提到汉中，我们总是会不由自主的想起汉中面皮，那么此刻，吃货党们是不是在悄悄的咽口水呢？而作为吃货党们如果你们仅仅只是想吃遍所有的美食那是不够的，我们还需要去了解美食背后的故事。吃货党们还等什么？快戳进来了解一下汉中四大名小吃吧。让你的味蕾接受一下超棒的刺激吧。
汉中的四大名小吃指的是面皮、粉皮、菜豆腐、浆水面。
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汉中面皮
汉中面皮，陕西南部汉中地区著名的汉族特色小吃。汉中面皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌匀即可食用（当地多热食，称热面皮儿），亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮或凉面皮）。配菜（底垫子）主要有黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等时令小蔬，口感软糯，香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用，还有炒、烩，炸等吃法。
小知识
外地人初到汉中常大惑不解：明明是米做的叫“面皮”，面做的反而叫“面面皮”？其实，这除了和它诞生时的原料有关外，还和汉字简化有一点关系，汉字简化时将表示脸面的“面”（独体字）与面条的“面”（左右结构，麦字旁）进行了合并（类似的还有，皇后的”后“与後面的”後“在繁体中原是2个不同的字）。汉中面皮中的“面”字最初和原料并无关，而是指原料的形状，和胡椒面中的“面”字含义一样，面皮是指由“面”而成皮。汉中当地方言把很细的粉末一律叫“面面”、“粉粉”或“灰灰”，例如，把面粉就叫“灰面”。这可能和“郑人南奔”保留了较多上古语言习惯有关。
另有一说：汉中面皮因为柔嫩、劲道就像上好的面条一样，故名之。类似的小吃还有同为陕南的安康蒸面，和汉中的“面面皮儿”相似。
传说起源
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传说一
据传汉中面皮起源于公元前231—前213年的秦始皇鼎盛时期。《长安县志》和《留坝县志》描述汉中面皮的起源有这段文字：秦始皇在位时，汉中当地有稻田十万亩，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷尽是稻秕，碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。当时有位姓朱的农民，他将打下的新大米碾成很细的粉末，又过筛罗后，再用水调成糊状，然后倾倒在甑子上蒸熟切成条状，名为面皮子，大家尝后个个称奇。他带着面皮子和纳贡的人来到秦镇，将面皮献给秦始皇，皇帝吃了面皮美味可口，倍加赞赏，并令今后汉中地区的贡物只能献大米制成的面皮。后来在他逝世的汉中地区农民家家户户都有蒸面皮的石磨子等器具，方便制作这一美食。
传说二
刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹蒸笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。
传说三
据《汉中日报》载，相传东汉建安二十四年（219年）汉中之战，曹操部下用船押运粮食途经褒河，阴雨连绵，河水暴涨，一船大米被淹在水中，三日过后，河水下跌 ，整船大米被水浸泡的无法运走，曹操部下将押运看管运粮船只的士兵打的死去活来 ，当时给军营做饭的衡志四看在眼里，痛在心里，暗暗流泪，一则不愿让士兵挨打，二则不能让贵重的大米白白浪费，经过一夜苦思冥想，第二天把侵泡的大米磨成浓米浆，加上适量的白糖，在竹笼里蒸成米糕馍，切成方块给士兵吃，一举成功，衡志四大喜，又将浓米浆加入适量的水放在竹笼里蒸成薄皮，切成条状，调入盐、醋等调料，使士兵吃后大喜 ，一船浸泡的米消除完 ，衡志四觉得曹操部下不问青红皂白毒打士兵，不知那一天会轮到自己头上，便告别军营回到故乡城固县上元观。几年过后，家乡连遭洪水，衡志四无法生计，便想起了他在军营作面皮的事，便借债设制了一套竹笆笆等工具，在上元观做起了蒸面皮的生意，久而久之，人们也用红薯粉、土豆粉、面粉单独蒸或相互混和蒸制面皮获得成功 ，以后面皮遂开始在汉中流传。
其它传说
汉中还流传着一个“面皮知府”的小故事。清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待。钦差大人沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。问起制作方法，张知县一一奉告。钦差回朝不久，张知县就提升为洛阳知府。人们一致猜定，很可能是一餐面皮讨得钦差心欢，美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中，被老百姓戏称为“面皮知府”。
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汉中粉皮
汉中粉皮是陕南汉中特色小吃之一，又称“片皮“。制作原料为蕨根粉，以及红薯淀粉，土豆淀粉。将蕨菜粉加水稀释，加入适量明矾，入锅平摊即成。成品色泽鲜亮、柔滑筋韧。吃法为凉拌，将其拌以菠菜、豆芽、红萝卜，调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、辣椒红油等调料，入口咸，酸、辣、香、冲俱全，爽口筋道，是汉中老少皆宜的美食。
