2022-07-03 22:10:22
“壮族三月三”假期有没有小伙伴
和女助一样去成都耍了呀~
成都美景美女多
最关键是美食非常多！
女助身在“蜀”中都乐不思“邕”了
可是回到南宁还想吃麻辣鲜香的川菜
怎么办？！
打飞的坐动车去成都拐个四川人……
都是不可能的！（因为穷）
但是在南宁就有这么一家正宗川菜馆！
它在“川菜江湖”的地位可不一般
不仅够“老”够“巴适”还够“权威”！
堪称川菜界的“泰斗”！
而且他们家的秘制招牌菜
更是虏获了海内外吃货的芳心呢！
文 / 末 / 有 / 福 / 利
地道川味
BIAN SHI CAI GEN XIANG
一进卞氏菜根香的大门
就能感受到浓浓的巴蜀气息
大红灯笼、小石墩、银杏树
都是传统的川式风格
进了里面映入眼帘的是
薄如蝉翼的竹屏风
屏风后的桌子 摆着三五杯清茶
旁边围着八九张竹椅
看到这样的场景你是否想起了
成都那些惬意的老茶馆呢？
银杏树是成都的市树
餐馆的许多角落都或多或少装点着它
这些在成都随处可见的金黄
分分钟可以勾起成都人内心深处的童年记忆
坐在“银杏树”下叹茶的女助
仿佛时间都静止了
忍不住感叹这才是“成都式”的慢生活
店里的包厢都是以四川著名景点命名的
每一间的布置都饱含着川式典雅
卞氏菜根香一步一景的细致
都源于菜根香创始人卞掌柜的理念
“店门即是家门”
作为成都人的卞掌柜
把记忆中的家乡都还原在了店里
希望客人们能在卞氏菜根香感受到
巴适又亲切的巴蜀风情
（“巴适”，巴蜀方言，
既有“地道”又有“舒服”的意思。）
独门法宝
卞氏菜根香是一家拥有20年历史的老店
而“菜根香”更是有浓厚的历史文化
它源自明代洪应明编写的著名文集《菜根谭》
“嚼得菜根，百事可为。”
便是菜根香创始人灵感的来源
他深感“菜品即是人品”
一心钻研 返璞归真
才有了这道看似普通却惊艳四座的
当家招牌菜——菜根老坛子
它连续20年获得店内销售冠军
是到店每桌客人必点的“头牌”
“菜根香”食材是最普通的菜根
制作手法也是成都最家常的泡菜方式
先将蔬菜用盐水泡上一两晚
捞出来撒上红油、白糖、蒜末
味香而微酸、爽辣可口
卞氏的“菜根老坛子”更别出心裁
是第一家把四川泡菜荤素合坛的餐饮企业
卞氏菜根香打破了泡菜仅作为小菜的传统
增加了荤菜后便成了“登堂入室”的大菜
而且一举荣获“中国名菜”的称号！
完全剔除骨头的鸡爪和切成薄片的猪耳
经过泡菜水的洗礼 消除了油腥味
因为没有经过长时间的烹煮
保留了原有的鲜嫩Q弹
再加上清脆酸爽的素菜
简直回味无穷！
△店里摆满了各式各样的泡菜坛子
要说这道菜受欢迎的程度
可以负责任地告诉你！
开店至今累计已卖出了600万坛
（坛子都可以绕地球好几圈啦！）
今年卞氏菜根香还把店开到了海外
远在澳洲、日本、新加坡……的吃货们
更是对这道招牌菜赞不绝口！
麻辣鲜香
别以为这里除了泡菜就没别的了
各式地道川菜 俘虏你的味蕾！
鲜咸到酸甜！麻辣甚至是不辣的！
都能在卞氏菜根香尝个够~
这道毛血旺可以说是家喻户晓的川菜了
店里每天严选新鲜食材
无论是调料、香油、泡椒、蔬菜等食材
都是从四川空运而来
为了保持食材新鲜 每天只卖30份！
嘴馋的女助特地跑到了厨房
