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【随笔】关于西安的饮食印象

2021-04-12 00:48:31

关于西安的饮食印象

乾州碎娃

 

自己是1998年——2000年在陕西教育学院离职进修的,因为不是带薪上学,两年时间,除了上课,课余时间全部用来带家教。

为了谋生,我几乎跑遍了西安的大街小巷,东边最远是韩森寨,东北到陕西省城乡规划设计院(原西安市动物园附近),东南到陕西省警官职业技术学校(建工路),西边到西安印钞厂,西北到丰禾路西边的小巷子,西南到西北大学高新校区附近,南边到外院酒吧街附近,北边过了西安市城市运动公园到了魏玛公馆附近。

为了熟悉西安的历史人文环境,我骑着那辆从文艺路淘来的二手自行车,坚持每次都按照不同的路线穿梭在大街小巷,奔波于不同的学生家庭。关于带家教的那段经历,我已经在其他的文章中做了交代。这次,我只谈饮食,而且只谈民间小吃,不谈那经典的,兜里没钱,那不是咱的菜。

在这大街小巷中,我也品尝到了不少的西安风味小吃。虽然没有什么名贵的,但是在那个为了生计而奔波的年代,给我留下的印象却是极为深刻的。

首先是酸菜肉丝面,在兴善寺东街,原陕西教育教学附近的一家小饭店,那里的酸菜肉丝面让我至今难以忘怀。面条是手擀面,肉丝是精瘦肉,酸菜一加,那个酸爽味道,简直叫一绝。也许是口袋里没钱,吃不起别的好东西,偶尔在哪里吃一顿,打打牙祭,就跟过年似的。总是觉得哪里的面量很足,味道很香。

其次是魏家凉皮,没有任何打广告的意思。在魏家凉皮店,自己经常就是一碗黑米稀饭,一碗凉皮(米皮),一个肉夹馍,黑米稀饭要放一点糖,肉夹馍要精瘦肉,咬一口那肉汁从嘴角流出来,吃完饭以后再抽根烟,感觉自己就像神仙一样。吃过了魏家凉皮,回到乾县再吃任何一家的凉皮都吃不出来那样的味道,都很难让我满意。

有时候,不吃黑米稀饭,喝一瓶冰峰也是好的。"冰峰"是一种甜甜的桔子味汽水,玻璃瓶包装,每瓶200ml。而且,冰峰并不像其他的饮料,买的时候连包装的瓶子都卖了去的,而是那种喝完之后,就直接收回瓶子的那种。也不知道是因为什么原因,在世界级饮料品牌的强势夹攻下,冰峰顽强地生存下来,而且越战越猛。"冰峰"在西安已经有了64年历史。冰峰饮料一直备受西安市民的喜爱,多年来除了玻璃瓶的朴素包装没有变过外,橘子的口味也一点没变。吃饭的时候,喝瓶冰峰已经成为很多西安人的一种情结。

下来,我要说到的是肉丸胡辣汤,最受西安人欢迎的一种回民早餐。汤里有浑圆的牛肉丸子,切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等,菜都是很普通的,但确实让人难以释怀。先用牛羊骨熬汤,下牛肉丸,烩菜,最后勾芡而成。说起容易,但是要做到菜熟而不烂,可是有功夫的。

一般卖肉丸胡辣汤的,胡辣汤熬好,都会把大锅连炉子摆在门口。大师傅一手掌勺搅锅,一手叉腰吆喝:胡辣汤,胡辣汤,肉丸给的多!顾客上门,问:大碗小碗?木勺舀罢,问:辣子?答少者少放,答美者多给,再淋香油少许,取一个坨坨馍。也有吃家进门先不答话,顾自取碗掰馍,而后一边递碗一边说道:大碗,肉丸少,辣子两下。一大碗胡辣汤下肚,吃罢舌尖发麻(花椒惹得祸),微微冒汗,浑身舒坦,真叫一个美!

乾县也有胡辣汤,却吃不出这个味儿,无论是食材还是味道都差得很远。

兰州牛肉拉面,也是我对于西安饮食记忆中不能不提的一种美食。虽说牛肉只有几片,但是架不住人家味道好,面劲道,也是至今让我十分怀念的一种西安味道。兰州牛肉拉面,以"汤镜者清,肉烂者香,面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄",一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评,并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉"中华第一面"。

牛肉拉面中的牛肉贵,咱不能让人家多放,多放了会赔本,但是这萝卜总不贵吧,所以,每次总会给服务员说多放点萝卜片。

炒面,我只吃炒细面,要么就是炒面片。我不太喜欢吃那种炒拉条子,看起来不精致。小寨国贸南边的那个小巷子里的炒细面给我留下了深刻的印象。一般情况下,炒细面都会用绿豆芽、青菜、青椒、洋葱等。我尤其喜欢炒吃细面绿豆芽,我不太喜欢黄豆芽。至于炒面,是蛋炒还是肉炒就无所谓了。这真正的属于那种好吃、不贵、管饱的民间饮食。

最后,我要说到的是高新区科技二路徐家庄附近的刀削杂酱面,每到午饭时间,那简直是人满为患。很多公司的白领放着公司的免费午餐不吃,也要在这里扎堆吃面。为此,饭店不得不排队叫号。与别处不同的是,这里的饭店大都提供给食客一枚茶叶蛋,可以让大家在等着面出锅的过程中,先垫一下底。

陕西人讲究吃面,所以在一般的小饭店吃面的话,服务员都会为你端上一碗面汤。吃面喝面汤,那简直是一种享受,原汤化原食,这是老人传下来的,传统的养生之道。

吃面是一种享受,看着厨师做饭也是一种享受。只见厨师将面块高高举于头顶,手起刀落,一根根面条飞入锅中,在沸腾的锅里如同一条小鱼上下翻滚。

做一个精致的人,精致的生活每一天,这就是我的人生宣言。



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