临夏凉拌羊肚丝
将新鲜的羊肚洗尽，煮熟，切成2村长，1厘米宽的条，用盐、花椒、八角、香叶、葱、姜、辣椒、胡椒、桂皮等调料拌匀，盛在盘中，再放香菜。
广河甜麦子
甜醅（俗称甜麦子），是我州清真小吃中的一枝奇葩，以其口味香甜、老少咸宜而驰名州内外，其中又以广河甜醅最具代表。随着餐饮业的发展，甜麦子已走进了饭店、餐厅的凉菜系列，需要量越来越大，广河的甜麦子已打进了兰州等外地市场，成了农民致富的一条途径。
甜麦子，也叫甜醅，是临夏州地区传统风味小吃，具有健胃消化、提神益中的功效。酿制的方法是将小麦或青稞或者是小燕麦用水浸透皮，在碾盘或石礁窝中舂去麸皮，煮熟晾凉，加入甜曲拌匀，装草囤或缸内置热处发酵 酿造，待二三日有酒香便成。甜麦子甘甜如饴，酒香醇厚，一碗入口，消暑止渴，疲劳顿失，倍觉清爽。
甜麦子的做法及注意事项
原料： 燕麦 甜酒粬
做法：
1、将燕麦淘洗干净，置入撞皮机中滚动撞击脱皮，理净皮屑。
2、理净后的麦粒倒入锅中，加水，以淹过麦粒为度，旺火烧沸，再改用中--小火漫煮，约1小时，待产生少量裂开的麦粒时出锅。
3、将出锅后的麦粒置入盆中，撒入研细后的甜酒粬，一般15市斤中兑入25克（一袋），拌匀，加盖，置热处发酵，发酵时间视温度\酌定，随时观察，一般约40-48小时，待发酵后产生浓烈的醇香味时脱离热处，阴凉。
特点：
1、甜麦子是临夏民间留传下来的以原粮为主料，经过加工酿造后制成的甜点食品，醇香甜美，适合大众化人群口味
2、甜麦子一般由家庭作坊酿制，挑担、摆摊或专营小商铺售卖。随着市场经济第三产业的发展，甜麦子已走进了饭店
餐厅的凉菜系列，需要量越来越大，由专业户大批量生产，定点批售。广河的甜麦子已打进了兰州等外地市场，成了农民致富的一条途径。
要领：
1、麦粒必须淘洗干净，脱皮彻底。
2、兑水掌握适度，过多过少都对质量产生影响。
3、发酵要掌握好温度和时间。
附注：
1、甜麦子除燕麦外，亦可用青稞、小麦酿制，其味各有特点。
2、在没有撞皮机时代，将掏洗后的麦粒装入羊皮袋中，人工摔拌撞击脱皮。
3、根据酿制专业户介绍，酒粬以苏州、天津产品较好。
临夏锅盔
锅盔是临夏最常见的传统面点食品，它以发酵面粉为主料，按辅料葱油、糖等不同，可分为葱油型、糖酥型和白饼型。制作锅盔技术性强，烤制方法独特。
制作时，先在发面中放入食用碱，边揉边加干面粉，反复多次，用手掐成面剂，揉成三角形抹上葱、油、香豆馅或糖馅，摊匀，卷后压扁擀成圆形，中间用特制小锤压窝。将做好的白锅盔放入特制的铁锅叫熬，两层锅下面均可成火，底锅放入面饼，待贴锅面黄皮脆后，取出放入二层平面锅上，旋转反复几次即可出锅。锅盔具有表皮黄脆，里瓤柔软，居家旅行，久放不变质，葱油香味存放十余天而不散的特点。
临夏河沿面片
制作时，先将面粉用水调和、揉搓、捏团，捏成粗条状，之后掐成小团，蘸油搓成小条，稍发片刻，压扁之后在沸水中揪入面片。待熟后用笊打入碗中，放入清汤或臊子，撒上蒜苗丝、香菜即可食用。面片还按制作工艺可分清汤面片、酸汤面片、河沿面片、炒面片等 。
临夏酿皮子
酿皮子是临夏最有名的凉拌名吃，是由高担富强粉精工细作而成。由酿皮、面筋和蒜水（即调味佐料）组成，吃起来美味爽口，柔中带劲，酸辣度可自行调节，符合众人口味，特别是女性更为喜欢。如今的酿皮已走出民间小吃的深闺，上了席宴大雅之堂，不论在临夏乃至兰州已成了各类饭店、餐厅菜谱上必点的一道凉菜。
制做酿皮工艺复杂，操作技术性强，环节多且必须一环扣一环，环环扣紧，宜于专业化批量生产，需要配套的工具用具：1、搅面用的浆盆，口径约45-50公分，高约40-50公分，可装40-50斤面，直口，结实；2、涮锅子（亦叫转锅子）：直径40-50公分，深8-10公分，平底，带耳，一般由白铁皮制做，一套5个，轮替使用。
