在夏天，小悦特别喜欢给自己煮一盘梅菜扣肉，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。小悦的做法是非常独家的秘诀，让扣肉入味又不腻，这里就把秘诀告诉大家：
- 食 材 -
五花肉、梅干菜、生姜半块、香菜
- 配 料 -
桂皮，香叶，花椒，甘草，高山姜
八角，草果，豆蔻，栀子，干红辣椒
- 步 骤 -
1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。
2、捞出，趁热在肉皮上扎一些小孔
2、捞出擦去水分，趁热抹上酱油。
3、锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。
4、一直将五花肉炸至表面焦黄，然后放入凉水中晾凉。
5、把炸好的五花肉切成大长片。
6、取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
7、将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。
8、梅干菜泡软洗净，切碎
9、锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香
10、加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下，就成为了梅干菜汁
11、肉上放上炒过的梅干菜汁，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。
12、关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
- 独 家 推 荐 -
制作梅菜扣肉的关键，还有就梅菜要好，挑选的梅菜制作工艺不够好的话，吃起来会有苦涩味，悦龄会独家推荐来自高海拔的安徽黄山梅干菜，像制茶一样制作梅干菜，经过“三蒸三晒”的匠心工序，过程不加盐腌制，散发出独特的梅菜味而不是霉味。