江苏味道:南京羊肉地图

凤凰江苏 2020-02-13 15:37:12

导语

因为羊肉独特的口味,吃不惯的人完全无法接受,爱它的人却爱不释手。

冬天是吃羊肉的好时候,小编为大家介绍一些南京的特色羊肉,

给爱好这份美味的吃货们一些福利。

吃羊肉要注意哪些,又有哪些和"羊"有关的故事?

让我们一起来看看吧!


冬天就要吃羊肉 寻找南京的美味


塞上人家

推荐菜:手抓羊肉

手抓羊肉


地址: 玄武区卫岗55号(近加油站)


这是南京少有的宁夏菜馆。店里装潢简单朴实,桌椅颇有西北特色。出品以羊菜和面食为主,什么手抓羊肉、孜然羊肉卷饼、酸菜羊肉、羊肉串等都是不错的选择。手抓羊肉就是白水煮出来,切成片的,有大小份之分。羊肉每片都很薄,没有煽味,就着卤汁吃味道更赞。要强调的是手抓羊肉当然是手抓着直接吃,用筷子夹着吃就太不给力了。店里的羊肉泡馍也不错,满满一大碗,羊肉切成片的,很嫩,泡馍跟普通面食不一样,很有嚼劲,汤也很鲜,泡馍吸了汤汁,吃起来更加的鲜美。


口外羊正宗北京涮羊肉

推荐菜:红烧羊蝎子

红烧羊蝎子


地址: 鼓楼区江东北路399号文苑宾馆内(近定淮门大街)


口外羊算是南京最正宗的北京涮羊肉地儿了,用的是铜炉炭火,一个词来形容就是“地道”。羊蝎子和清炖羊肉是它的两大招牌,除了涮羊肉外,这两道菜也是必不可少的。看看这羊肉卷,红白相间,肥瘦适中,很是新鲜,薄薄一片,下锅即熟,即使空口吃也不觉得有羊的膻味,尤为好吃。


阿英煲

推荐菜:柴火羊方

柴火羊方


地址: 鼓楼区福建路8号泰润公寓旁(钟阜路中山北路间)


阿英煲是全国连锁店,每家店的风格都大同小异,店里以“煲”为主打,不过羊肉系类的东西也做得道道精湛,在冬季食用最为适合。话说这柴火羊方用的就是从海宁每天送过来的湖羊肉,拿草绳扎好后加甘蔗、萝卜、红枣、肉桂,再在锅底铺上螺蛳,然后用大灶柴火烧制,入口微甜,还有一股淡淡的红枣香。


总参涮羊肉

推荐菜:新鲜羊肉卷

羊肉卷


地址: 秦淮区海福巷71号(近南京工程兵学院)


吃的是地道老北京涮羊肉,锅底是清汤,搭配鲜嫩的羊肉卷,味道真是赞;烤羊肉串也是必点的,肥瘦均衡,吃口“不俗”。只是服务员“个个都牛得很”,很难叫动。


小新疆烤肉串

推荐菜:烤羊肉串

羊肉串


地址:秦淮区建康路路口(近苏果超市)


推荐理由:每次经过都能“被那香味和吆喝声勾住”,买几串来解解馋。烤肉是“正宗的新疆做法”,“一块瘦肉一块肥筋”夹着,咬下去“饱含汁水”,孜然的味道也“恰到好处”。就是环境“太差”了,“怕脏”的去了怕是要不习惯的。


羊乐锅(羊村堂)

推荐菜:鲜切羊肉


鲜切羊肉


地址: 秦淮区长白街72号(近健康路)


鲜切羊肉对肉质的要求就非常高,如果不鲜、不嫩,人们一吃便可尝出,为做到对涮肉品质的全程把关,羊肉一定要用当天宰杀的羊,剔去筋膜和骨底后,切成薄厚适中的均片码在盘中,膻味适中,不粘盘。在清汤中轻轻一涮,羊肉的鲜香扑鼻而来,夹上几片出锅,蘸上那香喷喷的秘制小料,肉质鲜嫩中有余香,绝妙地回归了肉质原本的香味,而小料入口香醇、嫩滑,回味无穷。


阿拉丁新疆风味餐厅(罗廊巷店)

推荐菜:馕炒肉


馕炒肉


地址: 秦淮区汉中路罗廊巷43号(近上海路地铁站)


馕炒肉是一道新疆风味的创新菜,原来只有大饭店才有的,因为简单好做,现在已经是一道新疆的家常菜了。一般饭店做的馕用油炒成金黄色或者直接用油炸再和羊肉一起煸炒,最后多加红油,这样颜色好看也口感好,家庭做法馕直接和羊肉一起煸炒,这样健康些也省事些。这道菜充分体现了新疆羊肉的美味,不加过多的调料就把羊肉和馕搭配在一起,炒得香味四溢,炒出来的羊肉是正宗的烤羊肉串的味道,而搭配在里面的馕块是裹满辣椒粉和新疆特产孜然的味道,酥脆可口,还有青辣椒块和红油做装饰,看着就食欲大增。


