大v游记:一盆老汤白马肉吃出的故事

2020-11-14 05:36:47

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一家人过年过节，或者外地的朋友来到石家庄，外出游玩的第一选择就是到赵县柏林禅寺。早年来到这儿吃点什么总有点困惑。大中午的，总不能再返回石家庄。赵县倒是有名吃薛家烧饼、周员外驴肉等，总不能让远方的朋友们吃个烧饼就驴肉填肚子吧。

随着柏林禅寺的名气越来越大，沿着十字街周围建了许多小店。全驴宴，家常菜，赵县蒸菜，琳琅满目，到底吃点啥还是有点蒙头。

华夏第一经幢---赵州陀罗尼经幢

一个赵县的朋友介绍说，有一个菜叫老汤白马肉。啥时候来赵县可以尝一尝。

永通桥公园

有想法就有机会，河北广播电视台《乐游河北》剧组来赵县拍摄，声宏紫阁这位赵州通邀请我们来到贡院街的康龙餐馆。

贡院街在清代是赵州贡院所在地，听上去颇有历史感。如今这条街已经看不到任何陈迹了，完全变作一条时髦的商业街。贡院街8号的康龙餐馆在街北头，推开古色古香的两扇门，是一派小桥流水式的江南味道，如果不是我们登上二楼，我真以为这里是一个茶馆，而且是一个十分喜欢书法的人开办的茶馆。

清幽的环境，淡淡的茶香，让你走进这里心马上就会静下来，这里没有饭店熙熙攘攘的感觉。

大厅里“见证私房菜”，一块醒目的招牌告诉我们，这里一定有一个特殊风格的餐厅。登上二楼，有六七个的雅间，一串大红的灯笼，把我们引到一个房间。

雅间足够雅，“禅茶一佛”，“惠风和畅”把房间的一角装点的禅味十足。看来经常有人来到这里喝茶。我们坐下来，慢慢的品着禅茶的清香。听着老板讲着他的故事，期待着见到“老汤白马肉”。

康龙餐馆的老板叫王建政，是一位在餐饮行业摸爬滚打了三十几年的大厨。他秉承着一个物美价廉，把家常菜做成美味佳肴的原则，让他的餐馆顾客盈门。先是在永通路开了家龙龙快餐，继而又在贡院街办起了康龙餐馆。几十年过去了，不管餐馆搬到哪里，他做的那道老汤“白马肉”始终是他的招牌菜。来他家就餐的食客，开口必点这道一听菜名儿，便觉得新奇的老汤“白马肉”。

当老汤白马肉端到我们面前的时候，我们恍然大悟。白马非马，白马肉非肉，原来是一锅老汤炖豆腐。飘香的老汤“白马肉”，白若凝脂的蜂窝豆腐钵里，浇盖一层明油，几点翠绿点缀其上，蓦然会联想到不同的美食体验，如西安的羊肉泡馍、保定的牛肉罩饼……它们看上去汤汤水水，朴实无华。

白马肉·

声宏紫阁介绍说，早年间，赵州人过穷日子的时候，经常吃了上顿没下顿。好不容易盼到过年，有钱人家忙着炖肉、熬鱼，一般老百姓能吃上豆腐就很满足，白白嫩嫩、价廉物美的豆腐被当地百姓戏称为“白马肉”。“白马肉”这个叫法既道出了豆腐的美味，也饱含了底层百姓的苦涩。如今，上了岁数的赵州人，又有谁会忘记那个年代“白马肉”带来的欢愉与辛酸呢。

豆腐丸子

“白马肉”在赵州人心目中地位很高。旧时赵州就有农历九月九，豆腐供财神的习俗。为了留住财神，供奉财神之前，先要用猫头纸把窗户糊起来，据说糊上窗纸财神就跑不出去了。

菌锅

豆腐，今天已经成为养生食品的主力军。汪曾祺先生是享有盛誉的美食家，先生对豆腐情有独钟，曾写有一篇名为《豆腐》的散文，洋洋洒洒，道尽了豆腐的前世今生。一点白物拌煎煮，被他写得摇曳多姿、活色生香。

品尝了赵州的老汤“白马肉”后，我倒觉得这道菜品真有点特别。老汤“白马肉”选用的豆腐，是赵州固城村“豆腐王”康丙申祖传手艺加工的卤水豆腐。耄耋之年的康丙申，是土生土长的固城村人，豆腐世家。他用传统的卤水点豆腐，做出的豆腐独具特色，远近闻名。

炸鱼片

老康做豆腐选用粒大皮薄、表皮无皱、含油量低，而有光泽的大豆，用清水浸泡好，当豆瓣饱满，且裂开一线时就开始磨浆了，他认为，浸泡时间过长，会影响出浆率。他用的是古老的石磨盘磨浆，能给豆腐带来好的口感。煮浆、点卤全凭多年的经验，他做出的豆腐细若凝脂，洁白如玉，久煮不碎，口感柔韧。

蒜泥白肉

王建政说，他每天的早晨，会亲自开车前往城南的固城村，采购回“老康家的石磨豆腐”后，便开始下厨动手加工。他先把豆腐用手掌轻轻压裂，再下到提前熬好的高汤中，用大火烧沸，再改文火慢慢炖煮。随着时间的变化，豆腐发生了质的改变，煨煮时间长了，它的表面会起若干蜂窝，状似冻豆腐。蜂窝状的豆腐如海绵吸水，汤中的味道慢慢渗透到豆腐里面，老汤中鸡肉与牛骨和海米的鲜香，融合交织在一起，让您无法分辨咀嚼在舌尖上的是豆腐还是肉。

海鲜蛋汤

老板王建政为我们准备了一桌既丰盛又简朴的午餐。说它丰盛是荤素搭配，各具特色，说它简朴，使用的是最平常的食材。听了朋友们讲的故事，让我们的午餐更多了一道不同的味道。怪不得听人说这里经常食客盈门，节假日还要排队呢。

柏林禅寺砖塔

吃也在与时俱进，吃出水平，吃出健康，吃出文化，吃出友情，看来赵州贡院街的康龙餐馆是个不错的选择。

大V介绍

郭书生，退休后玩起了摄影。6年来按动了20万次快门。一条微博发红了一个小山村；一蹲两个月，为一个景区抓拍住所有最精彩的瞬间；一张照片，引来上海电视台的纪实拍摄；应邀做专栏作家，不到50天，阅读量达到50万。从博客，到微博，到微信，建立了强大的朋友圈。他说，他是一个快乐的老头，无为而为。