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饮食:丰富灿烂之饺子 锅盔

2022-03-23 02:58:40

饺子大约产生于唐代。唐代有一个学者段成式曾经写过一本叫做《酉阳杂俎》的书,书中提到“牢丸”、“粉角”,据说是指饺子。因北方人读饺“矫”,小吃店的老板在招牌上便将“粉角”写成了粉饺。后来又根据其特点,人们称它为“饺饵”,很快就讹为了“饺儿”。

明朝时,吃饺子就很讲究了。大年三十人们调合面粉作成皮儿,用白菜、韭黄、猪肉等作成馅料,捏成饺子。同时将一枚两枚银钱或小宝石藏入馅中。新年正月初一的五更起床,喝椒柏酒,吃水饺。如果家人当中有人吃到了有银钱或宝石的饺子,则整年大吉大利大顺。此外,很多地方是在新郎新娘喝完交杯酒后家人送来一碗水饺,新郎接在手中用筷子夹起一只咬一口,送给新娘咬一口,窗外听房的人就会大声问:生不生?直到听到新人一道回答:“生,生!”水饺才被端走。因此北方人称它为“子孙饺”。

   一个废旧的大圆油桶去底,里面套上一个陶瓷缸,缸口较大,口从油桶的上部伸出,下部封死。缸内放置烧红的煤球,煤球的高温将缸壁烘热,制作锅盔的人将掺了诸多佐料揉合好的面团贴在壁上,不一会,又脆又香的锅盔烤成了。锅盔的起源是唐代,据说是在修乾陵(唐高宗李治与武则天的合葬陵墓)的时候,一个士兵腹中饥饿,灵机一动,便将随身携带的面粉用水揉合,放在头盔用火烘烤,结果大获成功,不光熟了,而且香脆可口。于是士兵们纷纷仿效,一传十十传百很快进入了民间成了老百姓喜愛的食物。如今,这样的传统小吃在大中小城市随处可见,但人们不叫它锅盔而是叫作“烧饼”。


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