一双筷子吃成都

自序

我大学读的就是烹饪专业，后来又在银杏酒楼做过六年厨师，现在职业寻吃、拍吃、写吃、编吃。这20多年来吃过的馆子以千计，拍过的美食图片以T计。外出采访时，经常一天要吃九顿，这也是网名“九吃”的来历之一。

成都在2010年被评为世界美食之都，诱人美食不胜枚举，大小餐馆数以万计，既有银杏、大蓉和这样的“名门大派”，亦有像严太婆锅魁、张老二凉粉、三哥田螺、豪虾传这样的“江湖游侠”，还有像利苑、美心翠园这样的“外埠大佬”。在成都，既有像敏一嘴、兰妹和我这样的职业食家，也有像超级小猪这类业余爱吃的人——“用自己的嘴、吃别人的菜、长邻居的膘”。不管是专业还是业余，我们的共同特点就是听不得哪里有好吃的，管他宾馆酒楼还是苍蝇馆子，管它中餐还是西餐，管它他几十米远还是几十里远，管它龙虾鲍鱼还是凉粉锅魁，通吃不误！我最平时在社交平台分享和交流得最多的只有美食——哪家馆子有哪道菜真心好吃，我就想推荐给大家！对于那些没吃过或难吃的坚决不说，吃了感觉上当了的肯定要讲，至于合不合各位的胃口，那就无从判断了。口之于味，未必同焉。

这些年，吃过和写过无数的多餐馆，曾有数位出版社的朋友建议我把吃过的那些馆子整理出来，编辑成书。可是由于平时工作太忙，此事一拖再拖。后来，四川科技出版社的小程老师多次与我商谈出书的事，直到一年半之后才最终签订出版合同。在签订合同后的第三天，她就进医院生孩子了，足可见此书来之不易。

我在专业的美食杂志《四川烹饪》工作已逾十年，这些年足迹遍布多个省市，甚至吃到了国外，可谓大嘴吃八方。不过，平时的主要活动范围还是成都。这些年，我每年吃过的餐馆大约有600家，有的去过一次就不会再去，而有的一年要反复去多次。要在这么多餐馆当中选一两百家出来，相当费神。既要考虑口味，也要考虑性价比、环境等诸多因素。幸好我的选择综合征还不算严重。这次没推荐高档宾馆酒店，主要以“一招鲜”的特色菜馆、好吃不贵的家常菜馆和草根亲民的小吃店为主。这些餐馆有的已经家喻户晓，有的却藏在深巷小街少为人知。原则上来说，这次推荐的大都为近几年风头正劲的新锐好吃餐馆，也有少部分是历久弥新的老店。毕竟，餐饮经营是一项复杂的事，既要面对挑剔的食客，也会受房租、拆迁、管理、股东等因素影响，新店要想在激烈的市场竞争当中站稳脚跟，相当艰难。就算是收录在本书的餐馆，有个别也可能因各种原因而退出餐饮江湖。

虽然这是一本指南性质的美食书，但我在为读者呈现让人食指大动的美食的同时，尽可能多地融入自己对饮食的感悟，让大家对川菜能多一份理解，多一份热爱。

大咖推荐语

兰妹（四川电视台吃八方著名主持人）

作为美食推介人，他是行业资深人士，其工作认真态度一直让我佩服。去年，九吃叔叔因车祸腿部受伤，医嘱卧床静养。我到南门一家餐厅去打探美食，一进门就看见他架着双拐，拿着相机，如常围着餐桌打转拍摄的时候，我心中不由翻腾着一个声音：敬业呀！这样一个敬业的人，他的文字都应该有着美食般的味道，值得长久咀嚼。

敏一嘴（成都商报著名餐饮记者）

从一个厨师到烹饪专业媒体的著名记者，而且是成都吃货界的大咖，九吃真的是我认识的餐饮文化人中最正能量、最有专业精神的人：他可以一晚上吃三五餐，再回家写稿到凌晨三五点。也许是有过当厨师的经验，他对美食的描写除了追求口水指数外，更加了几分内行的滋味，所以他的文章，不仅仅有菜品表面的色香味，更有菜品背后，比如关于食材、产地、特性以及酒楼老板的个性、情怀等一些鲜为人知的精彩故事。

超级小猪（成都著名美食名人 ）

韩寒说他是“赛车手里最会写的，作家里最会开车的”，九吃还要多一样：厨师里面最会写的，写手里面最会吃的，又能做菜又能写的人里面最会拍照的。成都从不缺大厨，也不缺写作高手，但既当过专业厨师，又是专业美食记者，同时还会拍照的，真不多见。

后记：通吃有道

美食，总是人们津津乐道的话题。

如今在社交媒体上分享美食的人多不胜数，有的习惯直截了当地点评口味，有的喜欢展示诱人的美食图片，有的擅长分享菜点的制作技巧，有的偏爱挖掘餐馆背后的故事……其实，分享美食并不容易，因为味觉是主观感受，带有强烈的个人色彩，所谓众口难调。赞赏有加可能被怀疑是软文，吐槽又容易被怀疑是抹黑店家。花自己的钱，吃别人的饭，说对得起良心的话，对于普通人来说足矣。