疆情饭店(河西中央商场店)

推荐菜:烤羊腿

烤羊腿


地址: 建邺区江东中路237号中央商场2楼


烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴,曾是成吉思汗喜食的一道名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为"眼未见其物,香味已扑鼻"。成菜羊腿形整,颜色红润,酥烂醇香,滋味鲜美,回味悠长。


北疆饭店(晓庄店)

推荐菜:烤羊排


烤羊排


地址: 栖霞区晓庄国际广场4楼(迈皋桥晓庄公交站)


烤羊排是青海的一道传统风味小吃。在西北地区,烧烤主菜,在青海请客吃饭如果没有羊肉之类的主菜,那就是不尊重客人不好客。 它属于清真菜,外焦里嫩,肉烂味香,具有补血、补虚养身、补阳等功效。烤羊排用料考究,精选上等新鲜进口的羊排,经过师傅精心的腌制,再淋上独创的酱汁精烤而成。入口柔嫩,焦香浓郁,过口难忘。


淮南全羊馆

推荐菜:羊肉汤


羊肉汤


地址:瑞金路沿线大清河路1号


羊肉汤主要将羊骨头(筒子骨)一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。吃羊肉汤可配上一个由辣椒面、花椒面、食用盐、味精等调和的调料。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分,具有化滞、健腺益气、温补肾阳等功效。

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吃羊肉也有讲究 如何吃出健康

吃羊肉的禁忌


1、忌同时吃南瓜

以防发生黄疸和脚气病。


2、忌与醋同吃

许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品,吃起来更加爽口,其实是不合理的。因为羊肉性热,功能是益气补虚;而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。


3、忌马上饮茶

因为羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。


4、肝炎病人忌吃

羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病灶发展,加重病情。另外,蛋白质和脂肪大量摄入后,因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能,而加重肝脏负担,可导致发病。


怎样吃才更有营养


【炖羊肉】最营养的吃法

炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。 冬天,很多人喜欢吃锅仔羊肉,这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急,一定要保证将肉炖烂、炖熟,否则生羊肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收,食后会导致四肢乏力。


【烤羊肉】最好选用鲜羊肉

烤羊肉串原为新疆地方风味小吃,烤羊肉味道鲜美,应注意的是,烤的时候最好选用鲜羊肉,别用冷冻的。这样,营养流失少,而且容易消化。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。


【涮羊肉】时间不宜太短

涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分,但应注意选用的肉片越新鲜越好,要切得薄一些,在沸腾的锅内烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃,时间不宜太短,否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤中温度要高,最好一直处于沸腾状态。

此外,有人认为涮羊肉火锅的汤营养丰富,实际恰恰相反,吃涮羊肉一般要一个小时以上,这期间,配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸,彼此间会发生化学反应。有关研究已证明,这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处,甚至还会导致一些疾病的发生。


【炸羊肉】热量高,营养损失大

炸羊肉香鲜、可口,但营养成分损失较大,含热量较高,油炸食品还容易产生致癌物质,最好少吃。最后,提醒一句,吃羊肉不可随心所欲,讲究健康最重要。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。进食羊肉之后不能马上喝茶,否则可导致排便不畅或大便秘结。此外,羊肉不能与醋同食。


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历史上和“羊”有关的故事


解读“羊”字


据考证,我国早在8000年前就开始养羊了,而从猎羊古岩画中看羊的驯化约在万年以上,人同羊的关系密切。


“美”字是由羊、大两个字组成,“羊大为美”。“美”字的本意是羊肉味美好吃。汉代许慎《说文解字》说:“美,甘也。从羊,从大。羊在六畜主给膳,美与善同意。”


“鲜”字本是一种鱼。古人造字,旁有“羊”成“鲜”字。鱼肉、羊肉味道鲜美,羊是古人容易得到的主要衣食来源。


“羡”字也是从羊而来,《说文》曰:“羡,食欲也。”因羊肉味鲜美,引起食欲。羊羔都是跪着吃母乳的,很有孝道,所以羊又成为“忠孝节义”中孝的代表。


羊在先民中,是有些民族崇拜的图腾,羊被选入十二生肖,名列第八,当之无愧。有学者研究,中国西部古老的民族“羌”是以羊为图腾的原始部族。




和“羊”有关的故事


一杯羊肉羹的教训


战国时有个小国叫中山。有一次,中山的国君设宴款待国都名士。正巧羊肉羹不够了,无法让在场的每个人都喝到。有个叫司马子期的人,就没有喝到羊肉羹。他因此而耿耿于怀,便跑到楚国,劝楚王攻打中山。


楚国是个强国,中山很快就被攻破。中山君在逃亡的时候,发现有两个手持武器的人,一路跟随着他,用自己的生命保护他的安全。中山君很不解,便问道:“你们跟来干什么?”


