武研所冬季美食巡展(三)之“那些传统的手艺”

传统手艺作为非物质文化遗产的一部分，是我国上百年甚至上千年文化艺术精髓的体现。

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说起面艺的起源，我国古代很多地方在民间流传着逢年过节庆喜时用面粉做“饽饽”、“枣花”、“月糕”、“面鱼”、“面羊”的风俗，这些面食是作为蕴含祝福意义的食品，深受人们喜爱。慢慢的也就出现专门的捏面人的师傅，用模子或者手捏成各种人物、动物摆到街市上，沿街叫卖，那些彩色的面人儿逐渐就成了专供欣赏的民间工艺。

武汉民间艺人酷爱捏面人 百件作品栩栩如生

高老师被称为“面人高”，他的手艺连老外都赞不绝口呢。无论是花鸟鱼虫，还是帝王将相，只要看一眼，就能用五颜六色的面团捏出来。他家里摆放着《红楼梦》人物、水浒里的108将等作品，人见人爱。
高老师技艺精湛，2008年被评为武汉市优秀艺术家，并多次作为中国民间艺术的代表到法国、德国、韩国等10多个国家献艺。

高老师说：看到自己做的面人被人高兴地捧在手里时，他感到前所未有的满足。

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糖画，顾名思义，就是以糖做成的画，它亦糖亦画，可观可食。民间俗称“倒糖人儿”“倒糖饼儿”或“糖灯影儿”。这一颇具四川地方特色的工艺距今已有400多年的历史。据考，它是在古代“糖丞相”制作技艺的基础上演化而来的。清代小说家褚人获的《坚瓠补集》里载，明俗每新祀神，“熔就糖”，印铸成各种动物及人物作为祀品，所铸人物“袍笏轩昂”，俨然文臣武将，故时戏称为“糖丞相”。

如何DIY自己的糖画？

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凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道美味佳肴，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一！

黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。

说到酸汤鱼，不能不提到酸汤。用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱。苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”凯里酸汤最为有名，麻江县的酸汤鱼获得过中国西部国际博览会精品菜肴暨美食文化展特金奖和中国名宴金鼎奖。酸汤鱼是入选《舌尖上的中国》第二季的美味佳肴。

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    湖北武汉市黄陂区的汉族传统名肴，属于鄂菜系武汉菜。已经流传数百年。三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一的统称。三样菜即可单独成菜，也可三样合一，在当地过年或红白喜事，都会有这样的菜上席。老少皆宜，清爽可口，素有“没有三鲜不成席，三鲜不鲜不算好“之说。三鲜各有其制作传统技艺。“黄陂三鲜”也称“黄陂三合”，由鱼丸、肉丸和肉糕组成，制作工艺繁复讲究，精湛，细致。

     武汉黄陂有一句流行语：“鳊鱼肥美菜薹香，黄陂三合庆吉祥。”鳊鱼，即武昌鱼（团头鲂），武昌鱼因在诗中“才饮长沙水，又食武昌鱼”吟咏而闻名；菜薹是过去作为皇室贡品的洪山菜薹；而“黄陂三合”则是当地一道流传了数百年的民间佳肴。来黄陂木兰山旅游，这三样美食都是餐桌上不可或缺的。

传说唐高宗李治和武则天在位时，朝廷为他俩在奉天县城北的山梁上修建合葬陵墓。当时，建筑陵莫的工程非常浩大，一下子聚集了约两三万能工巧匠和民工。为了施工安全，监工大臣请朝廷用薄铁特制了一种铁盔帽，发给民工们戴在头顶。由于工程要求紧迫，民工越来越多，吃饭成了问题。无奈，监工大臣就直接把面粉发给民工，让他们用头盔烙馍。这样，就解决了吃饭难的问题。当工程进展到中期时，武则天带着文武百官到工地察看。当时正逢吃午饭的时候，工地上飘来香喷喷的馍味。大臣拿过一片烙馍，尝了尝，觉得挺香。他就挑了一片火色均匀的拿给女皇武则天尝。武则天尝了一口，十分好吃。她把剩下的几块分给大臣和家眷们品尝，都赞不绝口。其后，锅盔馍的做法传到农家，经过改进，成了今天用烙的锅盔。

“三蒸九扣十大碗，不是蒸笼不请客”

武汉市武昌户部巷老谦记经营的是炒牛肉豆丝，炒时按顾客要求，可以枯炒，也可软炒，味道各有千秋，区别只在火候。吃起来牛肉酥滑鲜嫩，豆丝绵软滋润，牛肉与豆丝的味道交合在一起，别有风味。

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奖品让我先保密好么？都透露了，就木有新鲜感啦~

放心，都是好货！O(∩_∩)O~

手工人 往往意味着固执、缓慢、少量、劳作

但这些背后所隐含的

是专注、技艺、对完美的追求

所以我们宁愿这样做

也必须这样

也一直这样

为什么

我们要保留我们最珍贵的

最引以为傲的

一辈子总是还得让一些善意执念推送往前

我们因此能愿意去听从内心的安排

专注做点东西

至少 对得起光阴岁月

其它的  就留给时间去说吧

11月28、29、30日中餐（11:50-13:00）

来武汉华为B2   东旭餐厅

欣赏匠人，走进匠心