【乡土乡情】大营的集市(上)

宝丰县城西约20公里的大营镇近代的集市贸易由来已久，从当地出土的蓝纹、绳纹陶片推断，在春秋时期就已形成村落。据嘉庆《宝丰县志》载：北魏孝文帝太和十七年(493年)改父城县为龙山县，翌年(494年)又在今县之北境、西北境分别置汝南、符垒(即今大营镇)二县。又据《魏书》载：汝南郡，永安元年(528年)置，治符垒县。领县二：汝南县，符垒县。从上引资料可知，大营镇曾经是郡治、县治所在地，、经济和文化的中心了。

物资交换为主的贸易兴盛自不待言。其后，市场贸易日益繁荣。大约在明(共276年)清(共267年)两代共543年，明初距今己1739年，当时及之后以食盐、粮食、山果及木材交易为主，兼有柴草、熟食、土特产和手工产品的交易。其后，交易范围进一步扩大，出售家禽、蛋类、蔬菜、野味，并招致外地商贩往来经营，渐设店肆，形成专业商户。其交易方式一是自由买卖，一是进站、行交易。如：粮、棉、木材、柴草、畜类等，由行户代为出售。成交后，由买卖双方给“行户”以酬金(称佣钱，一般为百分之五或百分之十)，以求得买卖公平合理。

每到逢集，前来赶集的人摩肩接踵，往往逾万人。及之腊月，来赶年集的从早到晚川流不息，辄逾十万人。平时逢集也是从天蒙蒙亮，一直到日头落才罢市，与别处的露水集到上午十点就集罢了，大不相同。

大营的集市贸易之所以格外繁荣不是偶然的，重要的一条是大营的地理位置占有优势。过去交通不便，没有焦柳铁路线，虽有洛南、许南公路，也都通不到大营，且汽车也很少见，大营人在1944年前就没见过汽车，到1944年春夏之交，大营沦陷，日本人开进大营几辆汽车，烧的是酒精。开进两辆小型坦克，仅容一人驾驶，烧的是柴油，大营交通闭塞状况可知。大营往南离鲁山县城25公里，往北离汝州市区30公里。旧社会的邮递员称邮差，上身穿个绿色小褂，上印黄色的“邮差”两字，赫然醒目。挑一担子公文、邮件，早饭后，从鲁山县城出发，中午挑到大营，把送往大营的信件、报纸、刊物、公文、，午饭后，带上邮件等晚饭时挑到汝州市，吃过晚饭住宿在汝州市。

次日早饭后，又挑着邮件等中午到大营，把送往大营的邮件等留在邮政代办所，午饭后，又挑着邮件等，晚饭时又到鲁山城。循环往复，天天如此。鲁汝间经商办事的过往旅客，也大都如此。午饭都是在大营街上吃的。从大营往北距洛阳100多公里，往南距南阳也是100多公里，来往此区间的人也多在大营吃饭或住宿。来往的旅客以商人居多。所带货物有的背、有的挑。若货物多，就装在大马车上运输。大营街南关路西有个上店，可以让马车进出，店内有水井，可以饮牲口，向南不远处路东有个下店，和上店类似。大街上有五六家粮行，可以买到豌豆、黑豆、麦子等粮食。南门里数十步往西拐，有个杆草市，专卖谷草的，当地人称此地为“杆草市”。

大营街上交易的货物品种多，且有专卖的商品交易场所。南岭上有个骆驼场，还有个柿子市。山里的人担挑柿子，就到大营的柿子市上卖。当时盖房子梁上放檩条，檩条上放椽子，椽子上要铺上荆芭，建筑工人上到钉牢的椽子上，用荆条在椽子上编织，一边编织，一边把编织的荆芭缠在椽子上。葛条是用葛藤劈成的。这些木材、葛条都是西南山地出产的，运到大营集市上卖。大营西门里头有个木材行，卖不了的木材就寄放在木材行里卖。大营南关还有个山货行，卖山货的大都放到山货行里卖。当时染黑布得用橡壳，也是山货，买山货的都到山货行里买。

来赶集的，大都是要吃饭的。因为大营的集从天刚亮一直到日头落才罢市，不少从几十里外来赶集的，故午饭大都在大营集市上吃。大营街上的饭店有十来家，有4个牛肉锅，宰牛卖牛肉，有生的，有熟的，也卖牛肉冲汤。还有三四个羊肉馆，专卖羊肉，有羊肉杂坷，就是羊杂汤。也炒羊肉卖，也有把锅盔切成条条放进炒羊肉的汤里，在陕西称羊肉泡馍，是个名吃，在大营叫琥珀馍，放点金针菇、木耳，把熟肉切薄，加上各种调料，是很好吃的。有机制面条，当时大营乃至全县还没用上电，面条机上安个大飞轮，是人工搅的，有飞轮可利用其旋转的惯性，作圆周运动时，可以省力。有卖肉面条的，有羊肉面条，也有大肉面条，还有素面条、浆面条。

卖馍的有十来家，有蒸馍、锅贴、锅盔、烧饼(俗称火烧丿儿)，还有卖豆包、枣包、肉包的。大营南关路西有个石牌坊，紧邻着大街，锅盔炕得酥脆、喷香，来往旅客宣扬开来，口碑极佳，很多商贩、旅客连赶牲口的都专程赶到牌坊前买锅盔吃。有不少人买了，除自己吃外还带回去让父母及老婆孩子吃，这家卖锅盔的生意好得很。据知情人说，他们是用没发酵的面团和得硬些，称死面、硬面锅盔，炕时火候掌握得好，技术独特，口感好，所以远近驰名。大营南关有两家油馍锅，炸油条、油麻糖、油角子卖，主要卖油条，还有一家专卖炖羊肉萝卜菜的。来赶集的人为了省钱，午饭时不进饭店，预先自己带点干馍，盛碗羊肉萝卜菜一泡，好吃极了。卖羊肉萝卜菜的发了财，出了名，人们就称他家为“羊肉萝ト菜”家。