2017年11月22日，二十四节气中的小雪，正午，虚掩后院门，一缕光影，穿过纱门，照进屋里，伏案写字，文字中浸染了温暖，九合居私房菜，悠悠的香气，在阳光里飘漾。
私房菜，是不打招牌、没有菜单的私人厨房里的菜点，但却是久传于今的精品菜系，不公开于街市，深藏于大院古宅，从先辈人开始，香案不衰，极具特色。时代发展，社会跃进，私房菜遍布大街小巷，有了被串味的感觉，私房菜失去了本真的味道。2017年11月14日，陕菜旺店探秘第93站，西安九合居私房菜，深入其内，看店内外，品鉴菜品，感触到货真价实，不带市场的浮夸气息，真正的精致细腻，每道菜品，都是精美绝伦。
“在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上”。这是香港人对私房菜的描述，初看到这段话，抑制不住地大笑，私房菜如是说，亲切的浪漫，赋予了老百姓深切的爱意。六七年前，私房菜盛行时，一个老友陪着我，走遍了所能知道的私房菜馆，大多时是失望的，大街小巷的私房菜馆，那时多是专营面馆，或者普通的家常菜，之后的几年，对私房菜馆不再有兴趣，中国陕菜网旺店探秘九合居私房菜，只是在想九合居到底怎么样？心里很平静，并未有太高的期望值。
九合居私房菜，位于西安未央区名京九合院九号楼一单元六楼。探店进院，只觉极为冷清，缺少人气，上至六楼，在工作人员的引领下，走进一个大包间，透亮、温暖、怡雅，别样天地，瞬间对九合居有了好感，不停地赞赏，同时对九合居的私房菜有了期待。我们一个个包间的往过走，观察、询问，看了前厅看后厨，等我们拍菜品的时候，心里已经有数，九合居是一家高品味的私房菜馆。
九合居的包间，装修豪华大气，陕菜网的老师们共同认定，投资一定不小，经王一帆王总介绍，其店装修投资150万元，九合居私房菜馆，归属陕西景帆装饰装修工程有限公司，是招待餐厅，用餐面积700平方米，有4个豪华大包间，店内可接待70人用餐，工作人员7人，服务员3人，后厨3人，店面在6楼。用餐环境好，安静卫生，服务热情周到，王总是个儒雅的领导，说话笑容中释放着淡定，当时他带着自已的小女儿，气场中全是父亲的柔情，无情未必真豪杰，这样的领导铁骨柔肠，才会感召员工，和谐的团队，具有团结的能量。
品鉴九合居私房菜，热菜六道：飘香烤黑鱼、萝卜炖羊肉、杏鲍菇炒牛仔粒、葫芦鸡、红烧肉。凉菜八道：九合熏鱼、醋香海哲头、秦味鸡、金瓜糯米枣、虫草花拌野菜、陕南手撕笋、西夏牛肉、鲜桃仁拌豆干。主食两道：锅盔辣子、酸汤面。汤一道：养生菌汤。特色菜品：大秦铜锅、飘香烤黑鱼、养生菌汤。特色菜品，是顾客推崇的菜品，也是大多数客人的必点菜品。庄永全老师对九合居的菜品，客观点评：总的感觉很不错，能看出来，每一样菜都是用心在做，色、香、味型、器皿、食材都搭配的好，值得推广和宣传。私房菜应该是咱有别的家没有，是自已独特的、养生的菜品，体现在神秘、秘制上，突出独特，招牌的菜品应该有四五个，且要更讲究。九合居私房菜馆，定位在商务宴请和朋友聚会上，从未宣传过，正式对外，就是陕菜网的旺店探秘。旺店探秘小分队组成人员：首批资深级注册中国烹饪大师、国家一级评委、原西安商贸旅游技师学院副院长、中国陕菜网专家顾问庄永全老师，国际酒店管理学院副教授、陕西省食文化研究会常务理事、、三秦文化研究会理事、中国陕菜网专栏作家刘强老师，著名摄影家、作家、中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编田建国老师，陕菜网活动推广专员杜宝老师，陕菜网活动助理魏刚老师。
九合居私房菜，菜品精美，追踪后厨，全面了解。主厨，冯杰，陕西乾县人，38岁，出生于1979年6月，2000年至2004年，在民间瓦缸煨汤馆，从师马伟学习厨艺，后相继在洒金桥瑞星海源饭店后厨工作、风华路星宇轩后厨工作，擅长川、陕菜系。行文在此，想起熟悉的两句话：“真金不怕红炉火，酒香不怕巷子深”。在远古，这两句话，绝对的有道理，在现代，市场经济的开发，服务行业，竞争激烈甚为残酷，酒香也怕巷子深，酒香不怕巷子深的营销理念，早已不被推崇，正确定位，宣传扩展，是科学的营销手段。九合居私房菜已确立形象，不断的宣传之后，从深闺走向市场，一定会赢得价值，期待辉煌！
地址：陕西省西安市未央区名京九合院九号楼一单元6楼
营业时间：10:00-22:00
订餐电话：（029) 86234827、17868830501
2017年11月22日
黄涛简介
美食博主@西安黄涛，大学马克思主义哲学主讲教师，副教授。省作协 会员，中国 散文学会会员，散文选刊下半月签约作家、中国陕菜网《陕菜情缘》专栏主编。2011 年出版20万字的散文集《灿若紫菊的生命》此书在中国散文年 会上获二等奖。
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