临夏油炸馃馃
油炸馃馃是临夏群众所做的一种面点，它以色泽艳丽，品种丰富，酥脆香甜而被人们津津乐道。在一年一度的开斋节，各家馃馃争奇斗艳，大街小巷飘溢着油煎食品的诱人氛芳，令人涎水欲滴。馃馃品种多达百种，有黄亮脆香，形如拉面的馓子；有色泽金黄、甜软酥脆的鸡蛋馃馃；还有造型繁多、色彩鲜艳的花馃馃；更有惟妙惟肖、酥甜爽美、用模具打制而成的海里哇。临夏馃馃以面粉为主料，辅以糖、食用颜料，心灵手巧的妇女各施巧技，便有了拼花的龙、捏花的佛手、秋菊、凤凰等等，经油烹炸后，即成了一件件千姿百态、美不胜收的工艺品。
临夏东乡手抓
东乡手抓是东乡族人民的特色菜，东乡族待客最隆重的是端全羊。即把羊的各个部位如脖子、肋条、前后腿、羊尾巴依次上盘，使餐桌上样样俱全“平伙”是临夏民间乡亲、朋友聚会用餐的一种习俗，在农闲或雨雪天，由几个脾气相投的朋友聚在一起，共同平均出钱买一只羊，推选一个东家在他家里制做，一般东家不出羊钱，负责加工，但肉照样也有一份。
肉囫囵煮好后，由东家搬到所有参加会餐者的面前，按人头将整羊等分，在切割时必须每个部位都要切到，打成份子，每人一份，然后各吃各的份子，吃不完可以拿走。吃完肉后，在肉汤里揪面片，共同吃一顿会餐饭。从宰羊、制做、分肉、吃面都浓罩在一种热烈的气氛中，又说又笑、谈笑风声、互相打趣、热闹异常。当然“刮碗子”、“嗑瓜子”、“吃发子”是免不了的。最后头蹄、下水落东家。
在有些地方将生肉按份数等分，用细麻绳捆在一起，下锅共煮，煮好后各人一份，吃拿自便，叫“扎疙瘩”。在有些乡村集镇饭馆，将生肉按一斤或二斤切割扎把，煮熟后按份子售卖。顾客登门，一份“疙瘩”一碗面，既快捷，又饱餐，不误工。
做法
原料：羯羊羔一只 盐花椒、生姜、草果
做法：烹调方法有二，一是把刚宰的羊（剥皮，去掉头蹄、里物五脏，弄干净）整羊置入大锅内，旺火烧沸，及时撇去肉沫，改用水火煮炖，放入盐、花椒、生姜、草果适量，再慢炖，等血水干未干时，用筷子插试，能轻松插进去时立即捞出，沥净浮水，备用。二是将整只羊卸成前胛、后胛、胸衩、背子、肋巴、尾巴骨等六大件，置入大锅内煮炖，方法同上。
装盘方法也有二，一是将煮好的大件肉，分肋条、胸衩、背子、尾巴等剁成大块，分别置入盘内，上席，称系列手抓。二是将剁成的大块肉以胸衩、背子等垫底，上摆肋条。食用时一般醮椒盐和油泼蒜泥，也有不醮蒜泥，用蒜瓣同吃。
为了保证肉质白嫩，在煮炖时一般只放盐，不放调料，或只放生姜，质量更佳。
特点：
1、手抓羊肉选料高档，做法独特，肉质鲜嫩，味道纯正鲜美，虽肥但不厚腻，越吃越馋。
2、一般在吃手抓时，先上一碗原汁肉汤，撒上香菜、蒜苗丝或蒜沫，其味非同一般。
3、吃“平伙”或吃系列手抓时，一般先上一碗碗装发子和清汤，再上肉，最后在肉汤里揪面片，浇上油泼辣子、陈醋，先肉后面，香气四溢，虽未入口，却涎水湿巾，回味无穷。此时若行人路过，必然“闻香下马”，“知味停车”进馆解馋。
要领：
1、选羊最好是羯羊羔，以“嫩牙”、“尕对牙”为最。
2、羊肉须在冷水里置入，等锅开后及时撇去肉沫，即改用小火炖，确保汤清，若以鸡共煮，其汤更鲜。
3、火候必须先大后小，掌握适度。
4、肉块切割适度，条是条，块是块，分割自然，形象美观。
5、“吃肉不吃蒜，味道减一半”，宜与蒜共吃。
6、肉后吃面，胃里舒坦。
功效
冬天吃羊肉是一个不错的选择，特别是对于怕冷的女性朋友，羊肉是一冬令食补佳品，李时珍在《本草纲目》载：“暖中补虚，补中益气，开胃健力，治虚劳寒冷，五劳七伤。”羊肉 - 俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草...所有羊肉菜谱香菜 - 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的，它能祛除肉类的腥膻味。