原料与口感
汉中粉皮，亦称粉皮子，入口有咸、酸、辣、香、冲等味，吃的方法都是凉拌，嚼之光滑、柔韧、自带几分凉爽，寒热皆宜、老少皆喜。
传统的粉皮子是由生长在山上的蕨菜根茎捣碎，取其淀粉加工而成。
制作方法
民间的制作过程是将蕨粉稀释，加微量明矾搅成糊状，舀进平底小烫锅，让烫锅浮在沸水上，随即左右旋转，让糊状浆汁均匀铺开，再放在冷开水中降温，待收汗后捞出来切成条状，色泽鲜亮，柔滑如皮条，筋丝好，有弹性，粉皮的调味非常讲究，一般都佐以少许的菠菜、豆芽、红萝卜、调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、红油辣椒汁及味精，颇能诱发食欲，最适合青年人的胃口。
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汉中菜豆腐
菜豆腐又称菜豆腐粥，是陕西省汉中地区著名的汉族小吃，汉中四大小吃之一（分别是：面皮，菜豆腐，浆水面，粉皮）制作历史悠久。是汉中的名小吃，原在汉中是招待宾客的佳肴。菜豆腐吃起来口味清爽，不油不腻。做起来却是一门绝活。
起源传说
据《古今事物考》记载，豆腐为汉代淮南王刘安所创制。1960年在河南省密县打虎亭的考古发掘中，发现有制豆腐的作坊石刻，从生产图像中证实了豆腐起源于汉代。豆腐因为制作工艺简便，价格便宜，可以大批量生产，消费市场又十分庞大。所以，从古至今在我国的食品中都占有重要的地位。
在汉中地区民间传说菜豆腐起源于唐朝，当时秦岭南部住了一对青年夫妻，男的叫赵山顺，女的叫白雪莲，夫妻相亲相爱，丈夫赵山顺每天制作豆腐，妻子白雪莲巧编竹筐，日子过得美满舒适。有一年，白雪莲生了孩子，产后身体虚弱，没有食欲，赵山顺给她烩了一碗豆腐，可他没吃几口就放下了碗，赵山顺关切的问：“那你想吃什么饭？”他边想边说：“要是能做成豆腐花花，再加点青菜就好了。”
赵山顺制作豆腐是一把好手，就是没有制作过豆腐花。为了使妻子身体康复，他试做了很多次豆腐花都失败了。有一天，他用大米烧稀饭，脑子了还在想如何做豆腐花，稀饭溢出锅外，他急忙找冷水压锅，不巧水缸里没了冷水。雪莲忙提醒说：“快把案上那碗豆浆倒进去！”赵山顺快速将豆浆倒进锅中，待烧沸后，锅里漂起了一层类似豆腐花的东西，赵山顺又惊又喜，随即把切碎的青菜加进去，煮熟后端给妻子一碗。雪莲吃完后说她从没吃过这么香的饭。
转眼间孩子满月了，赵山顺做了一大锅青菜豆腐花招待亲朋好友，客人都说这饭味道好。询问其做法，赵山顺细心给乡亲做了传授。
菜豆腐含有丰富的蛋白质，易于消化，是一种经济实惠的大众化食品，深受汉中各县群众的喜爱。
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汉中浆水面
浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。浆水面广泛流行于兰州、天水、定西、临夏等地，而以兰州的最为考究。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。
简介
汉中的浆水面，其味酸，辣，清香，别具一格，相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。它一直是汉中人民喜爱的面食，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳，白菜，芹菜也可。制作时，将菜洗净，在沸水中煮烫至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面汤，一至二日待菜色变为金黄即可，再用食油，精盐，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料调好的豆腐丁，烩入炒熟的浆水菜作为潲子。浆水面条要用人工擀制，使之叶宽，条长，片薄。将煮熟的面条入碗，调上浆水菜的潲子，浇上辣椒红油，浆水面即成。它看上去红白黄相间，入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效，是汉中的名小吃。
坊间传说
楚汉相争时期，陕西汉中有个叫韩二的人，与妻子开了个小面馆，由于酸醋还没有出现，卖面条时只是在臊子上调一些油、盐，味道并不好，因此生意很清淡。
某天晚上韩二把做臊子用的小白菜洗净装在小竹篮里，顺手放在一个盛有面汤的大汤盆上，第二天因家有急事一连回乡数日。
刚返回店里开门，就来了两个客人，一个老年人、一个壮年人，韩二下好面条，却发现白菜全浸在了面汤里不知多久，闻着还有股酸味，壮年客人见面汤中的小白菜青中带黄，汤水象稠酒一样，坚持要尝试。
韩二就把面汤里的白菜臊子浇上，再淋上一勺红油辣子，老年客人先接过，调匀后尝了一口，大赞“又酸又辣又香，真好吃”，壮年客人迫不及待地叫店家又浇上一碗，两人连续吃了好几碗。
韩二对这意外的发现很高兴，让帮忙起个名，老年客人沉吟片刻后说；“它稠似水浆，不如就叫浆水面吧!”壮年客人和韩二夫妻俩都点头称好。
后来韩二才晓得，那天两个客人一个是汉王刘邦、一个是丞相萧何，君臣俩在汉中城里微服私访民情，却意外发观了浆水面。此后，韩二的小面店天天门庭如市、生意兴隆，而浆水面也在汉中地区开始流传。
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