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陕西是西安热腾腾的羊肉泡馍、是咸阳爽口耐饥的biangbiang面、是陕北香喷喷的洋芋擦擦、是镇安口齿留香的、是渭南皮薄馅多的时辰、是汉中软糯香辣的热米皮、是绥德四十里铺的羊肉面、还是岐山筋韧爽口的擀面皮？你心里的陕西是什么？
羊肉泡馍
做法：1.将羊肉和羊杂碎在盐水中反复洗3-5次；老姜和大蒜拍碎，香菜剁细备用。
2.大汤锅足量盛水，以淹过肉4厘米左右为宜；下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小时以上；直至肉烂汤浓；放盐调味即成。
3.用筷子捞出肉和杂碎在菜板上切碎再回到锅中，再煮开。
4.将杂碎连汤带肉盛于碗内，撒上香菜；馍或锅魁在炉上烤热，可用手撕或切成块放于碗内，立即上桌。
岐山臊子面
做法：1、和面：特粉加碱面用清水先打成面絮，再加水和较硬的面团，揉光待用；
2、制臊子：将带皮猪肉切成指甲片，净锅上火加熟猪油，投入葱、姜末、猪肉片煸炒至八成熟时，加红醋100克搅匀。加酱油、五香粉、食盐、辣子面和适量清水煨熟成臊子；豆腐和红萝卜切丁，黄花切段，木耳撕小，净锅中加熟猪油将其炒熟即成素臊子；
3、成形：面醒30分钟，擀成薄片，切成细面条；
4、熟制：将锅置火上加清水5千克，加入盐30克、红醋500克、辣子油150克及味精即成酸汤；用开水将面条煮熟捞出，浇上酸汤、红油臊子和素臊子，最后撒上韭黄段、香菜末即可
汉中热米皮
做法：1.把米洗一遍，浸泡四小时左右，浸泡好后用料理机打成米浆；
2.锅内倒入1/4锅水，大火烧开，放置蒸笼，上面铺好笼布；
3.用勺子舀米浆，将米浆均匀倒在笼布上摊平整；
4.盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，待笼布上的米浆蒸至成型起泡，又塌回去即可；
5.提起笼布两角，将蒸好的米皮倒扣在容器上，将笼布扯下，米皮表面刷一层油；
6.重复以上步骤，直至将米浆蒸完为止；
7.接下来再炒西红柿酱，另起锅，锅内添油，油烧热，葱蒜炝锅，倒入切好的西红柿和韭菜，翻炒5分钟。盐、生抽调味即可；
8.热米皮切细条、浇上炒好的西红柿汁和油泼辣椒拌均匀，即可食用。
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安康蒸面
做法：1、和面浆：以面粉为主料、添加少许食盐，用水把面和成糊状；
2、浆入锣：将面浆盛入表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣(蒸面锣为圆形、平底状，四周有高约40mm左右的沿)，并使面浆薄厚均匀布锣底；
3、蒸 面：把蒸面锣放入装有沸腾水的大口铁锅里并盖上锅盖，蒸数分钟；
4、取 面：数分钟后，取出锣，将蒸熟固化的面取出，圆型、清黄、柔软的蒸面即成。
5、食 用：将蒸面切成条状，再配以豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。
澄城水盆羊肉
做法：1 羊肉放入凉水里浸泡1小时，去除血水，刮净污垢，用流动的水冲洗干净后切成大块。羊后腿骨砸断。
2 粉丝用温水泡软。干木耳用凉水泡发，去除根部，清洗干净泥沙，分成小朵。北豆腐切成大小适中的块。花椒、桂皮、小茴香、草果用纱布包好制成调料包。香葱和香菜择洗干净，分别切成香葱花和香菜碎。
3 煮锅内加入1500ml凉水，大火煮开后，放入砸断的羊骨头，烧煮30分钟，放入切好的羊肉块和调料包，大火煮开后，改用中火继续煮2小时。中间要不时用汤勺撇去浮沫和浮油。之后调入盐，继续煮1小时成羊肉汤。
4 出锅前加入切好的豆腐块、木耳和泡软的粉丝，继续煮5分钟。
5 捞出大肉块，切成薄薄的小块，放入大碗中，捞出粉丝、木耳和豆腐块，浇入煮好的羊肉汤，撒上香葱花和香菜碎即可。
宝鸡擀面皮
做法：1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；
2、将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
4、将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀。
小白菜熬洋芋
做法：1.土豆去皮，为了烂的快，切成丁
2.小白菜洗净，切成丝
3.锅里到入色拉油，油不要太多
4.油5成热时，放葱姜末，爆香
5.到入土豆煸炒，1到2分钟
6.到入少量酱油，一茶匙盐，和适量水
7.盖锅盖，熬10多分钟
8.待土豆熬成泥状，放入小白菜，和土豆泥翻炒均匀，撒点鸡精调味，就可以关火，出锅。
绥德羊肉面
做法：1．将羊肉切丝。
2．鸡蛋煎熟。
3．锅内加水煮沸，下入面条、羊肉、蘑菇、姜末。
4．面条煮熟，加入鸡蛋及调味料即成（也可将其放入提前自制的汤料里）。
铜川窝窝面：
做法：1 先来制作窝窝面。一个半鸡蛋磕入面粉中搅拌均匀，缓慢倒入温水和成软硬适中的面团，加湿布饧15分钟后揉揣一次。
2 再饧15分钟后拿出擀成厚约0.5厘米的面片。
3 面片上撒一层玉米面粉，分别模、竖向切成约0.5*0.5厘米的方丁。
4 用圆头筷子分别在每一个方丁中心位置扎一个圆孔，呈窝窝形状。
5 再撒一些玉米面粉，把窝窝面抖散开来。窝窝面就做好了。
6 锅中水烧开后下入窝窝面煮熟，捞出备用。
7 在煮面的同时把土豆去皮切丁，胡萝卜切丁，葱和姜切碎备用。
8 剩余半个鸡蛋入锅中摊成蛋皮。
9 蛋皮切成小方丁。
10 炒锅放油，油热后炝葱和姜，再倒入土豆丁和胡萝卜丁翻炒，加适量五香粉和少量老抽。