相关知识
东乡手抓是临夏颇具代表性的一道名吃，已有上百年的制作历史。过去由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。现已不用手抓着吃了，但仍用“手抓”这个词有一种流传：“说起手抓，想起临夏”，“客人来了，不吃顿手抓，枉来临夏”。所以东乡手抓几乎成了河州饮食文化的代表作。据考证，临夏古称“木包 罕”，河州羊又称“木包 地羊”，曾是朝廷贡品，“木包 罕赤髓羯羊肉”，历来出名。我州东乡族自治县山大沟深，干旱少雨，牧草含水量少，肥壮，富有营养，因而东乡羊肉膘肥肉嫩，肉质纤维少且细腻，含有丰富的蛋白质及多种微量元素，久食能坛强人体抵抗力及免疫功能，具有温肾壮汤，强体提神，补脾健胃，美容养颜，延年益寿等作用。据说，河州姑娘肌肤娇嫩，靓丽多资，脸上水露露的，“红处红，白处白”，与从小食羊肉有关。
党的改革开放，发展经济的政策给手抓羊肉注入了生机与活力，从传统的吃“平伙”已发展到的饲养、贩运、制做、销售乃至出口一条龙的社会化大生产，从全州各地到兰州等西北毗邻地区，东乡手抓馆林立棋布，据说在兰州小西湖东乡老板开的“忠华手抓大王”日销量达到数百只羊。以牛、羊肉为主的独具特色的清真风味食品已切割了兰州餐饮业的一大块蛋糕。由于手抓羊肉的消耗量越来越大，传统的年产一羊一羔的“木包 地羊”生产已远远不适应市场供应需求，人们开始多胎杂交科学饲养，专业化生产的“小占羊”已形成气候，当务之急是提高饲养质量，保证肉质肥嫩。
食用注意
临夏位于中国的西北部，这里冬季气温比较低，手抓羊肉可以提供人体热量，但又不会含有太多的油脂，不过羊肉的热性大，所以搭配的作料醋和大蒜很恰当，因为可以帮助排出身体多余的内热。 当然，西北地区气候干燥，所以吃羊肉还是要注意控制好量，以免引起上火。
临夏清真牙签肉
配料:羊腿肉300克、干辣椒100克孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克）－·操作:1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。小贴士：1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。－·营养价值:羊肉-俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草...【所有羊肉菜谱】·所属菜系:清真菜-中国清真饮食是指中国食用的、符合伊斯兰教法律例食物的统称。“清真”是中国回族对...【所有清真菜】·
临夏发子面肠
发子面肠制作工艺与火腿有异曲同工之处，发子和面肠是用两种不同材料的羊杂和面粉灌制而成，外部包装均用新鲜羊肠发子将新鲜羊心、羊肺、羊肉剁碎，拌以葱、油、调味品，撒以适量面粉，制成馅子，装入羊肥肠中，入火蒸好后，切段入盘。面肠以面粉为主料，配以调味品，灌入羊小肠中，放入蒸笼约蒸15分钟，中间须针刺泄气，以防破裂，熟后切段入盘。按临夏习惯，发子面肠为一道菜，盘底放面肠，上面放发子。放入辣椒油、蒜泥、味醋即可享用。发子色泽暗红，面肠通体白净，配以鲜红的辣椒油，色泽亮丽，风味独特。
临夏包子类食品
临夏油香
临夏油香是临夏特有的民族食品，工艺独特、用料考究、香甜脆酥、颇为可口的传统油炸食品。
临夏醪糟
全套醪糟是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。全套醪糟黄白相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。