陕西油泼面是一道色香味俱全的传统小吃，主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等，属于秦菜系。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光。
随后调入适量酱油、香醋即可，也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
面条做好后放在碗里，一层一层铺上各种调料，油烧热后浇上去，随着“嗞啦”一声，顿时香味就蔓延开来，谗到口水停不住！
食材：
面粉：200克 菠菜：100克 蒜苔：100克 盐：适量 鸡精：适量 醋：适量 生抽：适量 辣椒面：适量
1.将面粉和2g盐放入盆里，倒水和面
2.和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉，这样反复三次
3.把揉好的面团分割成2份，盖上保鲜膜饧30分钟
4.准备好蒜末、葱花及少许香菜
5.把饧好的面团放在面板上，撒上面粉防粘
6.把面团干成大的面片后（不要太薄），在面片的两面撒上面粉
7.把面片像叠扇子一样，一层层叠起来，再用刀切成稍宽点的面条
8.切好后，把面条打开
9.锅中到油，开小火
10.锅中倒入开水，水开后放入面条，开锅后煮2分钟捞出
11.面条上面放上蒜末、葱花和辣椒面
12.把油烧滚烫后浇在调料上，跟着倒入六月鲜酱油和醋，拌匀后即可享用，放点香菜装饰哈！
13.完美！