2018
QUANZHOU
如果没有嫩的像豆腐般的鱼丸，
某个薄雾缥缈的清晨，
梁实秋或许写不出小跨院的人间烟火。
如果没有热气腾腾的葫芦馅儿饺子，
那个凉风习习的秋夜，
莫言估计很难找出另一种方式去庆祝中国的第一个诺贝尔
……
食物，是舌尖的记忆，是乡愁，是文化，更是历史。
在泉州古城千年历史里，有一些老味道，有如明月般亘古长在，元宵圆、绿豆饼、侯阿婆肉粽、土笋冻……它们流传数百年，跨过朝代的更迭，从历史深处走来，是古城“人文资产”里最市井的所在。
时光荏苒间，它们曾经兴盛到极致，而后大概也是倦了，无数老店退守深巷。好在，仍有那些讲究的美食匠人，守着一份诚诚恳恳的心，用一口旧时味，串起古城岁月，连起四代传承。
4月29日~5月1日
在泉州古城金鱼巷+泮宫口
一条石板路，千年老市集，我们备下了一份非遗老口味的“长桌宴席”。
源和堂蜜饯、秉正堂石花膏、车桥头文阿水丸、海丝金凤元宵……这场市集，邀你用舌尖探寻古城百年风光。
市集72小时，我们品的是美食，赞的是匠心。
一份份精心制作的老味道，最珍贵的其实是制作它们的人，人有温度，有信念，有态度。
让我们先说几段美食匠人的故事给你听，市集上你若见到他们，还可以让他们手把手教你如何滚一碗元宵圆，如何泡一夏余甘。三天市集更多细节☞（温陵记忆·泮宫味道|古城匠艺市集暨非遗创新设计大赛）
壹·源和堂蜜饯
这是一项甜蜜的事业
一做已是一百年。
1916年，庄杰赶、庄杰茂两兄弟，在泉州开起了一家水果摊点。旧时代的人，多是逢年过节才舍得买些水果，作为贡桌奉品，卖不出去的水果堆在摊边，让兄弟俩心疼又着急。为了不让水果烂掉，他们用食盐腌渍，在暖阳下，晒干制成咸、酸干果，搭配水果一同销售。
人们未曾尝过干果，好奇不已，并纷纷提出口味改良的建议，“再甜点”、“要是有甘草味的就好了”……兄弟俩，探索性地加糖、及各种药材，却误打误撞制成了畅销海内外的咸、酸、甜俱全的李咸饼、七珍梅等。就这样，成了甜蜜制造者。
小时候，每到春节，家里才会请出一年一度的“甜一下”果盘，源和堂的蜜饯，草制的、蜜制的各占一格，白底红字的纸，包住三颗蜜饯，裹成一个回环，酸酸甜甜地编织着泉州人记忆深处最古早的年味。
贰·车桥头文阿水丸
许多认真不被外人理解
才显得他们的“执着”特别酷。
水丸，你也可以叫它为鱼丸，临海而居的泉州人，将剔骨的鱼肉打成泥，做成清香鲜嫩的鱼丸。
作家梁实秋，素爱鱼丸，他在散文集《雅舍谈吃》里，还写下了令人捧腹的母亲做鱼丸的场景。
“车桥头文阿水丸”的制作技艺，由家族一代代传承，从肩挑走街串巷的叫卖，到而今的远销海内外，它已陪伴泉州走过一百多年的历史。
林 霖
泉州鱼丸制作技艺传承人林梨文之女
泉州鱼丸制作技艺第四代传人
传承的接力棒，递到了林梨文和女儿林霖的手里，在批量生产渐已抛弃纯手工制作的当下，带着祖辈的初心，他们对传统手艺有着近乎倔强的执着：林家的每一个鱼丸，要用最鲜的鱼，每一颗都要是指缝间挤压出来的。
毕竟，为一颗鱼丸下了多少功夫
普通食客并不会真正关心
但在他们看来
鱼丸好吃的秘诀
都藏在这个耗费时间的动作里。
叁·秉正堂石花膏