那两个人说:“从前,有个快饿死的人,因获得您赐予的一壶食物而幸免于难,他就是我们的父亲。父亲临终前嘱咐过,‘中山君一旦有难,你们一定要为他效死。’所以,我们是来报恩的。”


中山君听后,仰天长叹道:“施与不在于多少,而在于其时机是否在别人遭受困厄时;怨恨不在于深浅,而在于是否伤及了人心。我以一杯羊肉羹亡国,而以一壶食物得到两位为国效死的义士。”


肉袒牵羊以迎


《左传》中有则故事,宣公十二年,楚国攻打郑国,郑国被打败了,郑伯在投降的时候,“肉袒牵羊以迎”。“肉袒”是说郑伯脱衣露体,表示请降,也有诚惶诚恐的意思。但郑伯在投降时,为什么要牵羊呢?就因为羊象征着吉祥,在亡国临危之际,献上羊以祈求得到楚国方面的宽恕,免遭于难。


“羊左”的故事


“羊左”的典故有一个感人的故事。战国有左伯桃与羊角哀两个人相识,两个人一块到楚国求职,途中遇到下起大雪,他们两个穿得衣服非常单薄,带得粮食也不够两人吃的了。左伯桃为了成全朋友,把衣服和粮食全部交给了羊角哀,自己则躲进空树中自杀。后世于是将最能知心、友谊深厚叫做“羊左”。著名京剧表演艺术家马连良还根据这个故事编排了一本新戏《羊角哀》,又名《舍命全交》。


羊“变”狼后


有一只羊很仰慕狼的地位,羊想,我要是能变成狼该多好啊,那样就再也不怕狼了!于是,它开始模仿狼的动作和习性,并设法弄了张狼皮披在身上,千方百计想把自己弄成狼的模样。这样,它真的很像狼了,它看到羊儿们纷纷躲避它,留出那最嫩的草地供它独享。   


“很好。”披着狼皮的羊很高兴,因为它已经仅次于狼了,它有着狼的风范和尊严,这是任何一只羊都无法享受到的待遇。它可以在任何一片草地上晃荡,会受到羊儿们的敬畏,它们会把最鲜嫩的草地拱手相让,并且也不再怕受到狼的伤害。   


披着狼皮的羊对自己的行为非常满意,它甚至这么认为:我是世界上聪明绝顶的羊。   


有一天,它正在草坪上晒太阳,突然,有一只狼匆匆忙忙地从它身边跑过,很快就消失得无影无踪。羊很纳闷,狼为什么慌慌张张地跑呢,连个招呼都不打?   


就在这时,它看到有个猎人正用枪瞄准自己呢。它刚要向猎人解释自己不是狼,猎人的枪已经响了,披着狼皮的羊倒了下去。   


猎人走过来,用枪筒挑开它身上的狼皮,对血泊中的羊说:“对不起,我以为你是狼呢。可是,你为什么要装狼呢?”


羊的结局


羊要到山顶去吃草,它往山上爬,爬呀爬呀,羊累了。羊说:“我不怕累,山有多高我爬多高!”羊又爬呀爬呀,羊很累了,羊说:“我不怕累,山有多高我爬多高!”羊接着爬呀爬呀,羊非常累了,羊说:“我不怕累,山有多高我爬多高!”   


羊终其一生来爬这座山,它一心只想着山顶芳美的鲜草,却忽略了在途中,也有一片片鲜草路过,而它视而不见。   


当羊终于爬上了山顶,它看到了它的归宿:山顶,原来并没有草。


机会是要及时把握的,适当调整你的目标有时会更有效。


偷羊的圣徒


很久以前,有一对兄弟不怎么守规矩,骨子里有一股野性。有一次,他们犯下大错,偷了村民的羊。


很快,这对窃贼被抓住。当地居民决定在这对村民的额头烙上“ST”两个字母,即偷羊贼(Sheep thief)。这个印记将伴随他们终生。


其中一个兄弟羞愧难当,逃离了这个村庄。另一个兄弟满怀愧疚留了下来,用行动弥补自己犯下的错误。


起初,村民心存疑虑,不愿跟他有什么交往。在村里,不管是谁病了,这个额头上印着“偷羊贼”的年轻人都会跑过去,用暖汤和爱心照顾别人。不管是谁家的活少了帮手,他都会过去帮一把。不管是穷人还是富人,他都乐意伸出援助的手,从来没有收取任何报酬。这一生,他似乎是为了帮助别人而活。


许多年过去,一个游客途经这个村庄,坐在路边的一个小餐馆吃饭,附近坐着一个老人,他发现老人的额头上印着奇怪的标记。他还发现,每个村民走过老人的身旁,都会停下脚步,表达敬意与老人说几句话,小孩子也会过来,给老人一个温暖的拥抱。


外地人十分好奇,问餐馆老板:“老人额头上印的那个标记,究竟是什么意思?”


“我不清楚,这是很久以前的事。”老板说,“我想,那两个字母代表着‘圣徒’(saint)吧。”


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