舌尖上的高新|锅盔牙子vs肉夹馍,你pick谁?

咸阳高新区 2019-05-30 23:25:14

寻  味

用味道记录一段历史,以食物唤醒记忆,寻味——一座城原始的印记。

说到“三秦套餐”

脑子里都是凉皮、冰峰、肉夹馍

几乎成了西安代名词

但是你们知道咸阳与肉夹馍比肩

甚至更加酥脆醇香

号称mini“肉夹馍”的传奇美食吗

那就是······

锅盔牙子

说到锅盔牙子

就不得不提它传奇的历史了

图吉利不如改个名吧

最早锅盔牙子叫“月牙饼”,因饼被咬一口后形似月牙而得名。

当年秦始皇遍搜民间佳肴,除在宫廷享用之外,还用于犒赏有功的三军将士。锅盔牙子就是在这时候被传进皇宫。秦统一六国后,天下一统,“月牙”却有“月缺”之意,而“牙子”有种子发芽之意,锅盔则与“郭魁”同音,郭——城邦,魁——第一。象征大秦帝国欣欣向荣,天下魁首,万寿无疆,于是便有了现在的称呼。

风靡朝野 历经战乱濒临失传

锅盔牙子传至唐朝日臻完善,因其做工精细,口感纯美在明中期以前曾经风行一时,享誉朝野。

明末清初因战争不断、社会动荡,这一传统小吃几经失传,清代中晚期,经民间饮食有志之士的挖掘、整理、研究,使锅盔牙子这一美食重现古都咸阳。民国时期以周、苏、黄、王四家锅盔牙子经营商铺最为有名。

如今的锅盔牙子

早已成为咸阳食物的一大代表

中央电视台等多家媒体都进行过专题报道




秘汁卤肉

入口即化 唇齿留香

吃的是饼,拼的是肉

离开咸阳,好像还真没有什么地方有卖锅盔牙子了,就算是也不似最初的味道。

讲究面光、盆光、手光的面团,精心擀成生饼上鏊,表面成型后再放入特制柴火炉中烤制,再加上牙子比白吉馍薄的多,入口的一瞬间香脆无比。

金黄酥烂的卤肉剁碎往里一夹,咬下去经过烘烤特有的面香混合着肥瘦相宜饱含汤汁的卤肉,瞬间齿颊留香。

肉夹馍配凉皮,锅盔牙子就一定要配上一碗热乎乎的鸡汤混沌了,嚼着酥脆油香的牙子,一勺醇美的鸡汤佐食,幸福的味道就是如此了吧~

小新还特意跑出去试吃了几家

感觉都非常惊艳呢

北平街的老街里隐藏着许多店铺,小新吃了“史家”和“秦汉人家”两个地方,都很好吃呢。

喜欢创新口味的去汇通有惊喜哦

锅盔牙子与青辣椒的搭配

给味蕾不一样的新鲜感

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咸阳的美食还有好多,今后的日子小新会带你探访更多的经典食物,但是今天小新要发起一个话题#肉夹馍VS锅盔牙子#。

饼酥肉香、爽而不腻的肉夹馍,酥脆溢香、回味无长的锅盔牙子,你更中意哪个呢,不如留言给小新,看看哪个才是人气美食吧!


咸阳的美食小新一个人哪里吃得过来

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我们的目标“吃遍咸阳走四方!”

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