刚上小学的时候，我妈每天早上都会在门口跟我合吃一碗豆花泡馍，然后拉着我的手去学校。
那时候对于这样一碗早饭的味道并没有太多印象，只记得咸咸的，辣子很香，边吃边就着泡菜，呼噜呼噜咥完一碗浑身暖暖的，像早上的太阳，更像妈妈手心的温度。
小学毕业以后，陪我吃豆花泡馍的人，是班上最好的兄弟。我俩趁着课间眼保健操，偷偷从教室后门溜进食堂大快朵颐，吃完还要再带一份给最喜欢的女生。
再后来，我离开宝鸡到西安上大学，豆花泡馍和陪我吃豆花泡馍的人却留在了宝鸡，这种陪我一路成长的家乡味道，再也没出现在以后的生活里，直到今天我走进了这家店——
凤翔改改豆花泡馍
做好一份豆花泡馍，也许并不需要多少尖端技术，但是每种原料的质量却来不得半点马虎。
豆浆、豆花、锅盔、辣子油，每种原料都朴实无华，却又有种简单的亲切感。为了照顾下夜班或是喝大酒的顾客，每天早上六点之前老板就要准备好一天的原料。
首先是做豆浆。黄豆洗净除去坏豆，加入适量的水打磨成豆浆，豆浆越浓，泡沫就越丰富，香味才能体现出来。
烧豆浆的时候，有个不可或缺的关键性动作：用勺子不断地扬起，直到没有沫子为止，这样做是为了保证豆浆完全煮透。
豆花是用石膏点出来的，比例是 5 斤豆浆配 10g 石膏。化石膏的时候，一定要用凉水，温水都不行，并且边倒豆浆边转，要让豆浆和石膏充分接触才行。
老板对豆花的品质要求很高，一旦点的豆花不理想就关门停卖一天，绝不售卖品质达不到要求的豆花泡馍。
锅盔馍算是豆花泡馍中的 “功臣”，既吸收了大量的味道，又起到了顶饱的作用。制作方法也和西府传统锅盔做法无异，只不过做好后用刀切成两指宽的馍片即可。
没下锅之前的锅盔一般都是九分熟，最后一分，要在豆浆里烫熟，吸收豆香味。
泡馍师傅的手艺也决定了锅盔馍口感的优劣，过软过硬都不算好吃。
在所有原料都准备好以后，调味就只需要盐、辣椒油和葱花三种。这其中，辣椒油的香度、辣度就代表着整碗泡馍的灵魂。用凤翔当地的辣椒面泼出来的油，颜色红亮香味明显，并且带有一点点的焦香，吃过非常上瘾~
做好以后的豆花泡馍，由下至上依次是豆浆、锅盔馍、豆花、辣椒油及葱花。夹起一筷子豆花，不散、Q 弹，豆香浓郁；锅盔馍则是软烂不糯，吸饱汤汁以后口感劲道！
△ 一整碗瞬间见底！
爱吃君吃完这样一碗豆花泡馍，最多不过两分钟，锅盔馍和豆花一齐往嘴里扒，边嚼边吸溜一口红汤~搭配豆花泡馍的小菜自己取，随便吃不限量，总觉得像回家了一样。这里的豆浆都是免费的，随便喝多少碗都行。
老板雷打不动每天早上六点前准备好所有原料，十年如一日迎接每一位食客，很多人对于这份味道早已成了习惯，成了生活的一部分。爱吃君也在这份豆花泡馍里，尝到了回家的味道。
凤翔改改豆花泡馍
地址：双仁府街33号(近含光门)
电话：029-86690198
人均：7 元
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