木棉花落，时令已进了暮春，紧接着是梅雨过，萍风起。夏天，就在眼前了。
那些夏味，清清凉凉丝丝甜甜，味蕾落在天后宫旁，那个带着清爽气息的“秉正堂石花膏”。
在闽南人的眼里，石花膏与仙草冻一样，是夏天的消暑利器。透亮的石花膏，刮成一条条，一勺蜜水，加几样鲜果，便成一碗清凉可口的“四果汤”。
石花草——制作石花膏的主要原料
秉正堂，是泉州市区唯一一家传统手工制作石花膏的百年老字号，而今的掌门人丁秉正，是石花膏制作技艺第四代传人。
早在清朝光绪年间，他的外婆，就师从城南聚宝街的“石花阿婆”，成了石花膏制作技艺的二代传人。她肩挑着沿街叫卖，城南一带无人不晓她。
丁秉正
泉州石花膏制作技艺传承人
泉州石花膏制作技艺第四代传人
小受家庭濡染，丁秉正也随外婆和父亲学习制作，父亲常自己下海去采石花草，带着他在一遍遍的熬煮中研究不同的技艺。
要相信，越有经验的手艺人
熬煮的石花膏越好吃
在这场味觉的体验里
他想让你吃出一碗清澈的石花膏里
传承百年的情感与温度。
肆·海丝金凤元宵圆
他叫林永松，元宵圆的第四代传人，林家的海丝金凤元宵圆与金鱼巷、泮宫口有着几世的情缘。
十五上元吃元宵的习俗，宋代就有。百年前，他的祖上“祥师傅”，从永春来到泉州文庙泮宫口，挑担卖售元宵圆。
林永松
泉州元宵圆制作技艺传承人林金鱼之子
泉州元宵圆制作技艺第四代传人
那时，泮宫口一带，是泉州最大的“中菜市场”，是古城最繁华的所在，摩肩接踵的人来这里采买每天的吃食。“祥师傅”的元宵圆甜香润滑，深受喜爱，泮宫口的那摊元宵圆，成为那代泉州人的时光记忆。
制作元宵圆的手艺和摊点，一代代传承下来，80年代，到了父亲林金鱼的手上，终于开启第一家名叫“海丝金凤元宵圆”的店，“金”取自父亲的姓名，“凤”取自母亲，地址选在与父亲同名的金鱼巷，紧挨着泮宫口。
优质花生、芝麻、白糖、猪油，翻炒、碾碎、搅拌，放入特定大小的元宵圆模具中，压出圆形馅料，再放进装着糯米粉的大盆子里，让馅料在盆子中不断来回翻滚，均匀沾到糯米粉后，将初见雏形的元宵圆取出沾水，再继续沾粉，如此，不断重复十多次。
滚元宵的繁复，坚持了百年。古老的接力棒，递到了年轻的林永松手中，30岁未满。
在这个粗糙盛行的时代
还好有人坚持生活的诗意
和匠人的痴心。
这里写下的只是匠艺市集的一角，还有那些笔墨未能一一提及的东来菜头酸、老伴豆花、鲤堂......
这一条石板路，这一场匠艺市集，将带你吃遍时间长河里流淌的泉州味道。
4.29——5.1
泉州古城匠艺市集
重磅开启
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活动注意事项
▷ TIME 时间
2018年04月29日—05月01日
每天（10：00-22：00）
▷ LOCATION 地点
金鱼巷+泮宫口
▷ Tell 活动咨询电话
180 1659 9188
主办单位
泉州市旅游局
鲤城区人民政府
泉州市古城办
承办单位
鲤城区文体新局
鲤城区委文明办
鲤城区海滨街道办事处
策划执行
鲤城区文化馆
优玖丝路文化
支持单位
鲤城区拍胸舞协会
民宿联合推广
技术支持
