咱濮阳的壮馍上中央电视台了!要火遍全国了!

濮阳壮馍的由来

濮阳历史名吃——壮馍，它来自元朝时的清河头金家，即后来的王家。

清河头金家是北宋后期、南宋时期占据中国北部大部地区的大金贵族后裔。战争结束，濮阳一带被生灵涂炭成一片荒芜，土地肥美而人烟稀少。元朝统治者对立有战功的人员行赏安置，百夫长以上将佐可回到北方地广区域跑马圈地，就是由本人挑选一匹好马，在朝廷指定自己选中的区域内一口气跑一个圈，圈内土地就归该将佐所有，一般在一万亩左右。金氏看中圈占了清河头西一带，和金氏一起北返的唐兀氏圈占了柳屯西一带。

金氏平常喜欢吃锅盔大饼和油炸馅饼，来濮阳后又喜欢上了这里的菜条和炕大饼。菜条做法是将面团拉长擀成长饼，将菜馅摊于长饼上卷起来压好边蒸熟即成；炕大饼就是厚大锅盔，直径40公分左右，厚两公分左右，型边印花纹，上面粘芝麻，在平底锅内炕烧而成。金氏就研究，将锅盔、油炸馅饼、炕大饼、菜条这几种食品的作法结合在一起，试制出了一种特大油馍馅饼，炕大饼一样大小，卷菜条一样做法，只不过擀成圆饼，菜馅由肉馅、大葱、粉皮、鸡蛋等混拌，用平底大锅浅油闷烧而成，这种大油馍馅饼被称为状元馍，意思是馍中的状元，后来又被称为壮馍。这种壮馍金氏制出招待亲友，后来又传到集市上，很受食用者的欢迎。清朝末，壮馍传人王五辈又进一步改进了制作工艺，使之成为名吃，称王五辈壮馍（五辈当是传人的小名。乡间风俗，常把五世同堂的第五代长孙先起小名五辈，以志人丁兴旺。而小名叫惯，大名反而鲜为人知了）。至今在民间还流传有“壮馍好，壮馍好，平锅焖，浅油烧，肉馅香，皮脆焦，女人吃了能挑担，男人吃了好杠腰”民谚，这就充分说明了濮阳人对它的喜爱。据说，元朝有个意大利人马可波罗来中国曾吃过壮馍感觉很美，回到意大利后试着做却不会将肉馅卷入饼内，就将肉馅摊糊在饼表面，就是现在比萨饼的来源。

还有个故事

相传，壮馍的由来是明洪武年间，开州之地有一位父母双亡、家道中落的书生寄宿在岳丈家中，备受岳丈嫌弃，其妻却对书生相濡以沫，感情深厚。恰逢皇帝恩科，书生欲进京赶考，与岳丈商量。岳丈吝啬，只许与死面烙饼带于身侧作为路上充饥之用。妻子不忍，偷偷于饼内掺入肉馅，外皮于寻常烙饼无异。

后书生得中状元，御街夸官之时，朱元璋询问其有何愿望。状元提说：“愿再尝拙荆所做之烙饼足矣。”朱元璋好奇身为状元，什么山珍海味吃不到，为何单喜欢这粗粮烙饼？问之，状元答：“此间滋味陛下一尝便知。”于是朱元璋下旨快马加鞭将状元夫人接入京城，择日献上此饼。

状元的巧夫人得知皇帝要吃她做的饼，怕做不好皇帝怪罪，则改良用小麦面，酵母半发面包裹肉馅，肉馅辅以大葱、粉皮去腻，包好后用鏊子煎炸至外表焦黄、内里爽滑脆弹。朱元璋食后龙颜大悦，问夫人此为何名，夫人胆小：”尚未取名，是油炸的馍（地区叫法）”朱元璋说：既尚未取名，又是状元举荐的美食，就叫状元馍吧！“

自此状元馍流传开来，但人们觉得对状元馍听着拗口就叫状馍，后因平民不识字，就演变成了强壮的壮。取其吃了可以强身健体等功效谓之“壮馍”。

王五辈壮馍

王五辈壮馍始于清末民初，经久不衰。以皮脆菜烂，皮薄菜匀，切口整齐而菜不外溢、不粘牙享誉海内，并在台湾、日本有一定的影响。。

王五辈12岁开始学打壮馍，边打边改进，经过多年的苦心钻研，积累了丰富的经验，在工艺上，他改传统的单层平底锅为双层平底锅以防止皮焦菜生；在油料上用纯芝麻油代替一般植物油，再加上其他佐料，创造了自己独特的风味，深受顾客的好评，生意逐渐红火。

1958年，王五辈被濮阳县食品公司特聘为技师，并被命名为高级知识分子。2000年后，王五辈壮馍走向全国，并在北京、郑州、开封等地开设了王五辈壮馍分店。2009年被定为河南省省级非物质文化遗产名录。

濮阳壮馍曾入选代表河南的“十三道美食”：濮阳壮馍，开封灌汤包，西华逍遥胡辣汤、洛阳浆面条、新乡红焖羊肉，烩面、道口烧鸡、卤面、郏县饸络面、邓城叶氏猪蹄、开封炒凉粉、洛阳水席、鲁山揽锅菜。

壮馍粗狂顶饿，就如湘云一样开朗豪爽~

濮阳壮馍是河南濮阳著名的汉族面食小吃，熟后的成品壮馍，色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。濮阳县的壮馍最好吃的是羊肉大葱的，趁热，油不算大，但由于是死面，多吃胀肚。民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。”

壮馍 流行于豫北濮阳一带的经典小吃。濮阳县壮馍则货真价实，独享盛名．他在每个状馍中用大肉半斤，切成一寸见方的薄片，鸡蛋十个及葱、姜、盐、酱油、花椒面、味精等，做时用的是香油，文火煎制，外焦里嫩，切食之，皮酥馅香，所以他的状馍一入炉鏊，顾客就排队购买，供不应求。其他经营此业者，却呼喊终日，状馍垒垒，无其奈何。技术高低，质量优劣，优胜劣败，则不言而喻。其中以王五辈壮馍最为有名。欢迎关注新濮阳xpuyang

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王五辈12岁开始学打壮馍，边打边改进，经过多年的苦心钻研，积累了丰富的经验，在工艺上，他改传统的单层平底锅为双层平底锅以防止皮焦菜生；在油料上用纯芝麻油代替一般植物油，再加上其他佐料，创造了自己独特的风味，深受顾客的好评，生意逐渐红火。

1958年，王五辈被濮阳县食品公司特聘为技师，并被命名为高级知识分子。2000年后，王五辈壮馍走向全国，并在北京、郑州、开封等地开设了王五辈壮馍分店。欢迎关注新濮阳xpuyang

濮阳名吃：王五辈壮馍