混迹于成都餐饮界的20年中，让我结交了不少朋友，既有业内精英也有纯粹的吃货，这群人都有一个共同的特点，就是喜吃爱食乐分享。十年前，我们几个热爱美食的朋友建了一个QQ群，取名“通吃帮”。这些年，交流的平台不断更换，不管是社区论坛，还是微博微信，通吃帮之名一直在延用，热衷寻吃、分享吃的朋友也越聚越多。在不断壮大的同时，我们仍然坚持没吃过绝对不分享的原则，坚持我们的初衷，。

最后再次感谢众多朋友的信任和支持，感恩！

目录

火锅江湖

10 大龙燚火锅

12 李雪火锅食府

14 巴蜀大宅门火锅
15 清心火锅
16 佬革命主题火锅
18 穿越麻辣
19 林老四牛肉火锅
20 锦城印象火锅酒楼
22 紫盆火锅
23 老班长火锅
24 味蜀吾老火锅
26 龟兔火锅
27 重庆三江鱼火锅
28 泰生莲
30 土连锅
31 丛森苦笋山珍
32 贾家付氏羊肉汤
33 北平楼老北京涮羊肉

串来冒去
38 康二姐串串香
40 无名冒菜
42 冒椒火辣
43 厕所串串
44 竹篓记冒菜世家
46 乐山钵钵鸡
47 冒牌火锅菜
48 锦都尚上签
50 鬼火冒
51 魔签辣卤串串
52 辣叮当
54 扳命兔腰

小吃甜点
59 纯阳馆鱼香排骨面
60 爱面子
61 大石人家鱿鱼面馆
62 对面
63 华兴街煎蛋面
64 香村面
65 麻五爷猪蹄面
66 蓉荣北大铺盖面
67 大龙燚骨汤抄手
68 马家场老街肥肠粉冒面
70 雪梅酸菜鱼米线
71 陈氏凉粉
72 洞子口张老二凉粉
74 小谭豆花
76 工人村陆记蛋烘糕
78 双福锅魁
79 严太婆锅魁
80 邱二哥锅魁
82 漫咖啡(成都1号店)
84 拾光甜品
86 热恋冰激凌
87 斯利美台湾刨冰

一招鲜
91 巴山一绝烤全羊
92 凉山好汉西昌大签烧烤
94 黑门烧肉居酒屋(华西店)
96 酒都印象烧烤
98 自贡好吃客
100 第一跳野鲜馆
101 三哥田螺
102 豪虾传
104 乃心一哥龙虾
105 虾庭·院坝小龙虾
106 小红袍龙虾馆
108 倒拐香耗儿鱼
110 老田坎土鳝鱼庄
112 罗妹 泥鳅
113 老院坝土鳝鱼
114 小师傅脆鳝鱼
116 宜宾干烧鲫鱼
117 高坎一品甲鱼庄
118 香霸头乌鱼片
120 长毛根儿王妈兔头
121 懒汉烧鸡公
122 蔡小琴椒麻鸡
124 筷不离手销魂掌
126 二孃鸡爪爪
128 中和人家
130 佘记全家福芋儿鸡
131 张记烧鹅
132 张烤鸭
134 大嘴霸王排骨
136 王妈热卤
138 巫山纸上烤鱼
140 烤匠

家常菜
145 皇城坝牛肉
146 三无餐馆
148 牙牙饭
149 邻居餐
150 杨杨夜宵
152 丁胖土碗香
154 国土宾馆
155 七里乡村鸭
156 李记老味道
158 奋进鱼庄
159 黄鸭子
160 香叶草
162 巴蜀味苑
164 曾格格
165 醉芙蓉巧菜馆
166 茶马江湖
168 锄禾记
170 烂肥肠
171 宋鸡片
172 蜀乡农夫菜
174 文殊豆汤饭
176 芙蓉国
177 有盐有味
178 龙凤瓦罐煨汤酒楼
180 王鸡婆土鸡馆
182 川粤汇酒楼
183 三倒拐烧菜饭店
184 土菜土味
186 夫妻肺片总店
188 光华牛肉馆
189 脾气大
190 砂鱼银行饭局
192 回堂春
194 味当家·创艺厨房
196 石堂
198 栢杏小厨
200 芙蓉凰
202 天藏阁家宴馆
204 四方阁酒楼
206 锦城家宴

私房格调
212 玉芝兰
214 阿狼私房菜
216 宽巷子3号
218 南堂馆
220 玉园
222 粉彩
224 花醉
225 期会77蚝吧
226 锦亦味
228 小馋院
229 蓉和小厨
230 萃苑
232 玛吉阿米
234 锦江花园西餐厅
235 沙漠之旅迪拜餐吧
236 成都映象

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