想看到美食诞生的第一刻
只见刚出锅还沸腾的汤汁滋滋作响
顿时香味四溢 口水都要流出来啦！
别看每天只限30份
但是每锅分量特别足！
三四个人一份 完全不成问题~
大厨掌握火候的力度十分精准
鸭血鲜嫩爽滑 煮得刚刚好
入口一不留神就滑进肚子里了！
毛肚、黄花菜等皆是入味至极
沸腾蛙来哒
图片由卞氏菜根香提供
别惊讶！“蛙”也是一道经典的川菜！
但和一般“蛙”的做法不同
沸腾蛙来哒是直接将蛙肉
用沸油生烫煮熟
而它的沸油十分讲究
光是熬制就用了24种香料
煮出来的蛙肉滑嫩爽口 香气诱人
这道鳝鱼一上来就闻到扑鼻的藿香味
而入口却带着一丝酸甜
正是因为汤汁里掺杂了卞氏泡菜
两者结合在一起的汤汁
把鲜香酸爽都熬进了鳝鱼的骨子里
佐酒而食甚为美味
汤汁拌饭 能让你连吃两碗！
卞氏将泡菜在菜肴中是发挥到了极致
选用野生皖鱼加上地窖老坛泡菜
并以文火煨制8小时的棒骨汤为汤底
煮出的鱼肉嫩滑 鱼汤更是鲜美无比
如果你喜欢麻辣口味的
一定要尝尝这个“加辣升级版”泡菜鱼
翻腾的红汤 冒着腾腾热气
根本无法抵挡它的诱惑！
这道神仙鸡真是滋味赛神仙
用来做菜的鸡
都是喂养128天的隆安童子鸡
按古法慢腌制
海盐隔火焗3小时29分
锁住水分 原汁原味
塞一口鸡肉 满嘴都是油滋滋的香味
夫妻肺片也是家喻户晓的一道川菜
卞氏的夫妻肺片与众不同在于
它的白卤料是独家研制的 味道独特
而相对于传统做法
新添加了爽口开胃的小青柠和薄荷
再加上严格控制火候
出品红亮 辣味柔和 椒麻鲜香
十八秒肝腰合炒
肝腰合炒是成都人最喜欢的家常下饭菜
但却十分考验厨师的能力
首先是考验刀功 肝片要切得厚薄均匀
其次要考验厨师对火候掌握的能力了
需要用柴火灶来煮 十八秒一锅成菜！
这样做出的腰花脆口 肝片软嫩
入口既化 油而不腻
所以这道菜又叫“十八秒肝腰合炒”
老坛酸菜豆花
咸豆花也是四川闻名的小吃
这道小吃精选川东丘陵黄豆
每日现场手工制作豆花
再加上卞氏秘制的地窖老坛泡酸菜
浓香的老坛酸菜配上滑嫩的豆花
口感鲜嫩 回味无穷
别以为这里只有“老古董”的菜肴哦
这道中西结合的特色煎果子
绝对能惊艳你的味蕾！
中式的馅料玻璃生菜、肉松等
配以西式的手法将表皮炸得“邦邦脆”
咬一口放进嘴里
发现里头还裹着秘制沙拉料
脆而不干 甜而不腻
饭后来一块简直销魂呐~
这道小吃在传统红糖锅盔里
加入年轻人喜欢的抹茶元素
馅料里有花生碎和炒酥的核桃仁
红糖特有的庶香和猪油香合为一体
吃起来甜而不腻 还带着几分茶香~
灶上的师傅们看上去沉默内敛
手上功夫却极其娴熟
虽然这些大多是普通的家常菜
但锅气十足 色香味俱全
炝香的肝腰合炒
红亮的卞家泡菜鱼
霍香味十足的藿香鳝鱼……
现场急火短炒 天天都操练这些菜
想味道不好都难！
相信看到这里
大家都和女助一样
口水都攒了一堆了吧！
赶紧往下滑看福利咯~
福 利 时 间
以上菜品你截图截到哪个
老板就送你哪一道菜！
出示截图给店员，根据店员的指示完成步骤领取福利
（活动截止日期为2018年5月20日）
- END -
· 本期作者 ·
摇摇喝可乐
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