美食|与美食相约在古城——西安

做法：

1五花肉洗净切块，在开水里煮几分钟撇去浮沫把肉捞出;

2.砂锅里放入生抽，老抽，料酒，白糖，八角，葱姜蒜;

3.倒入开水要多放一些，小火炖至两个小时！

4.中途放入煮好的鸡蛋加入盐，这样卤出来的鸡蛋会更入味好吃;

5.炖到肉酥烂入口即化就好了;

6.面粉与发酵粉拌均，慢慢加入温水揉成光滑面团，放到温暖处发到原来1.5倍大，摁下去不回缩就发酵好了;

7.发酵好的面团揉均排气盖保鲜膜松弛十五分钟;

8.分成大小相同的小面团揉均团圆;

9.将饼胚团圆摁扁放入饼铛，饼铛无需放油，面里也不要放油;

10.烙至一面金黄翻面再烙;

11.大概十分钟，面胚鼓起来两面金黄就可以了;

12.香菜，绿色尖椒切碎，卤好的肉捞出几块也一并切碎;

13.将馍中间切开放入肉与菜，浇一点卤汁就可以开吃了.

特色之二“面皮”

        啧啧，面皮，那可是陕西人的夏季必备美食呢，当然，也有许多人四季都吃呢。由此就可以看出它的魅力了。劲道，柔软，凉香，酸辣可口。em........  说的小编都迫不及待想吃一口了呢。

做法：

1.面粉放在盆里，然后加水，用筷子一个方向搅拌；

2.慢慢加水，将干面粉逐渐和成稀软面团。

3.慢慢的将面团搅制光滑，饧起来；

4.然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋；

5.一般饧1.5至2个小时即可，往面团的盆里加水，开始洗面；

6.两遍之后，便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水洗面，一直洗到水变清即可；

7.洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可；

8.洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉会沉淀下去，这时，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊做面皮的箩；

9.面皮吃起来，辣椒油很关键，先把油用花椒大茴烧热爆香；

10.准备一个小锅，放上辣椒粉和白芝麻；

11.捞出花椒大茴，把热油倒入辣椒粉和芝麻里，好香的味道；

12.黄瓜切丝，蒸熟的面筋切块，绿豆芽放沸水锅里焯熟备用；

13.将做好的面皮切条，放入大碗里，加入黄瓜丝、绿豆芽和面筋，放入食盐和味精，再将辣椒油倒入拌匀，即可食用。

做法：

1 将牛肉切成小块，放入搅拌器中，也可以用刀剁成泥状；将葱姜切碎放入碗中放入2大勺温水，用手挤压葱姜成葱姜水，然后将葱姜水滗出放入搅拌器中中；

2 再放入十三香、料酒 、酱油、盐将肉块搅拌成肉泥，如果是用刀剁完后也要放入盆中放入调料搅拌摔打上劲；将肉泥倒入盆中，放入淀粉搅匀；将肉泥全部做成和花生粒（那种大花生）一样大的小丸子，备用；

3 将土豆、胡萝卜、豆角都切成和小丸子大小的块，圆白菜撕成小块；将骨头汤放入锅中，放入盐、放入小丸子煮熟捞出；

4 将煮丸子的汤中放入花椒粉、胡椒粉、少许熟油，蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡萝卜煮到基本熟了；

5 放入圆白菜煮半分钟；放入煮好的丸子，尝好味，将淀粉用水调开，倒入锅中，一定要边倒边搅拌锅里的蔬菜和丸子，汤汁变成糊糊状就可以了。吃的时候浇点辣椒油拌匀就可以吃了。

特色之五“泡馍”

       陕西泡馍分牛肉泡馍和羊肉泡馍，相比之下羊肉泡馍著名一点，要是家里来客人，老一辈人觉得早上吃这个表示对客人的重视和尊重。现在也多了几种吃法，比如小炒之类的。都是很美味的。（不吃羊肉的人可有点可惜了呢~~~）

做法：

1. 酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至温暖处发酵1小时；

2. 剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性；

3. 揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。然后每份分别揉圆，如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄，约八九成熟即可；

4. 羊骨和羊肉放入大盆中冲洗几遍，然后浸泡冷水中几个小时，泡去血水；

5. 过水焯一遍。锅里从新换清水，加入羊骨大火熬开（羊肉切大块备用），然后边熬边撇去浮沫，加入八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时。至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小火继续煮3个小时即可；

6. 馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放入碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油即可。