四条美味线路,带你吃遍陕西特色面食!

行车线路

西安—咸阳—杨凌—岐山—宝鸡

沿途美食

• 彬县御面

彬县地方风味特色面食

御面，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品。

• 礼泉烙面

被称世界上最早的方便食品

烙面是陕西关中地区汉族特色面食。可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为“泖（音：miao，一声）”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。

• 乾县浇汤面

重大日子及过年时才吃

正宗之地在陕西乾县、永寿、扶风、武功交界的地方，尤以店头镇仪井镇地区为最．浇汤面是世上少有之美食。

• 武功旗花面

平行四边行或三角形

因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。是一种当地群众非常喜欢的面食，也叫一口香或起花面，一般用来招待贵客的。也是逢年过节，武功及周边地区人们必做的一种面食。

• 杨凌蘸水面

面白薄筋光、油汪蒜辣香

汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。杨凌蘸水面讲究个一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，总之是要有那水草一般招摇的青绿于水，面是拉出来的，宽3-5厘米，长1.5-3米，厚2-3毫米，白白的盘绕于青绿之中。

• 岐山擀面皮

酸辣可口

具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。

• 岐山臊子面

起源于商周，清代已驰名

岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色 。

• 麟游血面条

薄劲香、煎稀汪

“薄”是指血面擀得很薄；“劲”是指血面柔中带劲，耐煮耐泡；“煎”是指汤很煎和，汤温较高；“稀”是指面少汤多，味道鲜美（人常说味道都在汤里头）；“汪”是指汤的搭头很丰富，色彩搭配鲜艳，油多味香。它食用方便，利于贮存。味浓而不腥，色红而不辣，油厚而不腻。营养丰富，香味悠长，是宴待宾朋、馈赠亲友的独特食品。

• 西府扯面

关中地区的传统面食小吃

陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。

行车线路

西安—蒲城—延安—绥德—定边—榆林—神木

沿线美食

• 西安油泼面

属于秦菜系

是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。

• 蒲城椽头蒸馍

属于馒头一类的小吃

因为蒸出来的样子酷似“椽头”，所以叫“椽头蒸馍”。食之味长，满口皆香，热吃不粘，到口松软，甜香清悠，回味无穷，冷吃香酥，自然疏散，嚼之有劲，咽之顺口。

• 陕北抿节

由豌豆和麦子磨合而成

调水和成软面团，放在密布筛孔的抿节床上，用手勺子或掌抿压而下，形似饸饹，但短，只有寸长，呈无数散节状，有豆香味。盛入大汤碗，多浇以素汤，汤以细碎的豆腐丁、洋芋丁、豆角丁等为主，食用时不用筷而用汤勺。佐料很重要，主要有韭黄、辣酱、芝麻、香菜、醋等。经精细加工，味道很好。

• 延安荞面饸饹

由荞麦制作成粉条状

与羊腥汤相配食用,味道鲜美可口。在陕北民间有“荞面饸饹羊腥汤,死死活活相跟上”的俗话。

• 吴堡手工挂面

纯手工制作，面细如丝 。

逢年过节，自然会吃一两次挂面。尤其是羊肉臊子挂面，想起来就不觉流口水。新土豆和鲜豆腐切成碎碎的小丁，海带切成小条，再放一些黄花和各种调料。这样的羊肉臊子挂面，闻起来扑鼻香，吃起来满嘴香……”

• 绥德油旋

色泽金黄油亮

层层饼旋薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。

• 荞剁面

定边美食

将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。

• 榆林羊肉面

是田庄的一大饮食特色

到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。

• 神木碗托

分为白面碗托和荞面碗托

是神木百姓非常喜爱的一种小吃。食用时可以刀切，可以爪挠，然后浇上酸醋调味，碗托利滑爽口，汤水清香可口。

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西安—渭南—华山

沿线美食

• 蓝田裤带面

蓝田著名的汉族特色面食

当地制作的面条，其长、宽、厚就像皮带一样，煮好后调以佐料，吃起来滑而不腻，别有一番嚼头。

• 大荔炉齿面

因其形似炉齿而得名

是陕西大荔著名的汉族传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色。

• 月牙烧饼

酥香可口,所以,人称月牙烧饼，是陕西大荔县传统的汉族名点。

• 合阳踅面

制作好的踅面好比方便面

吃时在开水锅浸泡两分钟，捞出，放进碗里，加少许粉鱼，调盐、醋、葱花、花椒面，再淋上辣椒油及熟猪油即成。合阳人吃踅面，喜欢多放辣椒油和猪油，这样，吃起来，又绵，又润，又辣，香味浓烈，颇觉过瘾。

• 华县洋芋面

源自于华县的一种民间面食

洋芋条条、蒜苗和葱一起放到锅里进行爆炒，过程中加以各种调料，炒一段时间后，倒入适量的水，再将菠菜和西红柿放入锅中，盖上锅盖，煮一段时间，感觉洋芋条条熟了时，再放入少许的酱油和醋，再将煮好的面条参合到锅里，然后调剂少许辣椒油和其它调料即可食用。

• 华阴大刀面

华山最为有名气的特色面食

在面中加入碱面，等面发好，将发好的面搓成絮状，用橼头木杠压成硬块，盘至小山状，擀开一毫米厚薄后，拎擀杖叠起成半圆形，然后用大刀切至丝状，上锅煮两遍，即可煮熟食用。佐料：肉末、精选粉条、韭菜叶、葱叶、豆豌酱、卤汁成臊子吃法：（干吃：浇上干肉臊子，再加油泼辣子；汤吃：加上大骨汤或高汤，在汤中加入干肉臊子，再加油泼辣子）

面食，虽不是陕南美食的主打，但却也有几样拿得出手的“绝活儿”。

行车线路

西安—镇安—旬阳—安康

沿线美食

• 户县摆汤面

面与臊子分开盛放

妙就妙在这一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁等。一碗温汤细面条，吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子。面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，有人赞“薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。”

• 户县软面

户县另一种特色面食

一筷子面条进嘴，软软的、滑滑的、筋筋的、粘粘的、润润的、满满的、喷香的感觉通过你的味觉、嗅觉让你感到活得充实和滋润。

• 安康蒸面

类似凉皮的面食一种

是陕南安康风味小吃一绝。它和“炕馍”已成为陕南人早点之首选，也是外地游客颇具口碑的风味小吃。

汉阴炕炕馍又叫芝麻饼

• 安康浆水面

是夏季常见小吃。

相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，用时令青菜腌制出浆水，手擀细面，调入蒜辣子红油，令人口味大开，醒酒解晕，清酸爽口。汉中浆水面，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。关中的浆水面类似于酸汤面 。