从初一至初八每天一集，边看纪录片边流口水的日子又回来了。大家都知道第一季引发美食狂潮，第二季播出后，各地网友为推崇本地美食，彼此开撕，导演左右为难，一生气撂挑子不干了。
《舌尖3》的制作班底不得不大换血，换成一位女导演带领的全新团队！新团队能否再现荣光？
《舌尖》发掘那些藏在珍馐美味里的仪式、伦理等风俗人情，用一个个暖心故事勾起了所有人的味蕾与回忆，凭借超高的人气，成为纪录片中的“偶像剧”。引得无数饕客去镜头里的餐厅拔草，同时还带旺了一大批籍籍无名的大众餐饮品类，这也是该节目更值得餐饮人关注的原因。
有太多传统美食在舌尖上出现过，比如腌笃鲜、松茸、醉虾、红烧狮子头、剁椒鱼头、白切鸡、文思豆腐、煎饼卷大葱等等，而镜头中出现的餐馆，也因此走红。有些餐厅能够机会，乘势而上；而有的却在红极一时后又归于沉寂。
因《舌尖》而爆红的品牌
能够在这样一档国民现象级的节目中出镜，相比其他餐饮，自然跃上了一个潜力无限的风口。当别人还在请人花钱做营销时，有的餐厅仅靠《舌尖》几秒的镜头就已名扬天下。
◎ 狂开连锁——晓宇火锅
在成都一带小有名气的晓宇火锅被《舌尖2》导演看中，并有近2分钟时长的镜头，虽然没有门头、或者品牌露出，仍很快就被人扒了出来。从此食客、加盟商们纷至沓来。
虽说后来因加盟店过多，品牌被抢注、供应链脱节、管理不力等因素遇到种种困难，但经过休养生息，现在以每年40家的速度开店，不仅提升了开店存活率，还成功挺进火锅品牌的前茅。
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管理是品牌发展壮大的根基
◎ 本帮菜热卖——德兴馆
历史绵长久远的的德兴馆，在《舌尖》播出之后，招牌菜德兴焖肉焖蹄面成为食客们趋之若鹜的经典美食。
掌门人出身厨师世家，不惜掷重金在电视、新媒体等渠道上做广告，节目播出后，餐馆更是常常爆满，慕名而来的食客络绎不绝。
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借势《舌尖》高调营销
被《舌尖》带火的远不只这两家，甚至一个品类都火了起来，比如陕西礼泉锅盔、杭州西湖醋鱼等，上过节目就成了营销的噱头，为当地所津津乐道。
未能长久火下去的品牌
◎ 死于缺乏规范性——王老汉臭豆腐
并不见得上了节目就一定会成功，经历大起又大落的餐饮人也不乏其人。能上节目固然是对以往努力的肯定，起到的是一种助推催化的作用，后续结果如何还要靠餐饮人自己。
曾因上过《舌尖》而名声大噪的越香王老汉臭豆腐不仅成了绍兴美食之一，还成了游客必去的景点。
然而，谁都未曾想到的是，供给门店的臭豆腐加工点却因无照无证经营被相关部门查处。不仅要没收8.7万元“违法所得”，还“拟罚款43万元”。
◎ 死于正常的街边店——均安蒸猪
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被《舌尖》带火的品类
均安蒸猪在《舌尖》亮相长达9分钟，摇身一变成为餐桌上的知名美食，厨师也因此一跃成名开了一家火到爆的餐厅。但仅经营了4年就因门口修高架、交通不便生意下跌而闭店。
街边餐饮遭遇锥心之痛，或许并不是自己经营的原因。因此餐饮人在选址时要综合考量，尽量规避客观因素。
能被《舌尖》选中并成功上镜，这是餐饮人的机遇，是死是活还得靠自己后续的经营。只要是好品牌、好产品就不会被埋没。
在《舌尖》镜头上出现的美食数不胜数，节目效力就在那里。成也好、败也罢，说到底，都是餐饮人自己的事。
懂得借势
西贝善于把握热点抓住机遇，同行惊叹，掌门人对此不置可否。不管是签约《舌尖1》的黄大爷，还是《舌尖2》的张爷爷手工空心挂面，都把自己的品牌与《舌尖》紧密连接，甚至比直接在节目中的镜头露出效果更好。
西贝的两次签约，不仅使品牌与《舌尖》挂钩，还成功挖掘了黄老汉和张爷爷自身的故事，来刺激消费者的购买欲。
餐饮依然要立足于产品
节目组负责人曾表示，他们挑选餐馆的原则是美食，那么美味自然排第一位，包括能不能透过美食折射出地域人群的禀性。首先是挑选美食的品类，其次才是挑选能代表该美食的餐厅。
产品首先要做好，还得形成地方特色，才有可能成为代表餐厅被选中。吃讲究的不仅仅是口腹之欲，更多的是获得一种满足感和归属感。
好产品不分品类大小。只有产品好吃才能带来丰富的舌尖体验，得到食客青睐。毕竟节目组也是靠舌尖体验来评判的，而不仅仅是一时的噱头。
加强餐饮经营的规范性
不管有没有上节目，餐饮都需要注重自身的经营管理，否则一旦名气上升，问题就会暴露出来。其实，有没有上《舌尖》自己事先肯定知道，取景拍摄等都是在店内。那么就要提前做好充分的准备。
健康证、经营许可证（食品卫生许可证）、食品流通许可证、营业执照（工商证）、税务登记证（税务证）等等系列必备证件都应提前办齐。
证件不全，得不偿失。毕竟树大招风，挑错的未必是消费者，还有同行的竞争对手。再说保障食品安全是餐饮人的基本责任。
发现问题，自己就地解决，应该是每个餐饮人的自省自觉，这样的发展之路，前途一定广阔光明。
品牌要学会讲故事
观众们之所以喜欢看《舌尖》，不仅仅是镜头下的美食带给人的食欲，更因细微之处的生活小故事带给人们的共鸣。通过故事的讲述，赋予美食以灵魂，更能吸引人。
每一道美食都有自己的故事，餐饮品牌也是一样，品牌的发展需要故事来延续与传承。缺乏故事的品牌就像失去灵魂的肉体，难以触及到消费者的心灵。
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他们都擅长讲故事
挖掘出自己的品牌故事，能增加消费者的记忆点和传播。让美食成为传递故事的载体，二者相辅相成，才不会使品牌显得单调。
不论是讲格调的小米手机，还是成功年轻化的百雀羚，都成功俘获了消费者，餐饮经营也需要这样的品牌故事。讲灵感的喜茶、无厘头的脏脏包、逗比的太二……他们或多或少都借助故事来扩大品牌的影响力与知名度，这是餐饮人可借鉴的。
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美食也需要故事
因《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》而火起来的不仅仅是云南地区稀缺的松茸，还有出境的三位妇女。有酒店专门邀请他们在店内制作松茸，成为酒店对外日常宣传经营的招牌。
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借《舌尖》之手做营销
《舌尖》选择美食拍摄的原则与米其林和黑珍珠指南评选餐厅等级不同，《舌尖》更注重民间带有传统、传承色彩的美食，体现风俗的变迁，文化的延续。即便前任陈导演说他是一部商业纪录片，但片中也只是推荐美食，从未推荐过餐馆。
中国美食繁多，只有真正想把美食做精做强的餐饮才更有机会。
在全球视野下审视中国美食独特性的《舌尖3》，2018年又会带火哪个草根品牌或品类，我们且拭目以待。
餐饮人可以从《舌尖》中获得启发和感悟，开创个性化的风格，从而走出自己的路。
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