11 加适量清水，加锅盖，焖熟土豆和胡萝卜丁。
12 加食盐，汤汁收干后铲出备用。
13 另起锅，锅中放少许油，油热后倒入香醋，激出醋香味来，但要小心不要被烫伤。
14 加一大碗水烧开。
15 加入之前煮好的窝窝面和炒好的烩菜，加少量盐调味，入味后即可关火。
16 出锅装于碗中，在上面撒上蛋皮丁和葱花。
17 再来一些油泼辣子，唉呀，嘹扎咧！
陕北洋芋擦擦
做法：1、准备好原料。
2、洋芋洗净去皮，擦成丝。（粗丝、细丝随自己喜好）
3、擦好的洋芋丝用清水清洗掉淀粉，浸泡十分钟。
4、浸泡好的洋芋丝沥干水份后倒入较大的盆里。
5、为了避免面粉结块，筛入面粉。
6、（也可以直接倒入），把洋芋丝翻拌均匀，让每一根洋芋丝都粘上面粉, 然后调入盐和十三香拌匀。（裹上面粉的洋芋丝根根分离，不会粘在一起）
7、把裹好面粉粉的洋芋丝装入盘子里。
8、压力煲里放好水和蒸架。
9、放入盘子。
10、启用快煮米饭功能。
11、如果没有压力煲也可以放入开水锅里，蒸约10分钟。
12、蒸好的洋芋丝晶莹剔透。
13、在蒸洋芋擦擦的时候，根据自己的口味调上一碗味汁。
14、蒸好后拌着吃或者是蘸着吃，都可以。
三原油塔：
1、先用温水和好面，加些许酵面揉成软面,热处发约小时，再加碱水揉好稍醒，视制作需要，揪成若干个小团，外抹清油待用.
2、制作开始时，先取其中的一块，平铺在面板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好。
3、然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。
4、这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层；
5、天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固。
6、这样制作的油塔子油饱满，且不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。
7、在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用.
咸阳biangbiang面
做法：1.将生姜、生蒜、红椒切丁备用。
鸡蛋番茄炒熟备料，菠菜焯水备用。
鲜肉切片、切丝均加入淀粉、蛋清搅拌均匀过油炒熟备用。
2.煮水面条下锅煮熟，（建议可在超市购买手擀面条）。传统手扯宽面最为地道。
3.面条出锅后将先前准备好的肉馅及番茄炒蛋、姜蒜丁敷上。放入适量干辣椒面。等候炝油。
4.锅中热油，待油热（8成）时，泼入碗中，放入适量盐、味精。
趁热锅沾油，将陈醋倒置锅中，激油。（这道工序可根据个人口味，醋过油后会口感更加）
5.搅拌均匀后，即可享用。
下图附带biang字写法，各位看官吉祥
小编附上biang字写法，不谢~~
一点上了天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走；
你也幺，我也幺，中间夹个言篓篓；
你也长，我也长，中间夹个马大王；
月字旁，心字底，留个钩担挂麻糖；
坐上车车逛咸阳。
镇安
食用方法：1、案板肉：将煮熟的精肉连肥带瘦横切为薄片(约1cm)放于盘中，蘸大蒜辣子食用，风味独特(大蒜辣子是用棒槌将辣椒加盐和大蒜捣细加水做成)，酒前食之不醉。
2、豆酱肉：将煮好的肉切成片放于锅内用文火慢炒，待油出后将豆酱放于锅内，放蒜苗，立即盛盘，是吃米饭之上菜。
3、青椒炒肉：将肉切成片用文火炒出油后，放青椒于锅内(青椒最好略辣)加蒜苗、盐少许出锅，食用。
渭南时辰
制作过程：渭南时辰从取料到制作都有严格的规程，一丝不苟。做皮的面，要选上等小麦，用石磨细磨如箩。做馅的猪油，要用真正猪内腔里那两块板油，不用花油，而且要精心贮存1年后再用。油去膜，切成黄豆般小粒，和以粗面粉，锅内加陈菜子油，文火炒熟。佐料用华县特产赤水大葱，去掉头、叶、杈，仅取其中，拌上陈菜油、炒面作馅。配以韩城特产大红袍花椒、小茴、大茴、丁香、桂皮、草果、砂仁、荜拨、豆蔻制作的九味调料。每做6个油，搭配4个素以调剂口味。素以豆腐、大葱作馅。半夜起来蒸包，过路人能闻见香味。状如僧帽，小巧玲珑，周边洁白，包底金黄，肥而不腻，香味悠长，吃一顿走10里路，还口齿留香。所以又被叫做“十里香”。吃时必定佐以大葱蘸黄面酱，还须喝一杯浓茶。
商洛搅团
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榆林大烩菜
配料及做法：、
主料：猪瘦肉、冻豆腐、粉条、酸白菜、土豆
配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水
烹调过程
1. 洗好所有的菜备用。
2. 肉切片，豆腐、土豆切小块，酸白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3. 锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4. 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放, 加入酱油。
5. 将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。
6. 水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。
7. 土豆快熟的时候，大约5-10分，将酸菜放入锅中。
8. 酸菜煮熟，大约5分。
华商影像编辑 高婕 苗波
