，我注意到店员是先在饼皮里抹了足足两层肉馅之后，最后再在饼皮上铺上一层的肉馅，但是吃了小半个，再细细品味，我的舌头似乎感觉不到肉的存在，明明放了很多肉馅，但是吃起来的时候，肉似融化进了饼里，跟葱花一样成了饼的辅料，作为一个肉食动物，我是觉得有些可惜的，明明那么肉，却咬不到肉的感觉……
在饼快吃完的时候，他们家的酸辣粉也上来了，碗不大，份量大概只有普通酸辣粉一半的量，半透明的粉沉浸在红油汤里，上面还撒了烧焦的黄金豆和咸菜作配头，这样的配置我倒是第一次见，好奇地夹起来尝了尝，咸菜一般，黄金豆焦焦的，配上滑滑的酸辣粉倒是很有吃头，原本我是还想尝口汤来着，但是他们家的酸辣粉汤有点儿让人无法恭维，油面太厚，感觉喝一勺汤，可能大半勺是红油，只能无奈放弃喝汤的打算。
吸溜吸溜两下酸辣粉，再咬上一口饼，那一瞬间是圆满的，不过没吃两下，那种酣畅的圆满感就破裂了，饼是酥软的，酸辣粉是带了灼热的辣气，两样配着吃，越吃到最后越忍不住想喝点儿什么，降降舌头的辣意，于是，又点了份，他们家的鲜榨果汁，一大口灌下去，只有四个字舒畅痛快，才能形容出当时的感受，倒不是说他们家果汁多好喝，虽然一般，但是那种情况下，再一般的果汁也是一场及时雨！
本来我是只打算吃个饼的，结果后来点了酸辣粉，又点了鲜榨果汁，还只吃了七分饱……我想如果他们家不是红薯缺货的话，我可能还会再点个红薯来作为饭后甜点……啧啧，不得不夸一句，他们家菜单套路深，看似只有几样单品，随便1+1的组合，却足以满足人的速食快餐的饮食需求。
细细算下来，如果在又卷家，想要吃饱，作为工作餐可能一顿价格大约30元左右，毕竟他们家一个饼的最普通的是9块，这已经是属于“轻奢”的定位，和当年两块的一个，就管饱的掉渣饼，早已不可同日而语，但是不知道为何，我却是有些想念当年的掉渣饼了，那时候，走在路边偶尔也会见到卖东西的小摊贩抱着一个掉渣饼在啃，如今，却是再难以见到了，餐饮升级后的又卷烧饼，不会再是他们果腹的考虑对象了……
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