一天中最开心的事是什么？在吃货的世界里就是可口的饭菜，今天给大家带来的是四川的传统菜——回锅肉。
回锅肉起源于四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中是常见的，回锅肉一直被认为是川菜的代表，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。
所需材料：
猪肉、青蒜苗、葱、姜、蒜，豆豉，花椒，豆瓣酱，料酒，糖，酱油，盐、菜籽油。
制作方法：
1、将空锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
2、在锅里加入清水，大约能淹过肉的量就好，加生姜蒜片、葱段和花椒煮开并熬出香味，差不多五分钟就好。
3、把猪肉放进锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，差不多七八分熟的样子，然后立即放进冰箱急冻室，冻3至5分钟。
4、将生姜、大蒜切碎，青蒜苗切成马耳朵型小段，如果不太注重外形，就直接切成小段就好。
5、将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
6、在炒锅内放入菜籽油，烧至六七分热，将肉片下锅，翻炒几下，再下豆瓣和豆豉，中火炒至肉片成卷窝型。
7、把肉推至一边，将锅底的油露出来，然后放生姜大蒜炒香。
8、放入酱油、料酒、糖炒到均匀入味。
9、最后，下入青蒜苗，根据个人口味决定是否需要加盐，炒至断生即可起锅装盘。
特别强调：
1、在煮之前，最好是在水里放入生姜蒜片、葱段和花椒熬出香味，再把肉放入煮制。
2、猪肉一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，吃起来才更润泽一些。
3、炒的时候，用菜籽油和郫县豆瓣酱，能使肉味道更好。
4、正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。上市的季节差不多夏秋时节。根据个人爱好，可以用青椒，洋葱，韭菜，锅盔等等来炒回锅肉。