尝梅菜扣肉 品中年大叔

       某哥说只要我写完99篇美食文章就请吃大餐,我从金钱和时间的角度算了一笔帐:每做一道菜的成本按30元算(不包括人力成本),99道菜需花费三干大洋;每两星期更新一篇美文需198周(3.8年),如果加快速度每星期更新一篇也需要2年。仔细一算发现吃某哥这顿大餐有些困难,任重道远啊.....,我在想是否多写一些类似于"一碗蛋炒饭的幸福"、一碗白粥的幸福、"一碗清水煮菜心的幸福"此类美文呢?

      某哥的形象描述一下,身材魁梧,满脸络腮,虽然经常锻炼,但小肚仍像怀孕6个月一样,一副标准的中年大叔的模样,却自称小鲜肉。这就像江小白广告文案写的那样:"不成熟的男人装深沉,成熟的男人装幼稚."说的就是这位近四十岁的中年男人。   他常常被很多二十来岁的姑娘称作“大       叔”，却固执的认为自己还不算，称“哥”更合适，但姑娘们说“大叔”是对他的尊称加爱称，一般有阅历有肚腩的才配称“大叔”。看到这一幕不由的让我想到了一道美食～梅菜扣肉,觉得梅菜扣肉就像中年大叔。

      以前梅菜扣肉只是在过年及红白宴上才能吃到的硬菜,如今已变成常见家庭菜肴。梅菜扣肉顾名思义就是梅菜与扣肉的完美结合,梅菜吸收肉的香汁，肉带出梅菜的香味，两者是绝妙的搭配，要达到这一要求，食材上就必须要好。梅菜扣肉要选择红白相间,层次分明的上等五花肉,将五花肉在汤锅中煮成七分熟，擦干水份涂上蜂蜜，油炸上色，在汤锅中小火焖出虎皮再切成肉片。之后加葱、姜等物除腻增味，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，放入蒸锅中蒸透。上菜时，把肉反扣在盘中。一道色泽油润、香气浓郁的梅菜扣肉就制作完成了。

      一块五花肉要经过煮、腌、炸、蒸的一糸列繁复程序,在这样富有仪式感的操作中郑之又重完成了一场它自己的修行,使其提升了自身的味觉层次.如同中年大叔一般，并非一蹴而就,他们经历了时间洗礼,岁月的沉淀。秃头、肚腩只是岁月在其表面留下的痕迹,中年大叔走过了幼稚天真的童年，经历了朝气烂漫的少年，跨越了激进狂热的青年，迈进了淡然平静的中年。他们在时起时伏、时宽时窄、风雨兼程的人生路中不断完善自我的修行。

       梅菜扣肉表皮焦黄亮丽如同琥珀,用筷子夹起扣肉,肉块微颤不断,当你放入口中咀嚼一块时,虽满嘴流油，却不会让你感到一丝肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，两者相互渗透,鲜、香、糯、甜，相得益彰。几块入腹，口齿留香,扣肉的回甜从舌根深处向整个口腔缓缓弥漫开去，微微地泛出一丝遥远悠长的辣味。中年大叔更像梅菜扣肉,他们不再有少年的狂妄，青年的浪漫，更多的则是对生活的感悟和理解。不再拥有童年的笑脸和青春的美丽，但他们油而不腻显得更加成熟、安详和自然。如果说梅菜扣肉肉糯味香，吃起来咸中略带点甜，肥而不腻的独特口感让你难以忘怀的话,那么大叔们在无数光阴下历练出的睿智与沧桑更加韵味深长,成熟男人的气息可不是青涩的男孩们可以相提并论,这种唯有光阴才能酝酿出成熟稳重背后的内涵和气度气质只能意会不能言传。    

       尝梅菜扣肉品中年大叔,你不去尝一口梅菜扣肉,萝莉爱上大叔的故事怎会继续去演绎了。

                        梅菜扣肉

食材：

步骤：

1.梅菜干洗净，用温水浸泡三个小时左右后挤干水份，并切碎备用。

2.选用肥肉厚实的五花腩猪肉，冲洗干净，放入没过肉面的冷水中,加入姜片二片、葱结一个、料酒适量煮二十分钟以上，直到能用筷子将皮穿过。

3.将肉块冷却,用厨房纸将水份擦干水份。 

4.将五花肉几面都均匀抹上蜂蜜或酒槽腌制五分钟。

5.腌好的五花肉用厨房用纸沾去表面水份。热锅起油，油温升至五成热后放入五花肉炸制金黄。注意肉一入锅就赶紧盖盖，避免油溅伤人。过程中你可能听见锅内传来的爆裂声，不要害怕。注意炸肉的时候在远离身体的那一侧让锅盖留一条缝，便于水汽蒸发。

6.肉块放入开水或老汤中煮四分钟,再在冷火中浸泡十分钟使表皮起皱。

7.浸泡好的猪肉切成等量大小的肉片，不要切太薄哦，保持一定厚度。

8.姜、葱切成碎沫,加入适量生抽、白醋、红油辣椒腌制肉片。

9将腌好的肉片皮朝下码在海碗中，注意用手把肉互相挤紧一些。

10.把腌制肉片的腌汁料俐入梅菜干中搅拌使其入味。

11.取锅烧热，倒入梅菜干小火慢煸炒干它的水气,加盐调味炒香盛出。

12.、倒入炒香的梅干菜，并用手部整理压实后放蒸锅内，冷水入锅，蒸两个小时左右即可。

13.、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，即可上桌食用了。